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20 octobre 2007 6 20 /10 /octobre /2007 14:30
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, les cannelés...

Cette recette est pour Sophie, une gourmande lyonnaise a qui je fais de gros gros bisous.

Mais ils sont aussi pour Jacques, le chéri de ma doudou qui, s'il n'est pas lyonnais, n'en n'est pas moins gourmand.

Pour réaliser ces petits délices bordelais

 Il vous faut:

  • 1/2 litre de lait entier
  • 125g de farine
  • 250g de sucre
  • 1 oeuf entier et deux jaunes
  • 2 gousses de vanille
  • 1,5 cl de rhum ( du rhum vieux de préférence )
  • 30g de beurre +beurre pour les moules
  • 1 zeste de citron

Fendre les gousses de vanille en deux, les gratter avec un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. Laisser infuser.

Mélanger le sucre et les oeufs. Rajouter le beurre fondu refroidi et le rhum avec le zeste, puis la farine tamisée, bien mélanger.

Ajouter le lait quand il aura complètement refroidi.

Laisser ce mélange reposer 24 h au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Le lendemain, bien beurrer les moules à cannelés. Les remplir au 3/4. Les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.

Il est très important de bien beurrer les moules pour obtenir des cannelés croustillants à l'extérieur.

J'utilise des moules en silicone car c'est plus facile d'utilisation, les puristes diront que ce n'est pas pareil et c'est sûrement vrai mais le progrès a aussi du bon ! perso j'ai des mastrad et ils sont au top. 

Mettre au four à 180° pendant environ 1 heure. (Les cannelés doivent être d'une couleur brun fonce)                       

ci dessous la photo des célèbres cannelés Baillardran de bordeaux faits dans des moules en cuivre.


 

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19 octobre 2007 5 19 /10 /octobre /2007 18:42

...trouvé sur le blog de Mamina.

                            il vous faut :

(Pour 6 à 8 personnes )

Le biscuit:

8 œufs 

200 g de sucre

80 g de farine

40 g de cacao

La crème :

6 œufs entiers

130 g de sucre

225 g de chocolat fondu (à 70% de cacao si possible)

150 g de beurre en pommade

 

Préparation du biscuit :        Préchauffer le four à 180°

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et le cacao.

Monter les blancs en neige assez ferme et les ajouter au mélange précédent.

Beurrer un moule à manqué, le garnir avec l’appareil en le lissant à la spatule et mettre au four pour 3O à 40 mn.

La lame d'un couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille

Préparation de la crème:

Faire fondre le chocolat.

Sur feu doux, battre les œufs avec le sucre pour obtenir la consistance d’un sabayon.

Retirer du feu et incorporer le chocolat fondu.

Laisser refroidir et rajouter le beurre en pommade.

Mettre au frais pour au moins 1 heure.

Montage du gâteau :

Couper le biscuit dans l’épaisseur pour obtenir trois tranches.

Mettre une généreuse couche de crème sur une tranche et superposer au fur et à mesure.

Terminer par de la crème en lissant à la spatule

Remettre au frais.

Décorer avec des copeaux de chocolat par exemple.

           

          

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