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images.jpg

13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 19:00

 

compotee-abricot-et-creme-citron-vert.jpg

 

Enfin un dessert car depuis quelques jours je ne vous ai proposé que plats salés ou salades.

Je suppose que vous aimez, comme moi, terminer votre repas sur une note sucrée. L'été est la saison des desserts frais qui n'oublient pas pour autant d'être gourmands.

Faire compoter quelques fruits, monter une chantilly que l'on mélange à une mascarpone parfumée au citron vert pour la note fraîcheur, le croustillant est donné par quelques biscuits grossièrement écrasés...Il n'en faut pas plus pour se régaler.

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

Pour la compotée

6 abricots mûrs et sucrés

2 pêches jaunes

30g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 noix de beurre

1/2 fêve tonka râpée

Le zeste d'1/2 citron vert

1 feuille de gélatine

 

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter les abricots et les pêches coupés en morceaux. Laisser compoter doucement en ajoutant un peu d'eau.  

Mettre ensuite les sucres, le zeste de citron vert et la fêve tonka râpée.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide puis l'essorer et l'incorporer à la compote.

 

Pour la crème

150g de mascarpone

15cl de crème liquide entière

1 citron vert

40g de sucre glace  

 

Zester le citron vert puis le presser. 

Dans un bol, mélanger la mascarpone avec le zeste de citron et son jus.

Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace puis l'incorporer à la crème mascarpone.

 

Pour le dressage

Répartir la compotée de fruits dans de jolis verres, la bloquer au froid environ 30 minutes.

Saupoudrer de biscuits spéculos grossièrement émiettés.

Verser la crème dans les verres et maintenir au frais jusqu'au moment du service.

 

Décorer de jolies groseilles bien rouges pour donner à ce dessert de bonnes couleurs vitaminées.

 

  mosaique-abicots-et-citron-vert.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 06:00

 

fraisier-mascarpone-citron-vert-et-basilic.jpg

 

 

Samedi 18 juin à 16h45 nous étions 1250 apprentis pâtissiers à suivre, via internet, un cours de l'Atelier des Chefs en direct et at home... 

 

  mosaique-fraisier-mascarpone--basilic-et-citron-vert.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 cercles à pâtisserie individuels :

 

4 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

30g de farine

40g de poudre d'amandes

75g de sucre semoule

300g de fraises

1 citron vert

40g de sucre glace

150g de mascarpone

15cl de crème liquide entière

6 feuilles de basilic

 

Pour le biscuit...

Préchauffer le four à 220°

Battre les oeufs en neige bien ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter.

Ajouter ensuite les jaunes.

Tamiser la farine et la poudre d'amandes et les incorporer dans les blancs d'oeufs.

Faire cuire environ 5 minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé, comme pour un biscuit roulé.

Laisser refroidir et détailler des cercles de biscuit.

 

Pour la garniture...

Couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Zester le citron vert puis le presser. Ciseler les feuilles de basilic.

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le zeste de citron, son jus et le basilic.

Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace puis l'incorporer au mascarpone.

 

Pour le montage...

Poser un disque de biscuit au fond de chaque cercle.

Ranger les fraises côté plat vers l'extérieur, contre la paroi des cercles.

Garnir de crème le fond et le pourtour puis disposer le reste des fraises au milieu.

Recouvrir le tout de crème et lisser le dessus du fraisier à l'aide d'une spatule.

 

Conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

 mosaique-du-fraisier-de-l-atelier-des-chefs.jpg

 

 

Si, comme moi, vous désirez préparer un fraisier pour 6 personnes, utilisez un cercle de 22 centimètres de diamètre et doublez les proportions pour la garniture.

 

Ce fraisier était délicieux, une crème légère sur un biscuit moelleux, un vrai régal !

 

 

bon anniversaire Lili

   ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

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