Les croquettes de pommes de terre tout le monde connait, mais les croquettes d'aubergines risquent d'en intriguer plus d'un. La saison des aubergines tire à sa fin et j'ai envie d'en mettre dans tous mes plats...

Aubergines à l'italienne

Aubergines en gratin

Aubergines farcies à la méridionale

Papeton d'aubergine

Velouté d'aubergines

Ces grosses dames bien jouflues ont un petit goût de champignon qui se marie bien avec les pâtes, d'ailleurs j'adore manger des tagliatelles avec des aubergines à l'ail, c'est un plat simple et délicieux.

Pour en faire un plat complet j'ai mélangé la chair des aubergines à de la farce à tomates. Il ne manque rien, viande, légume et féculent sans compter le fromage pour relever le goût...On peut passer à table !

 Il vous faut, pour 4 personnes :

1 paquet de fettucines (pour moi ce sera Barilla)

2 aubergines

250g de farce à tomates

1 gousse d'ail

1 oeuf

Farine

Sel et poivre du moulin

Parmesan

Basilic

Sauce tomate maison

Préparer les croquettes...

Laver et essuyer les aubergines puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Quadriller leur chair de la pointe d'un couteau et les disposer sur plat à four.

Badigeonner la surface des aubergines d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine et les saler légèrement.

Faire cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Lorsque la chair des aubergines est très tendre, la récupérer à l'aide d'une petite cuillère et la mélanger à la farce à tomates en ajoutant l'oeuf battu, la gousse d'ail écrasée.

Façonner les croquettes et les passer dans la farine avant de les faire frire à la poêle dans une cuillère d'huile d'olive.

Maintenir les croquettes au chaud.

Faire cuire les pâtes....

Lorsque les pâtes sont cuites, les assaisonner de sel et de poivre sans oublier d'ajouter quelques noix de beurre.

Servir à l'assiette en disposant les croquettes sur les pâtes avec un peu de sauce tomate réchauffée à l'avance.

Des copeaux de parmesan et une feuille de basilic  pour finir.

Je vous souhaite un bon appétit !

imprimer la recette des croquettes aux aubergines 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou