5 mars 2015
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Si je vous dit qu'un certain Cyril est à l'origine de ce délire chocolaté et si je vous demande son nom, c'est sans hésiter que vous allez me répondre Lignac.
Mais oui, mais c'est bien sûr !
Ce ne peut être que lui, d'ailleurs on ne connait que lui.
C'est lui qui le premier nous a fait des sourires télévisés pour nous convaincre que la cuisine c'était le pied et que ce métier était une chance pour les jeunes en difficulté. C'est encore lui qui fait chanter les casseroles avec son accent aveyronnais et c'est toujours lui qui réconforte d'un mot gentil les candidats malchanceux aux jeux de la téléréalité en cuisine.
Qu'il doit être gentil ce Cyril, c'est pour cela qu'on l'aime !
Son gâteau au chocolat se promène un peu partout sur la blogosphère et je vous le propose aujourd'hui décoré de quelques amandes grillées, histoire de mettre mon grain de sel dans une recette qui se doit de rester fidèle à celle du Chef.
Il vous faut, pour un moule en silicone de 20x20cm :
200g de chocolat noir
250g de mascarpone
4 œufs
75g de sucre glace
40g de farine
Pour le glaçage...
100g de chocolat noir
50g de beurre doux
Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le mélanger avec les 250g de mascarpone.
Ajouter les œufs un à un, puis le sucre glace et la farine.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 20/25 minutes.
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et pendant ce temps, préparer le glaçage.
Faire fondre le chocolat, puis ajouter peu à peu le beurre en mélangeant uniformément.
Verser le glaçage sur le gâteau en s'aidant d'une spatule pour bien l'étaler.
Parsemer quelques amandes effilées et grillées sur la couverture en chocolat, puis un voile de sucre glace viendra parfaire ce décor.
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
22 février 2015
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06:09
Nantes fut, de même que Bordeaux, une ville liée au cours de son histoire au commerce colonial.
La vanille, le rhum, le sucre de canne ou les épices, tous ces trésors en provenance des Antilles débarquaient à Nantes. C’est très certainement au cours du XVIIIe siècle que ce gâteau a vu le jour dans le laboratoire d’un maître fouacier.
Longtemps passé de mode, il fut remis au goût du jour par la biscuiterie LU de 1910 à 1972.
Depuis les pâtissiers et les cuisiniers de Nantes l’ont mis à la carte de leurs établissements et il s’est inscrit dans la tradition pâtissière de la ville.
Cet heureux mariage de sucre, d’amandes, de vanille et de rhum en fait un gâteau moelleux et fondant aux parfums exotiques. Il est fortement conseillé d’attendre 1 ou 2 jours avant de le consommer afin que tous les parfums s’unissent et s’intensifient.
J'ai utilisé un moule carré Flexiplan de 20cm de côté, mais traditionnellement ce gâteau est rond et pas très épais.
Il vous faut, pour 6 personnes :
Pour le gâteau…
100g de beurre
120g de sucre
40g de poudre d’amandes
60g de farine
4 œufs
2 pincées de sel
36g de rhum ambré ( pour moi à la vanille)
Pour le sirop d’imbibage…
12g de sucre
12g d’eau
24g de rhum ambré
Pour le glaçage…
6g de rhum
6g d’eau
70g de sucre glace
Dans un premier temps, préparer le sirop…
Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole, puis laisser refroidir avant d’incorporer le rhum.
Préchauffer le four à 170°.
Préparer le gâteau…
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes et enfin les œufs un à un.
Après avoir bien fouetter ce mélange, incorporer la farine tamisée, puis le sel et le rhum. Ajouter les graines d'une gousse de vanille si le rhum n'est pas parfumé.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 40 minutes.
Dès la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie, puis verser le sirop sur le gâteau, le laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le rhum avec l’eau et le sucre glace.
Lorsque le gâteau est froid, le recouvrir de glaçage et le laisser reposer avant la dégustation.
Le gâteau nantais est ce que l’on appelle un gâteau de voyage qui se conserve plusieurs jours hors du réfrigérateur.
Les connaisseurs l’apprécieront accompagné d’un petit verre de rhum vieux, mais on peut également le servir en mignardises ou avec une boule de glace à la vanille.
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mamie caillou
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Desserts et entremets
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