Bien entendu, je n'ai pas la prétention d'avoir fait aussi bien que, Laurent Costes, le chef du Bateau Lavoir à Bordeaux.

Dans ce bistrot des temps modernes, ni bistro ni gastro, juste différent et très réussi, il propose une cuisine créative et pleine de saveurs que je vous conseille vivement.

Reproduire un plat élaboré par un chef n'est pas chose aisée.

Il y a quelques années, je n'aurai même pas osé essayer, mais avec l'âge deviendrais-je intrépide ?

Toujours est-il que je suis assez fière du résultat et je recommencerai l'expérience dès que possible.

J'ai squizzé les cèpes de la recette d'origine mais l'émulsion de crème d'ail relevait l'ensemble parfaitement.

Sans grande difficulté de réalisation, si ce n'est pour la cuisson du poisson qui doit être maîtrisée, cette assiette avait tout d'une grande.

les artichauts frits, l'écrasée de pommes de terre parfumée à la crème d'ail et le lieu rôti se mariaient à merveille.

Il vous faut, pour 4 personnes :

4 pavés de lieu jaune

1 bouquet d'artichauts poivrade

Huile d'olive

750g de pommes de terre à purée

30cl de crème liquide entière

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de jus de citron

Sel et poivre du moulin

Préparer la crème d'ail...

Dans une casserole verser la crème, ajouter les gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées et porter à ébullition.

Hors du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Filtrer, ajouter le jus de citron en fouettant.

Saler et poivrer puis réserver.

Au dernier moment il faudra réchauffer et émulsionner cette crème, à l'aide d'un mixeur.

Préparer l'écrasée de pommes de terre...

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher puis les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter 20cl de crème d'ail.

Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Préparer les artichauts poivrades frits...

Casser les tiges et éliminer les grosses feuilles. Parer les extrémités et "tourner" les artichauts jusqu'aux feuilles tendres. Il faut faire tourner l'artichaut, comme s'il s'agissait de tailler un crayon. Réaliser plusieurs tours, du sommet vers la base, afin d'éliminer les feuilles.

Citronner pour éviter l'oxydation, couper les artichauts en quatre et les passer rapidement dans un bain de friture. Saler et réserver au chaud.

Faire cuire les pavés de poisson...

...débarrassés de leurs arêtes et couchés sur leurs écailles. Saler et poivrer. 

La cuisson à la plancha convient parfaitement. 

Présentation et service à l'assiette...

Disposer le poisson sur ses écailles grillées, le couvrir d'artichauts frits. 

Façonner joliment deux belles cuillères à soupe d'écrasée de pommes de terre.

Arroser généreusement de crème d'ail émulsionnée.

Servir immédiatement.

Bon appétit ! 

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Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou