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...accompagnées d'un jus de veau réduit au porto.
Recette trouvée sur Very easy kitchen .
J'ai juste échangé le vieux comté par du parmesan, par contre je pense que pour la sauce, j'aurai du employer du Noilly Prat à la place du porto...à voir !
Il vous faut : pour 2 personnes
8 belles asperges violettes (pas trop grosses)
50 g de parmesan
2 tranches fines de jambon de Parme
5 cl de vieux porto rouge
5 cl de fond de veau réduit
Sel et poivre
Éplucher les asperges. Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.
Chauffer le fond de veau avec le porto pour obtenir un jus réduit.
Disposer par personne 4 asperges dans un plat ou une assiette pouvant passer sous le grill, saler très légèrement et parsemer sur le dessus de fines lamelles de parmesan. Mettre une minute sous le grill pour colorer. Rajouter la tranche de jambon et passer à nouveau un très court instant sous le grill.
Ajouter un cordon de sauce au pied des asperges. Poivrer avant de servir.
Vous pouvez accompagner ces asperges d’une petite salade de roquette.
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