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vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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27 juillet 2018 5 27 /07 /juillet /2018 05:40

 

Un petit clin d’œil à Maxou...Max...enfin Maxime !

Pour fêter son master il fallait un beau dessert, j'y ai mis tout mon cœur et ma profonde admiration.

 

Tarte aux framboises...parce qu'un master ça le vaut bien !

 

Max m'a fait un peu peur en me disant qu'il n'aimait pas trop les framboises, mais il s'est resservi et ça c'est un signe !

 

Tarte aux framboises...parce qu'un master ça le vaut bien !

 

Aucune difficulté dans la réalisation de ce dessert, juste un peu de patience au dressage, mais la récompense est au bout.

 

Tarte aux framboises...parce qu'un master ça le vaut bien !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Pâte sucrée :

75 g de beurre

48 g de sucre glace

15 g de poudre d’amandes

1/2 gousse de vanille

0,5g de fleur de sel

1 œuf entier

125 g de farine type 55

Crème mousseline :

250 g de lait

50 g de jaunes d'œufs

60 g de sucre en poudre

25 g de poudre à crème ou maïzena

1/2 gousse de vanille

15cl de crème fraîche liquide très froide

Garniture :

500g de framboises

Sucre Codineige pour la déco

2 cuillerées à soupe de gelée de framboises

 

Préparation de la Pâte sucrée…

Mettre le beurre ramolli dans la cuve du batteur, ajouter le sucre glace et malaxer avec l'ustensile feuille, de façon à obtenir un beurre pommade. En cours de mélange, ajouter la poudre d'amande. Ajouter les grains de vanille ainsi que les œufs entiers préalablement battus. Bien mélanger, puis ajouter la farine et mélanger à vitesse lente sans trop travailler la pâte, pour éviter qu'elle retombe à la cuisson. On obtient une pâte homogène. Transvaser la pâte sur un plat, la filmer au contact et la laisser reposer au frais toute une nuit.

Le lendemain, sortir la pâte sucrée à l'amande du réfrigérateur et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Déposer un cercle à tarte perforé inox sur la pâte et couper la pâte en suivant l'intérieur du cercle, avec un couteau d'office. Ôter délicatement l'excédent de pâte. On obtient ainsi un disque de pâte. Prendre le cercle à tarte et le placer sur le disque de pâte. Avec l'excédent de pâte, former une boule et l'abaisser au rouleau à pâtisserie, couper des bandes de 2 cm de largeur (hauteur du cercle à tarte). À l'aide d'un pinceau pâtissier, appliquer un peu d'eau à l'intérieur du cercle. Poser la première bande de pâte sucrée sur la pâte, contre la paroi interne du cercle à tarte et presser avec le bout des doigts pour qu'elle adhère au cercle inox. Faire de même avec les autres bandes de pâte pour compléter la bordure du cercle. Humidifier la pâte sucrée sur tout le pourtour à l'aide du pinceau pâtissier. Couper l'excédent de pâte en passant la lame d'un couteau sur le bord du cercle (de l'intérieur vers l'extérieur du cercle).

Enfourner le fond de tarte dans un four préchauffé à 170°C, pendant 15 à 20 minutes. Pour cette cuisson à blanc le mieux est de cuire le fond avec des noyaux de cuisson pour conserver un fond régulier après cuisson.
Décercler délicatement le fond de tarte à la sortie du four et laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.

 

Préparation de la Crème mousseline…

Dans un premier temps, faire une crème pâtissière.                                                  Verser le lait dans une casserole et ajouter les grains de vanille. Porter à ébullition puis laisser infuser. Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena et mélanger au fouet.

Verser le lait sur la préparation en mélangeant au fouet. Bien remuer de manière à dissoudre la préparation dans le lait. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait. Cuire la crème à feu modéré, en mélangeant continuellement au fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe. Elle doit cuire 1 à 2 minutes. Lorsque la crème est cuite, la laisser refroidir.

Monter la crème liquide très froide en crème fouettée, puis la mélanger délicatement à la crème pâtissière. Recouvrir au contact avec un papier film. Cette crème peut être réalisée à l'avance.

 

Tarte aux framboises...parce qu'un master ça le vaut bien !

 

Montage…

Garnir le fond de tarte de crème mousseline. Étaler la crème sur le fond de pâte avec une mini spatule coudée de façon à la répartir uniformément.

La première rangée de fruits sera constituée de framboises roulées dans du sucre glace Codineige.

Tarte aux framboises...parce qu'un master ça le vaut bien !

Ce sucre à la particularité de ne pas fondre lorsqu'il se trouve au contact de l’humidité. Ranger les framboises les unes accolées aux autres et la tête vers le haut en suivant la bordure de la tarte.

Tarte aux framboises...parce qu'un master ça le vaut bien !

La deuxième rangée, les framboises seront rangées à l’envers, partie ouverte vers le haut.

Tarte aux framboises...parce qu'un master ça le vaut bien !

Continuer avec une troisième rangée de framboises poudrées de sucre Codineige, puis une quatrième rangée avec les framboises à l'envers. Terminer par une grosse framboise au centre.

Tarte aux framboises...parce qu'un master ça le vaut bien !
Tarte aux framboises...parce qu'un master ça le vaut bien !

 

Pour la finition…remplir l’intérieur des framboises tournées à l’envers avec un peu de gelée de framboise et ce sans débordement. Faire briller le pourtour de la tarte à l’aide d’un pinceau trempé dans un peu de gelée de framboise fondue. Garnir de feuilles de menthe pour le décor.

 

Tarte aux framboises...parce qu'un master ça le vaut bien !

 

La soirée fut réussie, l'examen bien arrosé et la tarte a eu un franc succès.

Un grand bravo Max et bonne route !

 

Recette trouvée sur le site Le Meilleur du Chef  avec une petite touche personnelle en ce qui concerne la crème.

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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6 juillet 2018 5 06 /07 /juillet /2018 05:28

 

Quand un Chef de cette classe célèbre le clafoutis, on ne peut qu'avoir envie de tester sa recette...

 

Le Clafoutis aux cerises et sa crème à la cannelle...en direct des étoiles avec Anne-Sophie Pic

 

Je gardais cette idée sous le coude depuis l'an dernier en attendant la saison des cerises, le moment est venu de se transformer en élève attentive et appliquée pour essayer d'imiter cette grande dame de la cuisine.

J'ai suivi à la lettre la recette, mais j'ai allégé la crème à la cannelle, histoire de mettre mon grain de sel à l'affaire...

Avec ces proportions, vous pouvez réaliser un clafoutis de 20cm de diamètre ou deux plus petits.

 

Le Clafoutis aux cerises et sa crème à la cannelle...en direct des étoiles avec Anne-Sophie Pic

 

Le verdict est tombé...

Je m'en doutais un peu, c'est confirmé, je suis et je resterai pour toujours une adepte inconditionnelle du clafoutis aux cerises dans sa version classique et à mon sens unique.

Je dois reconnaître que la recette d'aujourd'hui sort des sentiers battus et m'a complètement déroutée, mais j'en parlerai comme d'un amandier aux cerises plutôt que d'un clafoutis. Ceci dit c'est tout de même très bon et la crème qui sert d'accompagnement est à mon sens indispensable car elle allège un peu ce dessert assez lourd de part sa composition. Je vous conseille également de diminuer la quantité de sucre dans la pâte qui a mon goût était un peu trop sucrée.

 

 

 

Il vous faut :

 

12 cerises noires

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 noix de beurre

 

Pour la pâte…

85g de beurre mou

1 cuillère à café de sucre semoule

85g de sucre glace (60g suffirait)

85g de poudre d’amandes

5g de maïzena

4 pincées de cannelle râpée

1 œuf

 

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Dans une poêle chaude, déposer une noix de beurre et ajouter les cerises. Les faire sauter une minute, les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre glace, les laisser cuire encore un peu et les égoutter sur une grille.

Dans un saladier, mettre le beurre mou avec le sucre semoule, le sucre glace, la cannelle râpée, la poudre d’amandes et la Maïzena, puis mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter enfin l’œuf battu et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 175°C.

Beurrer le moule de cuisson plat et y verser la préparation. Déposer les cerises sur la pâte et faire cuire pendant 15 minutes.

Le clafoutis doit être doré. Le Laisser refroidir à température ambiante avant de le déguster, accompagné de sa crème à la cannelle.
 

Pour la crème à la cannelle…

Fouetter 150g de crème liquide allégée avec 10g de sucre glace et 4 pincées de cannelle râpée pour obtenir une sorte de sauce un peu épaisse. Servir cette crème avec le clafoutis

 

Le Clafoutis aux cerises et sa crème à la cannelle...en direct des étoiles avec Anne-Sophie Pic

 

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