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images.jpg

16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 06:35

 

  Canistrelli-corse.jpg

 

 

 

Et voici, en direct de la cuisine de mamie caillou, le plus célèbre des biscuits corses.

Les derniers que nous avons acheté, venaient de la boulangerie de Rutali  dont je vous ai déjà longuement parlé.

Partout sur l'île vous trouverez desimages Canistrelli imagesfabriqués, pour certains, très artisanalement et dans le respect de la tradition.

 

  rutali en corse 

 

Après maintes et maintes recherches, il me semble que cette recette devrait donner satisfaction aux connaisseurs.

Pour ces petites gourmandises, j'ai dans mon entourage des experts, j'en appelle à Jean, Anne-marie et Jacques qui sont très exigeants quand il s'agit de Canistrelli.

 

Le test n'est pas facile mais perso je suis assez contente du résultat...mais oui, je me lance des fleurs en attendant le verdict.

 

                  images

 

Il vous faut :

 

500g de farine

200g de sucre cristallisé

100g d'huile d'olive

1 bon verre de vin blanc

1 paquet de levure chimique

Parfum au choix (zestes de citron, vanille, anis en grains...)

 

Mélanger intimement la farine, le sucre et la levure.

Creuser un trou au centre de la farine et y verser l'huile, le vin blanc et le parfum choisi.

Mélanger le tout avec les doigts pour amalgamer les ingrédients mais surtout ne pas les pétrir.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné avec la paume de la main et sur une épaisseur de 2 à 3 centimètres, découper des morceaux de formes diverses mais pas trop gros.

Les ranger sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire cuire environ 40/45 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés, puis les laisser refroidir sur une grille.  

 

 

mosaique-Canistrelli.jpg

 

 

 

  

 

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copyscape

 

 

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 06:28

  Canestrelli-italien.jpg

 

 

Vous prendrez bien un de ces délicieux biscuits, allons ne vous faites pas prier... un seul, un tout petit avec un bon café, ça ne se refuse pas !

 

Les Canestrelli sont originaires de Ligurie, plus exactement de Torriglia où chaque année ils sont à l'honneur pour la "fête du Canestrello".

  Italy Regions Liguria Map

 

Les italiens ont, semble-t-il, plusieurs versions de cette recette mais de toute façon vous n'y retrouverez pas les Canistrelli que vous pourriez déguster en Corse.

Ces deux biscuits n'ont pas qu'une voyelle de différence.

Pour faire les Canestrelli on utilise du beurre, pour les Canistrelli on emploie de l'huile d'olive. Les premiers sentent la vanille et le citron, leurs voisins corses sont traditionnellement parfumés avec du vin blanc et des graines d'anis. Ils diffèrent également par leurs formes, les uns en forme de fleurs les autres plus rustiques.

 

 

                 canestrelli_torriglia.gif                                                           veritables-canistrelli.jpg

  

Vous l'avez bien compris, ces biscuits n'ont pas grand chose en commun.

Mais ne vous y trompez pas, les deux sont de vraies gourmandises.

 

Je vous propose aujourd'hui le Canestrelli, un autre jour viendra le Canistrelli et je connais déjà de nombreux amateurs.

 

 

 

Il vous faut :

 

180g de farine

130g de beurre mou

70g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

4 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

le zeste d'un citron non traité

 

Sur le plan de travail, faire un puits avec la farine.

Incorporer petit à petit et du bout des doigts tous les ingrédients.

Façonner une boule de pâte et la mettre au réfrigérateur environ 30 minutes en prenant soin de l'entourer de papier film pour éviter qu'elle sèche.

Quand la pâte est reposée, l'étaler sur 1cm d'épaisseur et découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire cuire les biscuits à peu près 10 minutes, ils doivent être à peine colorés pour rester délicats et friables.

 

Une fois refroidis, les saupoudrer de sucre glace.

 

Si vous résistez à la tentation, vous pourrez conserver quelques jours ces petites merveilles dans une boîte en fer. 

 

  mosaique-canistrelli.jpg

 

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                                                        copyscape

  

 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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