Du 9 septembre au 6 octobre, c'est le mois du Millefeuille et avec lui la rentrée 2013 est placée sous le signe de la gourmandise dans les boulangeries-pâtisseries de France et de Navarre.

Cette pâtisserie traditionnelle revêt de nos jours diverses parures que le talent de nos artisans pâtissiers ne cesse de diversifier. Les mariages savants des goûts et des textures font de ce gâteau un plaisir gourmand toujours renouvelé.

Pour ma part et sans aucune prétention, je vous propose un millefeuille très classique.

Pour un premier essai je dois reconnaître que je suis assez satisfaite...assez pour vous encourager à essayer car ce n'est vraiment pas très compliqué, surtout si vous utilisez, comme je l'ai fait, une pâte feuilletée toute prête.

Il vous faut, pour 6 personnes :



2 pâtes feuilletées étalées

Pour la crème...

50cl de lait

6 jaunes d’œufs

50g de maïzena

80g de sucre en poudre

1 bâton de vanille

50g de beurre frais

Pour la déco…

Fondant blanc

Extrait de café

Poser les pâtes feuilletées sur des plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé.

Les piquer uniformément à l’aide d’une fourchette et les faire cuire à 180° pendant environ 20 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, les couvrir d’un papier sulfurisé et d’une seconde plaque pour éviter que les pâtes soient trop gonflées (voir photo ci-dessus).

Dès la sortie du four, les saupoudrer de sucre glace et les passer quelques minutes sous le grill du four, afin de les caraméliser. Les découper à la forme choisie lorsqu’elles sont encore chaudes en prévoyant 3 morceaux identiques pour chaque millefeuille.

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème pâtissière…

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, bien remuer puis verser le lait chaud et aromatisé sur ce mélange. Faire cuire jusqu’à épaississement.

Retirer la crème du feu, la laisser tiédir, puis incorporer le beurre coupé en petits dés. Réserver la crème au frais en attendant le montage en prenant soin de la couvrir au contact avec du papier film alimentaire (voir photo ci-dessus).

Montage....



Garnir un morceau de pâte feuilletée de crème pâtissière refroidie à l'aide d'une poche à douille. Disposer un deuxième morceau de pâte sur la crème, recouvrir à nouveau de crème, puis poser un dernier morceau de pâte.



Il faut à présent décorer les millefeuilles...



Faire tiédir le fondant blanc et l’étaler sur chaque millefeuille à l'aide d'une spatule. Teinter un peu de fondant avec de l’extrait de café et le mettre dans un cornet de papier ou un petit sac de congélation. Tracer des lignes parallèles à l’aide de ce « crayon » improvisé, puis sans attendre, de la pointe d’un couteau, tracer des lignes perpendiculaires à celles déjà faites...une fois dans un sens, puis une fois dans l'autre. On obtient ainsi ce marbrage qui caractérise le millefeuille.

Le fondant s'achète dans le commerce et c'est très certainement la version la plus simple...car rien à faire !

Cependant voici un TRUC qui marche à tous les coups pour le préparer soi-même.

Pour un volume de sucre prendre trois volumes d'eau. Porter ce mélange à ébullition, le laisser bouillir deux ou trois minutes, puis hors du feu le laisser refroidir.

Battre à l'aide d'un fouet, comme pour monter des blancs en neige. Continuer à fouetter ainsi jusqu'à ce que le mélange se solidifie un peu et devienne très blanc.

Voilà, pas plus compliqué que ça ! 

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mamie caillou