Encore une recette de "Bon appétit bien sûr"
                             Du chef JEAN-LOUIS NOMICOS

J'ai un peu modifié la recette initiale qui contenait des citrons confits et un filet d'huile d'argan, mais le résultat n'était pas mal du tout !!!

Pour 2 personnes, il vous faut :

 
 8 ris d’agneau
 200 g de févettes préalablement blanchies et pelées
 4 petits oignons blancs
 6 pétales de tomates confites
 2 gousses d’ail en chemise
 1 brindille de thym frais
 1 brindille de thym citron frais
 2 à 3 poignées de farine
 20 g de beurre
 Quelques filets d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de gros sel
 Sel fin et poivre du moulin

Blanchir 8 ris d’agneau :
Les plonger dans une casserole remplie d’eau froide, ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel, donner une ébullition, puis les rafraîchir rapidement dans de l’eau bien froide additionnée de quelques glaçons, et les égoutter sur un papier absorbant.

Fariner les ris, les assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
Chauffer dans une poêle anti adhésive 1 filet d’huile d’olive avec 20 g de beurre, additionner 1 gousse d’ail en chemise, 1 brindille de thym frais, disposer et cuire les ris, compter 2 à 3 minutes de cuisson sur chaque face. Les débarrasser et les réserver ensuite sur une grille.

Peler et émincer finement 4 petits oignons blancs.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter et faire suer, légèrement caraméliser les oignons hachés avec 1 gousse d’ail en chemise et 1 brindille de thym citron.

Ajouter, sur feu doux, les févettes, les tomates confites et mélanger. Saler, poivrer.

Dresser les ris sur les fèves, servir et déguster sans attendre. 

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