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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 06:15

 

Voici la dernière trouvaille de papy caillou et croyez moi ça vaut le détour.

 

  brioche-et-zeste-d-orange.jpg

 

Il a trouvé cette recette sur un paquet de farine bio et c'est une véritable tuerie. Bon je vous l'accorde, ce n'est pas une brioche light, si tant est que light, elle puisse être aussi bonne.

Il faut ce qu'il faut et là tout y est.. goût, parfum, texture, tout est parfaitement réussi.

Un seul bémol d'après le chef, la pâte est trop molle pour pouvoir faire une brioche à tête.

Cependant, tête ou pas tête, elle passe haut la main son examen d'entrée dans ma cuisine.

 

 

nouvelle brioche à l'orange

 

 

Il vous faut :

 

250g de farine T55 bio

125g de beurre demi-sel coupé en petits dés+10g pour le moule

Le zeste d’une orange

2 œufs+1 jaune

50ml de lait

2 cuillères à soupe de sucre blond

14g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de 7g de levure de boulanger sèche)

 

Délayer la levure fraîche dans le lait tiédi, la levure sèche doit être directement mélangée aux autres ingrédients.

Au robot ou à la main, pétrir tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Former une boule de pâte, la couvrir d’un torchon et la laisser lever dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume. Au bout d’une heure retravailler un peu la pâte et la remettre à lever encore 1h.

Dans une MAP, mettre tous les ingrédients dans le bac de la machine à pain et faire un programme pâte.

Lorsque le temps est écoulé ou que le programme MAP est terminé, déposer la pâte dans un moule à brioche beurré, laisser lever la pâte environ 30 minutes à température ambiante.

Préchauffé le four à 180°.

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu dans un peu d’eau.

Faire cuire environ 30mn à 180°, puis les 10 dernières minutes à 160°.

Laisser tiédir avant de démouler.


la-brioche-a-l-orange.jpg

 

Une petite tranche, ça vous dit ?

 

la-mie-de-la-brioche-a-l-orange.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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                                                         mamie caillou 

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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 06:15

 

  LE-PAIN-DE-MIE.jpg

 

Lorsqu'on se penche d'un peu trop près sur les étiquettes des paquets de gâteaux, on a très souvent des sueurs froides en lisant la composition de ces produits, il en va de même avec les pains de mie qui ont tout ce qu'il faut pour faire fuir à grands pas la ménagère soucieuse de procurer à sa famille les meilleurs produits bons pour la santé.

De la farine, du lait, de l'eau, un peu de sucre, un peu de beurre et de la levure de boulanger...voilà ce dont vous aurez besoin pour faire à la maison du pain de mie digne de ce nom.

Si vous possédez une machine à pain, il suffira de mettre tous les ingrédients dans le bac de la machine en prenant soin d'éloigner la levure du sel car ces deux là ne sont pas vraiment copains, puis il faudra ensuite mettre en route le programme pâte. Pour le façonnage voir la recette ci-dessous.

Si vous utilisez un robot pétrisseur ou vos petites menottes, suivez la recette ci-dessous.

Je vous propose également cette recette au Cook Expert.

 

 

 

Il vous faut, pour un grand moule à cake :

 

450g de farine T55

15g de levure fraîche de boulanger

125ml d'eau

175ml de lait

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

30g de beurre

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Dans le bol du robot pétrisseur muni du crochet de pétrissage, mélanger la farine avec la levure délayée dans le lait et ajouter le sucre, le sel et l'eau. Pétrir une dizaine de minutes, puis ajouter le beurre mou. La pâte va ramollir, mais continuer de pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple et facile à travailler.

Former une boule de pâte et la transvaser dans un saladier légèrement huilé, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer environ 1h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

 

Préparation au COOK EXPERT...

Dans le bol en inox muni du pétrin XL, verser tous les ingrédients, en essayant d'éloigner la levure du sel.

Mélanger en mode expert…9 minutes / Vitesse 13 / 0°C

puis lancer l'étuve en mode Expert...1h30' / Vitesse 0 / 37° C

 

Façonnage...

 

Dégazer la pâte avec le poing et la déposer sur un plan de travail fariné.

Aplatir le pâton des deux mains pour former un rectangle d'environ 20x30cm. Replier la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur et la rabattre légèrement sur les côtés. Tourner le pâton de manière à faire un rouleau, soudure en dessous. Façonner le rouleau avec les mains pour lui donner une forme régulière et bien arrondie et qu'il soit sensiblement de la même longueur que le moule.

Déposer le pâton dans le moule beurré et laisser reposer environ 45 minutes. La pâte doit légèrement dépasser du moule (voir la photo ci-dessous).

Préchauffer le four à 190°.

Enfourner et faire cuire le pain de mie pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, démouler le pain de mie et le remettre au four sur une plaque à pâtisserie pendant environ 10 minutes, le temps pour lui de prendre des couleurs.

Laisser refroidir complètement le pain de mie avant de le trancher.

 

 

mosaique du Pain de mie fait maison

 

...Et pour nous ce soir, ce sera croque-monsieur !!!

 

ordi_074.jpgimprimer la recette      

                                                                   Imprimer la recette  au CE

 

  copyscape

 

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