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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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images.jpg

17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 05:57

 

la-tarte-aux-fraises-a-la-creme-mousseline.JPG

 

Jamais deux sans trois...

La crème mousseline qui a garni des choux et rendu savoureuse une tarte tropézienne, a finalement mis en valeur quelques fraises sur une pâte sucrée.

La boucle est bouclée, trois recettes pour une même crème c'est déjà pas mal.

Je vais donc aujourd'hui vous confier la recette de cette pâte sucrée, pour le dressage il suffira de faire cuire à blanc la pâte, de garnir les tartelettes de crème une fois qu'elles seront refroidies et de disposer sur la crème un joli bouquet de ces fruits rouges que nous aimons tant. La saison des fraises bat son plein alors il ne faut pas s'en priver !

La pâte sucrée que je vous propose est idéale pour les cuissons à blanc, donc pour les tartes aux fruits.

 

tarte-aux-fraises--creme-mousseline.JPG

 

 

Il vous faut, pour 5 ou 6 tartelettes :

 

250g de farine

100g de sucre glace

100g de beurre doux

1 oeuf

1 pincée de sel

 

 

Mélanger le sucre et la pincée de sel avec le beurre ramolli. Amener le mélange à consistance de pommade.

Ajouter la moitié de la farine puis l'oeuf entier et enfin le reste de la farine.

On doit obtenir une pâte lisse mais trop souple pour être étalée.

Débarrasser la pâte dans un papier film et la conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

Pour étaler la pâte, prendre soin de fariner le plan de travail. 

Pour une cuisson à blanc, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et cuire dans un four préalablement chauffé à 200°, jusqu'à obtenir une coloration blonde.

 

 

mosaique-tarte-aux-fraises.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou

 

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 05:25

 

 tarte tropezienne

 

 

La crème mousseline préparée pour les choux a eu un tel succès que samedi, pour fêter les 3ans de Cuis'in les ateliers, l'atelier culinaire de Chef Jésus, je me suis essayée à cette tarte fantastique qui me titillait depuis très longtemps.

Pour la brioche, je n'ai pas cherché bien loin, la pâte de la brioche russe est tellement facile à travailler et tellement bonne que mon choix fut vite fait.

D'un seul coup le mariage de cette brioche et de cette crème m'a semblé évident.

Le résultat était à la hauteur de mes espérances et si vous hésitez encore à vous lancer dans cette aventure tropézienne, je vous en conjure, n'hésitez plus, c'est un régal !

 

 

tarte-facon-tropezienne.jpg

 

 

Il vous faut :

 

Une pâte à brioche russe

La crème mousseline à la tropézienne

Sucre en grains

Quelques noisettes de beurre

 

Confectionner la pâte de la brioche à la MAP en utilisant le programme pâte.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme ronde d'un grand plat à tarte.

Disposer la pâte ainsi étalée sur le moule à tarte garni de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever la pâte environ 1h dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf battu et garnir généreusement de sucre en grains. Parsemer quelques noisettes de beurre ça et là et faire cuire environ 20 minutes. 

La brioche doit être moelleuse, il est donc préférable de ne pas prolonger la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Lorsque la brioche est bien froide, la couper en deux dans le sens de l'épaisseur, garnir la partie inférieure de crème mousseline puis poser le deuxième cercle de pâte sur la crème.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

 

 mosaique-de-la-tropezienne.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette de la brioche russe                                    

                                                                       ordi_074.jpgimprimer la recette de la crème mousseline à la tropézienne 

 

 

copyscape

 

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