Au cours d'une de mes promenades gourmandes dans Paris, j'ai découvert une épicerie fine italienne, pas très loin du funiculaire de Montmarte, à deux pas de la place Suzanne-Valadon et pour moi cette boutique a un air de caverne d'Ali Baba.

Une fois le seuil franchi, j'avais envie de tout sentir et de tout goûter. Ici un jambon de Parme à vous damner, là des antipasti du diable, là encore des amaretti et du gianduja...un vrai massacre pour le tour de taille, mais quel bonheur d'être gourmand et de l'assumer !

Impossible de prendre le train avec toutes ces victuailles, je me suis donc contentée de quelques amaretti, de pâtes aux formes originales et d'un petit sac de riz.

Il y a un bout de temps que je retarde le moment où je me lancerai enfin dans la préparation d'un riz à l'encre.

C'est comme ça pour tous les plats que j'adore déguster au restaurant, je dois avoir tellement peur de me décevoir que je n'ose pas les préparer moi-même.

Aujourd'hui j'ai donc franchi une étape et je suis très contente du résultat.

Je dois vous dire quand même que le déclic s'est fait au détour d'un rayon de super-marché où j'ai trouvé un bocal de sauce à l'encre de seiche et tout d'un coup cela m'est apparu beaucoup plus simple.

Il vous faut, pour 6 personnes :

500g de riz à risotto (ou comme moi du riz vialone nano)

2 échalotes

1 gousse d'ail

25cl de vin blanc sec

1l d'eau

1 cube de bouillon de légumes

1 bocal de sauce à l'encre

100g de beurre

1 cuillère à soupe de persil haché

50g de parmesan râpé

sel et poivre du moulin

Diluer la sauce à l'encre dans l'eau très chaude et y faire fondre le cube de bouillon de légumes.

Hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre.
Quand elles sont dorées, ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz.
Incorporer le persil haché et le parmesan dans le riz, cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Hors du feu ajouter le reste de beurre frais, bien mélanger et servir très chaud. 

Préparation des encornets...

Il vous faut, pour 6 personnes :

1kg de petits encornets

1cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 branches de persil plat

Sel et poivre du moulin

Nettoyer et couper les encornets puis les faire cuire à la plancha avec un peu d'huile d'olive.

Faire d’abord cuire le corps des encornets pendant 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement. A la moitié de la cuisson rajouter les tentacules sur la plancha.

Et pour finir... Sel, poivre et persillade.

Bon appétit !

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mamie caillou