Je vous propose aujourd'hui une recette trouvée sur le site Marmiton.

Les joues sont un morceau de viande trop souvent délaissé et si vous ne les avez jamais cuisinées, je vous engage vivement à le faire. Je vois d'ailleurs deux bonnes raisons à cet essai, la viande elle même, qui est fondante et goûteuse mais aussi le prix de revient qui met ce plat familial à la portée de toutes les bourses.

Le cidre adoucit l'ensemble sans le sucrer et les pommes de terre restent fondantes, elles s'enrobent d'une sauce veloutée qui a un petit goût de "revenez-y" qui est fort agréable.

Il vous faut, pour 4 personnes :

8 joues de porc

400g de lard de poitrine frais

1kg de pommes de terre à chair ferme

50cl de cidre brut

1 gros oignon

2 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

1 bouquet garni

Huile et beurre

Faire revenir, environ 10 minutes, les joues de porc dans une cocotte avec un mélange d’huile et de beurre, puis les réserver.

Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Les sécher pour enlever l’excès d’amidon.

Peler et couper l’oignon en gros morceaux. Désosser le lard et le couper en gros lardons tout en conservant la couenne.

Faire revenir dans la cocotte et à feu vif le lard, les oignons et les gousses d’ail en chemise avec un peu d’huile et une noix de beurre. Ajouter ensuite les pommes de terre et laisser revenir le tout environ 10 minutes.

Ajouter ensuite les joues de porc, assaisonner de sel et de poivre, arroser le tout avec le cidre sans oublier le bouquet garni.

Réduire le feu et laisser mijoter 1h30 à couvert en écumant de temps en temps.

Enlever le couvercle et continuer la cuisson au moins 30 minutes.

Si la sauce semble trop liquide, ôter les légumes et la viande de la cocotte.

Faire réduire la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, puis remettre les légumes et la viande dans la sauce.

Servir bien chaud avec une salade verte croquante.

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mamie caillou