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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 09:15


                      Pain blanc tout simple...encore plus simple avec l'aide de
                                                       L'atelier PAIN.
                                         de Cécile et Guillaume Decaux

                                             

Je vous conseille d'acheter ce petit bouquin, c'est une mine d'astuces et d'idées.

Papy caillou a l'habitude de faire cuire son pain dans une cocotte et sa recette est toujours la même.
Depuis que ce petit livre a franchi le seuil de notre cuisine le pain en cocotte est désormais celui de Cécile Decaux et ceci pour notre plus grand plaisir.
Je vous donne sa recette sans en changer une virgule, je sais qu'elle ne m'en voudra pas car elle aime le partage et d'ailleurs vous pouvez la retrouver sur son blog...
                                  "Les pains de Gatococo"

Il vous faut :

1,5 cuillère à café de levure de boulanger instantanée
500g de farine T65
300ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel

Mettre les ingrédients dans cet ordre,dans la cuve de la MAP.
Lancer le programme pâte, à la fin de ce programme la pâte doit avoir doublé de volume.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la façonner en boule.
Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre 15 minutes.




Aplanir la pâte pour obtenir un disque de 25 cm de diamètre.




Retourner le disque et replier les bords pour former un triangle d’environ 20cm de côté.



              


      

Retourner à nouveau le pâton (plis en dessous) et le mettre dans une cocotte, si possible en fonte, garnie d’un papier sulfurisé dans le fond.





Fermer avec le couvercle et laisser lever 20 minutes à température ambiante.

Avec une incisette (ou une lame de rasoir), inciser 3 fois pour former un "Y", remettre le couvercle et enfourner la cocotte à four froid.
Allumer le four à 240° puis faire cuire 1h.
Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.



 
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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 09:15






Ce n'est pas parce que je n'ai pas aimé le film  que je n'aime pas la cuisine de cette vénérable Miss Child.
En fait je ne connais pas son livre et je me suis intéressée à son histoire lorsque le film est sorti.
Nul doute que c'était un Chef dans sa cuisine et j'aimerai tester plusieurs de ses recettes.
La première, que j'ai trouvé au hasard de mes promenades sur le Net, est celle de cette brioche au ventre rond, avouez qu'elle est appétissante !!!

Mais oui, on ne se refuse rien, Mme Julia Child en personne dans ma cuisine...

Wouahhh, quelle gaffe !!!
Vous aviez bien compris qu'il s'agissait de sa brioche et non pas de Mme Child elle même, je veux dire de la recette de sa brioche et pas...Stop it ! mamie caillou tu t'enlises dans des explications rocambolesques et tu oublies de donner les détails de cette recette.

Je l'ai repérée une première fois chez "Délices-eyes" et l'envie m'est venue de retrousser mes manches, un peu tard dans la soirée.
Quand je dis un peu tard, c'est un euphémisme !
Papy caillou vous dirai que je me couche à pas d'heure quand il me prend l'envie de m'enfermer dans ma cuisine ou de taper sur mon clavier.

Bon revenons à notre brioche, si on fait le décompte du temps à passer pour préparer cette merveille, il aurait fallu que j'y passe... la nuit !


Mais, car il y a un mais, Hanane de "Recettes by Hanane"
,  m'a soufflé à l'oreille que la dernière étape pouvait en fait se prolonger durant toute la nuit ce qui fait que j'ai très bien dormi.

 
Merci à ces deux magiciennes des fourneaux, l'une m'a donné envie de me jeter à l'eau et l'autre m'a empêché de me noyer...merci les filles !

 

Il vous faut :
 

85ml de lait

11g de levure de boulanger (soit pour moi, 2 paquets de briochin)

1 oeuf

180g de farine

 

180g de farine

 

100g de sucre

½ cuillère à café de sel fin

4 œufs

200g de farine

 

170g de beurre très mou

 

1 jaune d’oeuf pour dorer la brioche et quelques grains de sucre pour la déco

 


  

Dans la MAP, mettre le lait tiède, la levure, l'oeuf battu et 180 g de farine.
Faire démarrer le programme pâte (c’est-à-dire 1h50’).

Lorsque le programme est terminé, saupoudrer cette pâte de 180 g de farine. Laisser lever 40 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter le sucre, le sel, les 4 oeufs battus et 200 g de farine.
Reprogrammer " le programme pâte" au début (à nouveau 1h50’).

Lorsque sonne le BIP BIP qui signale l’ajout d’ingrédients, ajouter le beurre par petite quantité.
A la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer, la poser dans une grande terrine couvrir avec un linge.
Laisser lever  2h 30’ au minimum ou toute la nuit, c’est encore mieux. Elle double de volume.
Façonner une grosse boule que l’on dépose dans un moule à brioche beurré et fariné, puis faire une deuxième boule plus petite que l’on pose dessus.
Recouvrir d'un linge, laisser pousser 1 heure.

 

Dorer au jaune d'oeuf.
Cuire à 170° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !

                                              imprimer la recette

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