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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 01:00

 

Une petite brioche et un chocolat chaud, voilà de quoi satisfaire plus d'un petit gourmand.

 

1er-dossier-2015-0518.JPG

 

Si vous possédez un robot style KA ou une MAP, la pâte à brioche n'a plus de secret pour vous. Il vous suffit alors de vous concentrer sur le façonnage et là toutes les options sont permises, de la brioche tressée jusqu'à la couronne, en passant par la brioche parisienne rigolote avec sa grosse tête, il y en a pour tous les goûts.

 

1er-dossier-2015-0521.JPG

 

Voici d'ailleurs un petit récapitulatif des brioches testées dans ma cuisine...

 

 Brioche aux zestes d'orange

 Brioche Bouldouk
 Brioche de Julia Child 
 Brioche mousseline

 Brioche parisienne

 Brioche Estonienne

 Brioche Russe  

 Brioche Russe façonnée à la celte

 Brioche Bordelaise

 Briochettes comme chez le pâtissier

 

Aujourd'hui, je vous propose la Brioche de Safre que j'ai façonné en briochettes.

 

1er-dossier-2015-0519.JPG

 

Il vous faut :

 

500g de farine T55

1œuf+lait =300g

100g de sucre

5g de sel

15g de levure fraîche de boulanger

80g de beurre

1 cuillère à café de vanille liquide

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, en prenant soin d'isoler la levure du sel. Cette précaution est très importante pour que la levure fasse son travail.

Programme pâte, durée 1h30'.

Beurrer et fariner les moules, les garnir de pâte, puis laisser lever environ 1h.

Préchauffer le four à 160°.

Badigeonner les briochettes de jaune d'œuf battu et saupoudrer de quelques grains de sucre.

Faire cuire environ 15 minutes.

 

1er-dossier-2015-0523.JPG

 

Déguster ces briochettes encore tièdes avec un bon chocolat chaud, c'est un régal !

 

1er-dossier-2015-0524.JPG

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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                                                         mamie caillou

 

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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 05:30

 

Pour une fois, c'est moi qui m'y colle...Si d'habitude je laisse la boulange à papy caillou qui adore ça, je dois avouer que j'avais très envie de m'y essayer et je suis assez fière du résultat.

 

couronne-en-epis.jpg

 


De la farine T55, un peu de sel, un peu d'eau et de la levure fraîche de boulanger, dit comme ça cela semble tout simple. N'est pas boulanger qui veut et loin de moi cette prétention, la technique c'est une autre paire de manches. 

 

 

pain-blanc-en-epis.jpg

 


Cependant si vous possédez un robot pétrisseur, les choses seront plus faciles et même si vous ne rivaliserez pas avec votre boulanger préféré, vous aurez la satisfaction d'avoir réalisé ce pain à la maison.

Pour la pâte, j'ai été séduite par la recette de Pistounette qui la tient elle-même de son frère boulanger.  Il est bien connu que ces recettes, genre secret de famille, se doivent de rester confidentielles, alors je vous suggère de la lui demander...

 ici 

 

morceau-de-pain-en-epi.jpg

 

Pour le façonnage je suis allée piocher dans L'atelier Pain de Cécile Decaux...


l-atelier-pain.jpg


Vous retrouverez également les conseils de Cécile sur son blog Les pains de Gatococo.

 

Il vous faut :

 

600g de farine T55

360ml d'eau

10g de levure fraîche

12g de sel

 

 

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine et l'eau, puis mélanger.

Ajouter la levure et continuer de mélanger pendant 10 minutes.

Ajouter le sel et pétrir encore 3 minutes.

Laisser lever 2h30'.

 

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la mettre en boule.

Fariner le pâton et le percer au centre à l'aide de l'index en élargissant le trou de 2 ou 3cm. Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre environ 15 minutes.

Finir de former la couronne en l'élargissant progressivement avec les deux mains.

Déposer la couronne sur une plaque de cuisson antiadhésive et la laisser lever environ 45 minutes en la couvrant d'un torchon humide.

Préchauffer le four à 240°.

Avant d'enfourner la couronne, la fariner légèrement et couper les épis à l'aide de grands ciseaux. Il ne faut pas hésiter à couper presque au contact de la plaque de cuisson. Déplacer chaque pointe vers l'extérieur et couper ainsi 8 épis.

Enfourner, jeter un peu d'eau sur la lèchefrite chaude et laisser cuire environ 30 minutes.


 

mosaique-couronne-en-epi.jpg

 

 

Conseils...

Perso j'ai dilué la levure dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer dans la pâte.

Ne zapper pas l'eau jetée sur la léchefrite car elle créera un effet buée qui donnera au pain une belle croûte.

Pour la découpe des épis, je vous conseille de visionner cette vidéo. Comme vous pouvez le voir sur mes photos, j'ai hésité à couper franchement les épis...ce sera pour la prochaine fois ! 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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