Confit d'orange, pure sensation !

26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 06:31

"Sensations" c'est le titre d'un livre magnifique qui ne compte pas moins de 288 recettes de pâtisseries et excusez moi du peu, l'auteur n'est autre que Philippe Conticini.

Si vous vous balladez dans Paris, faites un tour du côté de la rue du Bac ou de la rue de Longchamp, vous y trouverez les gâteaux de vos rêves à la pâtisserie si bien nommée ainsi.

La Pâtisserie des Rêves

93 rue du Bac (7ème arrt) ou 111 rue de Longchamp (16ème arrt)

Paris

Philippe Conticini dit : "...je mets ma créativité, ma technique et mon expèrience du goût au service du plaisir que peuvent apporter les douceurs sucrées."

Nous ne pouvons que l'en remercier et c'est avec humilité que je vous propose ce confit d'orange qui ne doit avoir en commun avec l'original...que la recette.

Le maître conseille d'utiliser ce concentré de saveurs en petites touches et partout où l'orange se sent bien.

En fait vous allez voir c'est très simple et rapide à préparer.

confit d'orange de PC

Il vous faut, pour 175g de confit d'orange :

50g d'écorces d'orange

150g de jus d'orange

75g de sucre semoule

Laver les oranges, prélever les zestes à l'aide d'un économe en éliminant toujours la membrane blanche qui est source d'amertume.

Blanchir les zestes en les faisant bouillir quelques secondes dans une petite casserole d'eau, les égoutter et renouveler cette opération encore deux fois.

Faire cuire ensuite les écorces blanchies avec le jus d'orange et le sucre, à feu doux et pendant environ 40 minutes.

Mixer la préparation encore chaude dans un robot et la mettre dans un petit pot. Conserver au réfrigérateur.

Petit rappel : cette préparation est un concentré de saveurs, il faut donc l'utiliser avec parcimonie

mosaique confit d'orange

imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans PETITS GATEAUX - MIGNARDISES et CONFITURES
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commentaires

korinne 28/02/2012 17:11

j'ai réalisé le confit d'orange, mais il et au frais depuis deux jours et il n'est pas solide comme présenté sur ta photo.Quelle apu être mon erreur ? puis je rectifier le tir ?merci caillou

mamie caillou 28/02/2012 17:32

Coucou Korinne, tu dois pouvoir le remettre à cuire et il va perdre le liquide qu'il a en trop...je ne vois rien d'autre !

maclarelisa 10/02/2012 17:36

là je te suis à 300% Conticini, le "pape" de la patisserie et son livre "sensations" une véritable "bible"
bon j'arrête les jeux de mots, oui c'st bien vrai que tout est à tomber dans son livre. J'y fais souvent référence pour mes bases de desserts, et dernièrement mon dessert avec sa crème "chiboust"
au mascarpone .. une tuerie

marjory 01/02/2012 20:39

Cela doit être très concentré !!! je suis curieuse de voir comment tu vas l'utiliser.

rahima 01/02/2012 16:17

je note précieusement cette recette car elle m'intéresse beaucoup !! biz biz

josiane 31/01/2012 18:37

hum superbe recette pour aromatiser certaines préparations
Bonne soirée

Miss Cuisine 31/01/2012 13:15

Bonjour,
Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de
nouveaux blogs et c’est très sympa.
A bientôt j’espère pour un tour.
Miss Cuisine

mamie caillou 02/02/2012 11:59

je connais et je participe de temps en temps à la ronde des blogs, ça m'a tout l'air d'être la même chose...mais pourquoi pas !

isapadawan 27/01/2012 20:29

Decidement j ai vraiment envie d acheter ce livre plein de merveilles!
Bisous et merci ppour le partage!

virginie 27/01/2012 13:16

oh pardon Marie Pierre mais je trouvais la texture tellement jolie que j'ai pensé de suite à de la confiture :x

Koukie 27/01/2012 13:16

Merci beaucoup pour la réponse. Je vais donc me lancer sans tarder dans sa réalisation.

michelle 27/01/2012 07:01

bonjour
votre recette me donne envie
peut on faire la meme avec du citron
merci a vous

mamie caillou 27/01/2012 11:58

Mais oui Michelle avec du citron ce devrait être delicieux

afaurore 26/01/2012 18:45

à goûter par curiosité

Méli 26/01/2012 18:10

Ca n'est pas la confiture que je préfère, mais c'est vrai qu'elle a l'air bonne. Et une sacrée belle couleur.
Bonne soirée.

mamie caillou 27/01/2012 12:04

Méli ce n'est pas une confiture mais un concentré d'orange a incorporer dans des desserts

umichelle 26/01/2012 16:08

merci pour cette recette de confit d'oranges, j'aime beaucoup. bonne fin de semaine;

hilda 26/01/2012 13:50

Je précise l'idée des crêpes viens du blog de Denise : Gourmandenise

Hilda 26/01/2012 13:16

Merci Mamie Cailloux pour cette recette, j’ai préparé récemment une compote d’orange qui ressemble un peu à cette recette pour accompagner une mousse au chocolat, on peut préparer aussi des crêpes
Suzette en ajoutant à la pâte à crêpe la compote ou confit d’orange en suivant ainsi une idée de Denise

ma bulle de gourmandise 26/01/2012 11:58

un concentré de soleil et de vitamines ! tout à fait ce dont il nous faut =)... combien de tps on peut le conserver??? une orange bio bien entendu est préférable mais plus une à jus ou à chair?
laquelle as-tu choisi?? gros bisous !

Koukie 26/01/2012 10:41

Effectivement, une recette bien alléchante et qui semble très facile. Par contre, vu qu'il doit être utilisé avec parcimonie, combien de temps peut-on conserver ce confit d'orange? Merci du partage
et de votre réponse.

mamie caillou 27/01/2012 11:59

Au réfrigérateur ce confit se conservera très longtemps

virginie 26/01/2012 10:33

une très jolie confiture bisous Marie Pierre à bientôt ;)

mamie caillou 27/01/2012 12:01

Virginie ce confit n'est pas une confiture et les saveurs sont tellement concentrées que je ne te le conseille pas à la petite cuillere

Jackie 26/01/2012 10:06

J'ai fait de la marmelade il y pas très longtemps, et là un confit! je vais essayer car quel concentré de saveurs! Bonne journée

Home Cooking 26/01/2012 09:58

Merci pour le partage, je note précieusement la recette !

amaryves 26/01/2012 09:08

En effet, c'est du "toutorange", et je verrai bien ça dans le coeur d'un moelleux au chocolat !

khanel3 26/01/2012 07:50

ce doit etre un régal ! bonne journée !

Christine 26/01/2012 07:49

Un délicieux concentré
a essayer
bonne journée

ManueB 26/01/2012 07:45

Esxtra, sublime en bouche, miamm

manue :))

Clemence 26/01/2012 06:40

un concentré de saveurs en effet !

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