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images.jpg

27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 23:19

 

 

cheesecake-mangue-passion.jpg

 

 

Envie de fraîcheur et d'exotisme, de sucré mais pas trop, d'acidulé un peu, de savoureux beaucoup.

Ce cheescake réuni à lui seul toutes ces qualités. 

Le printemps revenu, on se prend à rêver de vacances, de chaleur et de fruits gorgés de soleil.

La mangue, tout comme le fruit de la passion, évoque l'envie d'ailleurs que l'on peut ressentir à la sortie de l'hiver.

 

Un petit mot sur ces fruits, la mangue n'est pas facile à choisir et il ne faut pas se tromper sous peine de lui trouver un goût de savon fort désagréable.

Sur les conseils avisés d'une spécialiste, merci Aneela, j'ai opté pour la mangue d'inde, plus douce et très parfumée.

 

mangue-indienne-copie-1.jpg

 

L'Inde est le véritable berceau de la mangue.

Sa chair est jaune foncé, onctueuse et sucrée, avec un goût de pêche et de fleur.  

Pour choisir une mangue, il ne faut pas se fier à sa couleur mais tester sa souplesse d'une très légère pression du doigt. Elle doit être souple au toucher mais pas molle.

Lorsque ce fruit est mûr il faut le consommer très vite pour lui conserver ses qualités gustatives.
Comme la plupart des fruits exotiques, la mangue ne supporte pas les températures inférieures à 8° (surtout pas de réfrigérateur, un endroit frais suffira à la conservation).

 

Pour ce qui est du fruit de la passion, il faut qu'il soit odorant et lourd en main. Sa peau doit être ridée et doit céder légèrement sous la pression. Les fruits à peau dure, lisse et brillante, qui donnent l'impression d'une grande fraîcheur sont en fait immatures. Perso je préfère la variété pourpre que je trouve plus parfumée. 

Fruit-20de-20la-20passion-2001.jpg

 

Mes invités on aimé ce dessert, pour eux et pour vous, voici la recette que vous pourrez faire la veille, ce qui n'est pas négligeable lorsque l'on doit penser à plein de choses en même temps.

Je commence à comprendre...je sais, j'ai mis du temps, mais savoir s'organiser pour préparer un repas, c'est le top de la ménagère. 

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 paquet de biscuits Roudor

60g de beurre

 

400g de philadelpia

150g de sucre en poudre

3 oeufs

20cl de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine

6 fruits de la passion

1 belle mangue bien mûre

 

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélanger le fromage et le sucre.

Faire chauffer 5 cl de crème liquide dans une petite casserole. Presser la gélatine entre vos mains et l’ajouter à la crème chaude. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit parfaitement dissoute. Verser ce mélange dans la préparation fromage/sucre.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et réserver ces derniers. Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation fromage/sucre/crème/gélatine.

Ouvrir les fruits de la passion, mettre leur contenu dans une petit tamis afin d'en récupérer le jus puis verser le jus dans la préparation et mélanger.

Monter les blancs en neige. Fouetter en chantilly les 15 cl de crème liquide restant. Ajouter délicatement à la préparation les blancs en neige puis la crème fouettée. Réserver au frais.

 

Mettre les biscuits dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie (Ne pas les réduire trop en miettes). Faire fondre tout doucement les 60 g de beurre dans une petite casserole. Une fois le beurre fondu le mélanger aux miettes de gâteaux. 

Tapisser de papier sulfurisé ou mieux de rhodoïd les bords d'un moule à charnière amovible ou de cercles individuels.

Disposer uniformément le mélange biscuits/beurre au fond du moule et le tasser de la paume de la main.

Verser ensuite la préparation au fromage par dessus.

Réserver au frais au moins 8 heures.

 

  mosa-cheese-m-and-p.jpg

 

 

Il ne reste plus qu'à faire le coulis de mangue en mixant finement la chair du fruit.

 

Démouler le cheese-cake, retirer le rhodoïd délicatement et napper de coulis.

 

Servir très frais.

 

 

mosaique-cheesecake-mangue-et-passion.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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                                                         mamie caillou

 

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 20:00
 

 

 

creme-au-citron-que-je-prefere.jpg 

 

Deuxième dessert d'un repas entre potes, cette crème avait vraiment sa place ce soir là à ma table.


Mais s'il est une table où j'aimerai prendre place, c'est bien celle de Pierre Perret, plus que tous les grands chefs, il m'impressionne. Sa cuisine doit être aussi colorée que son vocabulaire et pour un amateur il a tous les talents d'un pro.


Si vous ne connaissez pas ses bouquins de cuisine, je vous conseille vivement son

célèbre "PERRET gourmand" ou le délicieux "La cuisine de ma femme".

Le petit dernier "Tous Toqués" n'est pas mal non plus, je vous l'ai dit je suis fan ! 


Aujourd'hui je vais juste, mot pour mot, vous donner la recette de sa divine crème au citron.

Il dit en avoir toujours au frigo pour ses potes, chez moi les potes ont intérêt à arriver à l'heure because je risque bien d'avoir tout becqueté...

Sur une pâte légèrement sablée, cela pourrait faire une super tarte au citron...mais à la petite cuillère c'est tout simplement divin.

  

Cette recette est donnée pour 8 personnes mais si vous n'êtes que 4 gourmands vous pourrez vous resservir et croyez moi c'est super bien !


Il vous faut :

 

6 oeufs

2 gros citrons juteux et non traités

120g de beurre

200g de sucre glace

1 cuillère à soupe de rhum vieux

 

Laver et sécher les citrons. Râper le zeste afin d'en obtenir la valeur d'une cuillère à café. Presser les deux citrons et filtrer le jus obtenu.

 

Dans une jatte, fouetter les oeufs entiers à la fourchette.

 

Sur feu doux, faire fondre le beurre en casserole.

Ajouter le sucre, le jus des citrons et le rhum.

 

Porter à ébullition et verser ce mélange sur les oeufs, en battant au fouet pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter le zeste, reverser la crème dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.

Le mélange va épaissir et une fois l'ébullition atteinte, retirer la casserole du feu.

Verser la crème dans les ramequins de votre choix.

 

Garder au frais...au moins 2 heures....avant de servir.


Et comme dirait l'auteur: "...crème fastoche et vite faite".


                    ... moi j'ai simplement envie de dire:"..merci Pierrot!"

                            
                                                   
imprimer la recette

 

 

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