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Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 06:06

 

 

tarte-de-santiago.jpg

 

 

Cette recette est venue jusqu'à moi, via ma boîte mail.

C'est à son retour d'Espagne que Claire, une habituée de ma cuisine, m'a fait parvenir une photo et une recette de ce dessert qui semble être emblèmatique de l'autre côté des Pyrénées.

Originaire de Galice, au Nord-Ouest de la péninsule ibérique, cette tarte est un gâteau fait de sucre, d'amandes et d'oeufs...ni beurre, ni farine et comme parfum, un mélange subtil de cannelle, de citron et d'amande amère.

Elle est décorée traditionnellement d'une croix de Santiago et réconforte les pèlerins sur le chemin de St Jacques de Compostelle.

Aujourd'hui je vous la propose dans sa plus simple présentation.

Pour peu qu'elle soit accompagnée d'une salade de fruits, d'une crème anglaise ou d'une mousse au chocolat, elle fera fureur j'en suis certaine.

Je garde cependant cette recette en tant que biscuit pour une prochaine fois car j'ai comme l'impression qu'il pourrait bien être la base d'un gâteau très gourmand comme par exemple un fraisier ou un framboisier.

Cette pâte, légère et parfumée, a la texture d'une génoise en plus souple et en plus délicat.

Pour moi c'est tout simplement de la bombe !

 

Faire mousser 200g de sucre avec 4oeufs entiers, au batteur électrique 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une belle mousse très crémeuse puis ajouter 200g d'amandes moulues grossièrement ou à défaut en poudre, le zeste d’un citron, 1 demie-cuillère à café de cannelle en poudre et 3 gouttes d'essence d'amandes amères.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la pâte dans un cercle huilé et fariné préalablement posé sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire 30 minutes.

Saupoudrez de sucre glace généreusement lorsque le gâteau est refroidi.

 

 

mosaique-tarte-santiago.jpg

 

 

Tout comme pour la pâte d'une génoise, je vous conseille de fouetter ensemble les oeufs entiers et le sucre très très longtemps. Le mélange devient mousseux et triple de volume (au moins). Il est ainsi inutile de monter les blancs en neige pour un résultat plus que parfait.

Si je vous dis également qu'il y aura moins de vaisselle à faire...je vais sans doute vous convaincre !

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou

 

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 05:56

 

  Panna-cotta-a-la-fraise.JPG

 

 

La saison des fraises est un moment que l'on attend avec impatience car elle annonce le beau temps. Cette année le mois d'avril est calamiteux en Aquitaine et même si de jolis fruits rouges garnissent les étalages, le soleil ne perçe pas le ciel lourd de nuages. La chasse aux escargots a repris ses droits et les parapluies sont de sortie.

 

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Il ne faut pas pour autant se laisser aller à la monotonie et un bon repas peut se terminer sur un note colorée et suave.

La panna cotta est très appréciée par mes petits gourmands et je fais le pari que parfumée avec des fraises elle aura un franc succès... 

 

fraises.jpg

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

250g de fraises bien parfumées

80g de sucre

25cl de lait

25cl de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

 

Pour le coulis gélifié 

100g de fraises mixées en purée

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 feuille de gélatine 

 

Faire compoter les fraises avec le sucre sur feu très doux puis mixer et filtrer au travers d'une passoire très fine.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Verser dans une casserole, le lait, la crème et le sucre et porter le mélange à la limite de l'ébullition.

Hors du feu, incorporer la gélatine en ayant pris soin de bien l'essorer entre les mains.

Ajouter ensuite la compote de fraise et bien mélanger.

Répartir la préparation dans des petits verres et faire prendre au réfrigérateur au moins 4h.

 

Préparer le coulis gélifié...

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélanger la purée de fraises et le sucre. Faire chauffer sur feu vif puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.

Mélanger bien et verser ce coulis sur les panna cotta tout en le filtrant. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Décorer les verrines de quartiers de fraises ou d'une feuille de menthe avant de les déguster.

 

 

 

mosaique-panna-cotta-aux-fraises.jpg

 

 

Je vous propose également sur ces pages une...

 

  Panna cotta vanille et amande

  Panna cotta au café

  Panna cotta au chocolat blanc et coulis de framboises

  Panna cotta passion

  Panna cotta aux abricots et son coulis de fruits rouges

  Panna cotta au chocolat noir 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette de la panna cotta aux fraises

 

 

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