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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Pour vous faire plaisir, ou faire plaisir à quelqu'un qui vous est cher...

25 mai 2018 5 25 /05 /mai /2018 17:43

 

Ces viennoiseries font le bonheur de mon petit ange qui vit en Allemagne, entre ça et la wurst je crois qu'il a complètement adopté le régime local.

 

Les Bretzels

 

Sa maman s'est donc mise à la recherche de la recette qui serait la plus fidèle aux attentes de son petit gourmand et c'est ainsi que sont nés les bretzels de ma doudou.

 

Les Bretzels

 

Il vous faut, pour une dizaine de bretzels :

 

500g de farine

½ cube de levure de boulanger

40g de sucre

75g de beurre fondu

1,5 cuillère à café de sel

125ml de lait tiède

125ml d’eau tiède

1 jaune d’œuf

Pour la garniture…

Gros sel, graines de pavot, graines de sésame…

Pour le bain de pochage…

1,5l d’eau

8g de sel

50g de bicarbonate de sodium

 

Dans un premier temps, préparer la pâte…

Dissoudre la levure dans le mélange eau et lait (tièdes).

Dans le bol du robot avec le crochet de pétrissage, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre.

Incorporer le mélange levure, lait et eau, puis pétrir afin d’obtenir une pâte lisse.

Laisser lever 1h dans le bol couvert d’un linge souple.

Pendant ce temps, préparer le bain de pochage, en faisant dissoudre le sel et le bicarbonate dans l’eau bouillante.

 Pétrir à nouveau la pâte jusqu’à la rendre souple et élastique, elle doit se détacher du bol.

Préchauffer le four à 180°.

 

Les Bretzels

 

Façonner les bretzels…

Diviser la pâte en pâtons de 70/75g

Transformer chaque pâton en boudin d’environ 70cm de long. Pour cela, faire rouler la pâte sous ses mains, en partant du centre vers l’extérieur. Former un grand U avec le boudin puis croiser les extrémités 2 fois et les souder au cercle extérieur ainsi formé.

 

Pochage…

Plonger les bretzels un par un dans l’eau frémissante et les enlever à l’aide d’une écumoire quand ils remontent à la surface.

Les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d’œuf additionné d’eau. Les saupoudrer de gros sel ou de graines.

Faire cuire environ 15 minutes, ils doivent être bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Les Bretzels

 

Je viens de vous confier la recette de ma fille, mais comme il est difficile de retranscrire le bon geste du façonnage des bretzels par écrit, voici une vidéo qui guidera vos mains... 

 

 

Les bretzels peuvent être congelés pour une conservation plus longue en prévoyance d’apéros gourmands. Il suffira alors de les décongeler en les passant rapidement au four.

Vous pouvez également les garnir de lardons et de fromage râpé, et pour une version sucrée, les saupoudrer généreusement de sucre en grains.

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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30 septembre 2017 6 30 /09 /septembre /2017 05:29

 

Un séjour à Hambourg chez ma Doudou, un robot flambant neuf qu'il faut essayer, une recette de brioche couleur locale, tout ça pour voir une petite lumière scintiller dans l'œil gourmand de mes petits-enfants, ce sont ces moments là qui vous rappelle que la vie vaut la peine d'être vécue, ceux-ci et bien d'autres, mais ça c'est une autre histoire que je n'ai pas fini de vous raconter !

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Cette recette d'origine allemande a, entre autre chose, la particularité de remplacer bien souvent le beurre par de la crème. Si je ne sais pas dire pourquoi, je peux toutefois affirmer que c'est pour la bonne cause car le résultat est bluffant.

Le sujet est vaste Outre-Rhin, la brioche Butchy y est en fait nommée Buchteln et se prépare de différentes manières et avec plusieurs parfums. On retrouve la vanille ou le citron, mais également le chocolat ou la compote de pommes, tout comme les prunes d'Ente. 

Pour vous donner une petite idée, rendez-vous sur la page Buchteln Rezepte d'un site allemand nommé

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Pour avoir testé de nombreuses recettes de brioche, je peux vous certifier que la recette de la brioche Butchy ne restera pas oubliée au fond d'un tiroir. Elle a eu beaucoup de succès auprès des grands comme des petits et se retrouvera très vite à nouveau sur notre table.

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Il vous faut :

 

500g de farine

25g de levure de boulanger

20cl de crème fraiche épaisse

60g de sucre

2 œufs

100ml de lait

1,5 cuillère à café de sel

 

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine et le sel, puis mélanger.

Verser ensuite le sucre, la levure préalablement mélangée au lait tiédi, puis les œufs battus en omelette et la crème fraîche.

Pétrir la pâte pendant une bonne dizaine de minutes, puis la recentrer dans le bol à l'aide d'une Maryse, la couvrir d'un linge propre et la laisser lever pendant environ 1h30' à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et la verser sur le plan de travail fariné.

Diviser la pâte en six portions égales, puis les façonner en forme de boules.

Les recettes varient, mais le plus souvent il faut façonner des boules de 40g, ce qui donne environ 24 boules, ici le travail est très simplifié.

Les placer côte à côte dans un moule rond de 28cm de diamètre, en les espaçant légèrement de manière à ce qu'elles puissent pousser encore 1h de temps.

 

 

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Lorsque la pousse est effectuée, badigeonner la brioche d'un mélange jaune d'œuf et eau (ou lait) et ceci à l'aide d'un pinceau. Couvrir de sucre perlé (ou pas) et faire cuire environ 30 minutes à 160°.

Laisser refroidir avant de déguster.

Un voile de sucre glace fera des merveilles sur les joues rebondies de cette belle brioche.

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

 

imprimer la recette

 

 

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