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23 septembre 2017 6 23 /09 /septembre /2017 05:09

 

En Allemagne les desserts aux prunes sont aussi répandus que ceux à la rhubarbe et ceci n'est pas fait pour me déplaire, bien au contraire.

 

Tarte rustique aux prunes, made in Germany...autrement dit une Pflaumentorte sehr rustikal

 

Lors de notre premier séjour à Hambourg, il y a déjà presque deux ans, je vous avais parlé du Kaiserschmarrn mit Pflaumenröster  qui n'est autre qu'une crêpe épaisse découpée en morceaux dans la poêle, en fin de cuisson, saupoudrée de sucre glace et servie avec des prunes arrangées façon Outre-Rhin.

 

Tarte rustique aux prunes, made in Germany...autrement dit une Pflaumentorte sehr rustikal

 

Aujourd'hui, je vous propose une tarte rustique et gourmande, légèrement parfumée à la cannelle et terriblement addictive.

J'ai déniché la recette de la pâte sur un blog dont le nom en dit long sur son contenu...Plus une miette dans l'assiette...c'est exactement le résultat attendu lorsque l'on fait un dessert pour ceux que l'on aime, et vous verrez cette pâte est une tuerie !

Pour les prunes je vous conseille les prunes d'Ente, ces fameuses prunes qui font la fierté du Lot-et-Garonne sous l'appellation "Pruneau d'Agen". La chair de la prune d'Ente est jaune, juteuse et bien sucrée.

Perso, sur le marché à Hambourg, j'ai acheté des prunes bleues de Hongrie qui portent le joli nom de prunes "Anna Späth". C'est une ancienne variété Hongroise, introduite en 1870 par M. Späth à Berlin. La chair de cette longue prune bleue est couleur vert-jaune, parfumée et juteuse.

 

Tarte rustique aux prunes, made in Germany...autrement dit une Pflaumentorte sehr rustikal

 

Mais trêve de bavardages, il est temps de se mettre au travail !

 

Tarte rustique aux prunes, made in Germany...autrement dit une Pflaumentorte sehr rustikal

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte...

290g de farine

120g de sucre en poudre

1 pincée de sel

45g de poudre d'amandes

150g de beurre doux

2 petits œufs

 

Dans le bol du robot pétrisseur, muni de la feuille, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Ajouter la poudre d'amandes, le sel et le sucre, puis bien mélanger.

Incorporer ensuite les œufs battus, puis la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du papier film alimentaire, puis la laisser reposer 1h au frais.

 

Pour la garniture...

600g de prunes d'Ente 

20g de sucre roux

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 pincée de cannelle en poudre.

 

Couper les prunes lavées et dénoyautées en quatre, les mettre dans un saladier avec le sucre, le jus de citron vert et la cannelle. Mélanger pour bien enrober les prunes et laisser macérer pendant environ 20 minutes.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte au rouleau, sans chercher à lui donner une forme régulière.

Disposer les quartiers de prune, en les faisant se chevaucher, tout en laissant une bordure d'environ 4 ou 5cm.

Rabattre la pâte sur les prunes. Saupoudrer les bords de la pâte de sucre cristallisé, puis enfourner pour environ 30 minutes.

 

 

Tarte rustique aux prunes, made in Germany...autrement dit une Pflaumentorte sehr rustikal

 

Déguster cette tarte tiède, la pâte est délicieusement sablée, tendre et croustillante à la fois, les prunes donnent juste ce qu'il faut d'acidité à l'ensemble, c'est un vrai délice !

 

Tarte rustique aux prunes, made in Germany...autrement dit une Pflaumentorte sehr rustikal

 

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 05:02

 

...à la façon d'une Linzertorte, mais plus simple à réaliser car dressée à la poche à douille !

 

Tarte très sablée à la confiture de framboises faite maison...

 

Quand il s'agit de simplifier le travail, toutes les idées sont bonne à prendre et franchement celle-ci est de taille.

RDV aux mignardises est un blog fait pour tous les gourmands et les gourmets. C'est en me promenant sur ces pages que j'ai découvert cette technique inspirée du chef italien Luca Montersino.

Il fallait y penser, mais n'est pas Chef qui veut. Une chose est certaine, le résultat est surprenant. On obtient ainsi une pâte fondante et sablée comme tout gourmand en rêve.

 

Tarte très sablée à la confiture de framboises faite maison...

 

L'arme secrète de cette recette est une poche à douille, avec laquelle on dresse la pâte directement dans le moule. Alors à vous de jouer !

 

Tarte très sablée à la confiture de framboises faite maison...

 

Il vous faut, pour un moule de 20cm de diamètre :

 

280g de beurre mou

50g de sucre glace

300g de farine T55

125g de jaunes d'œufs cuits durs

3 cuillères à soupe de lait

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel

Confiture de framboises pour la garniture

 

Travailler le beurre mou avec le sucre glace et la vanille.

Réduire les jaunes d'œufs à la fourchette et y incorporer le lait. Mélanger ensuite au beurre sucré et vanillé, puis ajouter la farine et le sel. Bien mélanger, la pâte doit être homogène et lisse.

Remplir une poche à douille de la préparation et garnir le plat à tarte en remontant sur les bords. Réserver un peu de pâte pour dessiner les croisillons du dessus.

Garnir le fond de tarte de confiture de framboises, puis dessiner des bandes croisées avec le reste de pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

 

 

Tarte très sablée à la confiture de framboises faite maison...

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

Tarte très sablée à la confiture de framboises faite maison...

 

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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