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vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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12 février 2018 1 12 /02 /février /2018 06:40

 

Carnaval c'est déjà demain, mais avant de choisir la recette qui vous guidera en cuisine, je voulais vous faire découvrir les merveilleux Beignets de Pauline Julliard, à l'auberge du Campo di Monte, dans la région du Nebbiu en Haute-Corse.

 

Les beignets de Pauline...

 

Les recettes de Pauline lui ont été transmises, par ses aïeules ou par les anciennes de son village.

Elle propose une vraie cuisine traditionnelle corse, sous forme d'un menu unique qui va de l'apéritif au digestif, comme un repas des jours de fête. Les beignets sont incontournables et sont servis avec des clémentines confites et un petit verre d'eau-de-vie.

C'est une adresse à ne pas manquer si vous séjournez dans cette région.

 

Les beignets de Pauline...

 

Voici donc la recette de ses...

Beignets soufflés

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

60cl d'eau froide

100g de sucre en poudre

1 pincée de sel

80g de margarine beurre

1 citron non traité (pour le zeste)

350g de farine

1 cuillère à soupe rase de levure chimique

6 œufs

Huile pour la friture

1 sachet de sucre vanillé+10g de sucre en poudre (pour la finition)

 

Prélever le zeste du citron à l'aide d'un économe.

Mettre dans une casserole, l'eau, le sucre, la pincée de sel, le beurre et le zeste du citron. Porter à ébullition, puis retirer du feu.

Mélanger la farine et la levure.

Enlever le zeste, puis verser la farine dans la casserole et remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu afin de sécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle forme une boule, puis laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la pâte a refroidi, incorporer enfin les œufs un à un, on doit obtenir une pâte lisse et souple.

Faire chauffer l'huile dans une bassine à friture.

Façonner de belles boules de la valeur d'une clémentine, les jeter dans l'huile chaude et laisser cuire en les retournant de temps en temps. Les beignets vont gonfler en prenant une belle couleur dorée.

 

Les beignets de Pauline...

Retirer les beignets du bain d'huile et les laisser égoutter sur un papier absorbant.

Les rouler dans le mélange de sucre en poudre et de sucre vanillé.

 

Les beignets de Pauline...

Déguster ces beignets chauds avec un petit verre d'eau-de-vie !

 

Les beignets de Pauline...

 

Le zeste de citron leur donne ce petit plus qui fait toute la différence, vous verrez, une fois goûtés ils sont inoubliables !

 

Les beignets de Pauline...

 

imprimer la recette

 

 

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                                                         mamie caillou

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20 décembre 2017 3 20 /12 /décembre /2017 06:02

 

Si vous séjournez en Autriche ou en Allemagne, ce dessert est incontournable.

Pour un premier essai, je suis assez satisfaite et l'odeur qui a envahi la maison était tout simplement incomparable.

 

Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !

 

Le secret d'un bon Apfelstrudel c'est sa pâte. Dans un premier temps j'ai pensé utiliser de la pâte filo, puis à bien regarder le temps qu'il faisait dehors, j'ai décidé de sauter le pas et de me lancer dans la fabrication maison de cette " strudelteig".

Ne craignez rien, la recette est donnée en français un peu plus bas...

 

Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !

 

J'ai passé un excellent moment, très ludique, car cette pâte est très facile à travailler, un peu comme une pâte à modeler que l'on doit étirer un maximum et sans faire de trou.

Franchement l'obstacle est loin d'être infranchissable et si j'y suis arrivée, vous y arriverez aussi. 

 

Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !
Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !

 

Il semblerait que cette pâte soit à la base de pas mal de gâteaux dans l'Est de l'Europe et la pâte filo doit être une cousine germaine.

 

Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !
Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Pour la pâte...

100g de farine

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel fin

1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre telle que pépins de raisin ou tournesol

4 ou 5 cuillères à soupe d'eau tiède

 

Pour la garniture...

4 pommes de taille moyenne ou 3 grosses

Le jus d'un demi citron jaune

40g de raisins secs mis à gonfler dans 2 cuillères à soupe de rhum vieux

1/2 cuillère à café de cannelle

3 cuillères à soupe de sucre de canne roux

cuillères à soupe de chapelure

40g de beurre doux

 

Dans un premier temps, préparer la pâte...

Mélanger du bout des doigts la farine, le sel, le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'huile.

Mouiller avec l'eau tiède tout en pétrissant avec les mains.

La pâte doit être souple et élastique, mais pas collante.

Former une boule, l'enduire d'huile pour ne pas qu'elle sèche, puis la laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

 

Préparer la garniture...

Eplucher et évider les pommes, puis les couper en fines lamelles.

Ajouter le jus de citron, la cannelle, les raisins trempés dans le rhum et le sucre.

Faire revenir la chapelure dans le beurre fondu et la mélanger aux pommes afin de les enrober uniformément. Cette chapelure a pour fonction d'absorber le liquide en cours de cuisson.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Abaisser la pâte...

Disposer un grand torchon légèrement fariné sur le plan de travail. Aplatir la pâte de la paume de la main, puis l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le but étant d'obtenir une pâte très très fine, quasiment transparente. Prendre la pâte comme un linge et l'affiner en tirant doucement en partant du centre et en faisant glisser les mains vers l'extérieur. Attention à ne pas faire des trous.

La règle d'or de la cuisinière bonne à marier est de réussir une pâte si fine qu'elle en est transparente. 

Rectifier la forme obtenue si nécessaire, de façon à avoir un joli rectangle.

Disposer la préparation à base de pommes sur le rectangle de pâte en laissant environ 4cm de marge sur les bords.

Pour rouler le strudel, prendre le torchon par les pointes dans le sens de la longueur et relever le torchon petit à petit, ce qui va avoir pour effet de faire rouler le strudel sur lui-même.

Souder bien les deux extrémités et couper l'excédent de pâte.

A l'aide du torchon faire rouler le strudel sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé tout en veillant à ce que "la couture" se trouve en dessous. Badigeonner le strudel de beurre fondu, saupoudrer de sucre roux et enfourner pour 40 minutes.

Le strudel doit être légèrement coloré.

Laisser refroidir avant de faire glisser le strudel sur le plat de présentation et saupoudrer de sucre glace.

 

Servir avec une crème chantilly vanillée et ou une boule de glace à la vanille.

 

 

Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !
Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !

 

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