• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

24 juillet 2020 5 24 /07 /juillet /2020 05:12

 

Si vous n'avez jamais goûté au Fiadone, laissez vous tenter !

 

Le Fiadone, ce dessert Corse qui donne envie d'y retourner...

 

Après de bien agréables vacances sous le soleil de l'île de beauté, je reviens dans ma cuisine et bien entendu un épisode corse s'impose.

 

Le golfe de St Florent

Le golfe de St Florent

Je ne vous parlerai pas des criques et de leur sable fin, ni de l'eau cristalline où il fait si bon se baigner...

 

Un petit coin de paradis !
Un petit coin de paradis !

Un petit coin de paradis !

 

C'est de cuisine dont il est question sur ces pages et s'il est un produit que l'on ne peut éviter en Corse c'est bien le brocciu.

Le BROCCIU est emblématique de cette île et, de retour sur le continent, je n'ai eu de cesse de trouver cette merveille au rayon des fromages frais, tant pour préparer un Fiadone que pour confectionner des Bastelles, mais ça c'est une autre histoire qui vous sera contée prochainement.

 

        Si vous vous ne connaissez pas ce fromage, pour le découvrir cliquez ici .

 

Le Fiadone, ce dessert Corse qui donne envie d'y retourner...

 

Le Fiadone est donc un dessert typiquement Corse, parfumé de citron et souvent d'eau de vie, il est très simple et très rapide à préparer.

En un éclair nous voilà transporté sur l'île de beauté et en fermant les yeux on pourrait s'y croire.

j'ai choisi de vous le présenter en version individuelle, mais vous pouvez le faire dans un plat unique et le partager en petits carrés pour le déguster. Je le préfère très frais, mais on peut le manger tiède, c'est une affaire de goût.

 

Le Fiadone, ce dessert Corse qui donne envie d'y retourner...

 

Pour 4 petits plats de 10x10cm et 3cm de profondeur...

 

Il vous faut :

500g de brocciu

4 œufs

200g de sucre

Le zeste d'un gros citron jaune, non traité

1 cuillère à soupe d'eau de vie (facultative)

 

Écraser le brocciu à la fourchette.

 

Mélanger les œufs entiers et le sucre, ajouter le brocciu, le zeste de citron et l'eau de vie.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer les moules avant d'y verser la préparation, puis faire cuire environ 20 minutes en baissant la température à 170°C au bout de 10 minutes de cuisson.

Servir le fiadone nature et très frais avec, éventuellement, des fraises ou un coulis de fruits rouges .

 

Le Fiadone, ce dessert Corse qui donne envie d'y retourner...

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

19 juin 2020 5 19 /06 /juin /2020 09:51

 

Je n'ai jamais aussi bien réussi les choux que depuis que j'applique la leçon de Chef Philippe du site Meilleur du Chef.

 

Ils sont trop chou mes choux, je les adore !

 

Il était donc très important que je vous communique la vidéo de Chef Philippe pour que vous ne perdiez pas une miette de ses explications.

 

 

 

Tout est clair à présent pour vous ?

Je vais reformuler cette recette par écrit et notamment la version qui ne figure pas au CAP, mais qui est ma préférée.

 

Ils sont trop chou mes choux, je les adore !

Choux craquelins

"prêts à garnir"

 

Il vous faut pour 40 choux d'environ 3 à 4 cm de diamètre :

 

Pour la pâte à choux :

1/4 litre d'eau

200g de farine

100g de beurre

1 pincée de sel

4 à 5 œufs entiers

 

Pour le Craquelin :

50g de sucre cassonade

50g de beurre pommade

50g de farine

 

Commencer par préparer le craquelin

Verser le beurre pommade dans un cul de poule. Ajouter la cassonade et mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (il est normal que l'on sente les grains de sucre roux dans la pâte).

Placer la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis abaisser le morceau de pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 mm, pas plus. Placer au congélateur.

 

Vient ensuite la Pâte à choux…

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant énergiquement, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes. Possibilité également de débarrasser la panade dans la cuve du batteur et de la remuer quelques instants à la feuille. Incorporer les œufs un à un, avec la spatule en bois si vous faites le mélange manuellement, sinon à petite vitesse si vous utilisez un batteur électrique.

Au début, l'œuf a du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Incorporer les autres œufs toujours un à un. La pâte doit être souple. Rajouter un œuf si nécessaire. Une pâte à choux souple donnera des choux plus réguliers après cuisson.

 

La pâte à choux est prête à l'emploi. Elle doit être utilisée immédiatement. Dresser les choux sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée (ou plus simplement sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé). Utiliser pour cela une poche à douille munie d'une douille unie de 7/8 mm de diamètre.

 

Sortir le craquelin du congélateur. Celui-ci doit être bien froid. Ouvrir la feuille de papier sulfurisé. Découper des ronds de 30 mm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond. Déposer un rond sur chacun des choux. Faire ainsi avec tous les choux. Cuire les choux dans un four de préférence non ventilé et préchauffé à 170°C... et ce jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et que les choux sonnent creux. À la cuisson, le craquelin va épouser la surface des choux et former une croûte. Pour des petits choux, il faut compter 20 minutes de cuisson.

 

Sur le site "The French pâtissier" (que je vous recommande particulièrement) il est indiqué que...

 

La durée de cuisson dépendra du four et de la taille des choux. Il faudra faire des tests. Voici, à titre indicatif,  les temps de cuisson :

Éclairs et gros choux : environ 35 minutes

Gros paris-brest : environ 45 minutes

Petits choux : environ 20 minutes

Les choux sont cuits lorsqu’ils sont intégralement ambrés ou dorés, même à l’intérieur des sillons. On peut également vérifier que le dessous du chou est bien coloré.

Ils sont trop chou mes choux, je les adore !

 

Arrive enfin la partie très intéressante de cette histoire. Une fois la pâte réalisée, si vous avez fait trop de pâte ou si vous prenez de l'avance pour une future utilisation, vous pouvez la congeler avant de la faire cuire et, pour nous simplifier la vie, chef Philippe nous recommande de remplir de pâte des empreintes demi-sphères et de les mettre au congélateur. Le craquelin étant lui aussi congelé, ces deux préparations seront prêtes pour des utilisations ultérieures !

 

Ils sont trop chou mes choux, je les adore !

 

Voilà vous connaissez à présent le secret de choux bien réussis et surtout comment en avoir toujours sous la main pour les transformer en chouquettes, éclairs, profiteroles ou autres gourmandises dont vous auriez envie !

 

Ils sont trop chou mes choux, je les adore !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article