22 février 2015
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Nantes fut, de même que Bordeaux, une ville liée au cours de son histoire au commerce colonial.
La vanille, le rhum, le sucre de canne ou les épices, tous ces trésors en provenance des Antilles débarquaient à Nantes. C’est très certainement au cours du XVIIIe siècle que ce gâteau a vu le jour dans le laboratoire d’un maître fouacier.
Longtemps passé de mode, il fut remis au goût du jour par la biscuiterie LU de 1910 à 1972.
Depuis les pâtissiers et les cuisiniers de Nantes l’ont mis à la carte de leurs établissements et il s’est inscrit dans la tradition pâtissière de la ville.
Cet heureux mariage de sucre, d’amandes, de vanille et de rhum en fait un gâteau moelleux et fondant aux parfums exotiques. Il est fortement conseillé d’attendre 1 ou 2 jours avant de le consommer afin que tous les parfums s’unissent et s’intensifient.
J'ai utilisé un moule carré Flexiplan de 20cm de côté, mais traditionnellement ce gâteau est rond et pas très épais.
Il vous faut, pour 6 personnes :
Pour le gâteau…
100g de beurre
120g de sucre
40g de poudre d’amandes
60g de farine
4 œufs
2 pincées de sel
36g de rhum ambré ( pour moi à la vanille)
Pour le sirop d’imbibage…
12g de sucre
12g d’eau
24g de rhum ambré
Pour le glaçage…
6g de rhum
6g d’eau
70g de sucre glace
Dans un premier temps, préparer le sirop…
Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole, puis laisser refroidir avant d’incorporer le rhum.
Préchauffer le four à 170°.
Préparer le gâteau…
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes et enfin les œufs un à un.
Après avoir bien fouetter ce mélange, incorporer la farine tamisée, puis le sel et le rhum. Ajouter les graines d'une gousse de vanille si le rhum n'est pas parfumé.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 40 minutes.
Dès la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie, puis verser le sirop sur le gâteau, le laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le rhum avec l’eau et le sucre glace.
Lorsque le gâteau est froid, le recouvrir de glaçage et le laisser reposer avant la dégustation.
Le gâteau nantais est ce que l’on appelle un gâteau de voyage qui se conserve plusieurs jours hors du réfrigérateur.
Les connaisseurs l’apprécieront accompagné d’un petit verre de rhum vieux, mais on peut également le servir en mignardises ou avec une boule de glace à la vanille.
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
14 février 2015
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11:27
Découvert sur le blog de "C'est ma fournée", je n'ai pu résister au charme de ce cake.
Il avait tout pour plaire ce gâteau et, quand je vous aurai dit que le brillantissime monsieur C. Michalak est son créateur, je suis certaine que vos yeux vont pétiller et vos papilles s'émoustiller.
Il faut bien reconnaître que cuit dans un moule long et étroit comme le préconise le maître, il doit être parfait.
Je ne possède pas le moule adéquat (pas encore), mais on le trouve ici.
J'ai pour ma part utilisé un petit moule en alu aux bords très droits et je dois dire que ce n'était pas mal du tout, mes collègues ont été unanimes, sur la forme comme sur le goût, d'ailleurs ils ne se sont pas fait prier.
Je vous suggère de retrouver la recette originale de ce Cake aux agrumes sur le site de notre Cricri national.
Perso, j'ai fait un mélange de jus d'orange et de jus de citron pour préparer le sirop et, comme je n'avais pas de Grand Marnier en réserve, je l'ai remplacé par du Cognac.
Il vous faut :
Pour le gâteau...
95g de beurre extra-fin
15g d'huile de pépins de raisin
85g de sucre glace
120g de poudre d’amande
20g de marmelade d’orange non sucrée
40g de jaunes d’œufs
25g d'œufs entiers
55g de farine T55
60g de blancs d’œufs
25g de sucre semoule
15g de lait entier
1g de levure chimique
Pour le sirop d'imbibage...
200g d'eau
50g de sucre
20g de citron vert et jus
20g de grand Marnier
Préparer le sirop d'imbibage...
Dans une casserole, mettre à chauffer l’eau et le sucre.
Porter à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter le jus de citron vert ainsi que le Grand Marnier.
Préchauffer le four à 170°.
Préparer le gâteau...
Dans une cuve, monter les blancs et le sucre jusqu’à obtenir une texture bec d’oiseau.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Ajouter les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le lait, l’huile, la marmelade d’orange non sucrée.
Une fois le mélange devenu homogène, ajouter lentement la poudre d’amande, la farine et la levure chimique.
Incorporer délicatement les blancs montés à ce mélange.
Verser dans un moule.
Cuire pendant 20 mn, surveiller la cuisson.
Dès la sortie du four, bien imbiber le cake avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer 1h avant la dégustation.
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mamie caillou
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