Pour une première, c'est une première...

C'est Christophe Michalak himself qui m'a soufflé cette idée de compotée de fruits rouges.

    Si vous avez regardé l'émission Dans la peau d'un Chef...

...Vous avez peut-être tout comme moi "trébuché" sur un mélange de fruits rouges et de confiture. En fait c'est plus exactement la petite phrase prononcée à voix basse par notre chef pâtissier national qui a marqué mon esprit. Lorsqu'il a goûté la compotée préparée par son élève, il s'est exclamé en roulant des yeux de gourmand satisfait :

          " on devrait trouver ça dans toutes les cuisines...".

Il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité. Trois barquettes de fruits plus loin, on a dégusté cette compotée surmontée d'une crème au goût subtil d'amande amère, le tout recouvert de biscuits Roudors et Spéculoos émiettés.

Vette verrine improvisée a eu beaucoup de succès et la saison des fraises ne se terminera pas sans que ce dessert se retrouve à nouveau sur notre table. Un vrai délice ! 

Il vous faut, pour 6 personnes :

1 barquette de fraises

1 barquette de framboises

2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges

1 filet de jus de citron

Pour la crème…

110g de mascarpone

1 œuf entier

20 g de sucre en poudre

½  cuillère à café d’arôme amande amère

Pour la déco…

Quelques biscuits Roudors et Spéculoos écrasés

Dans un bol, mélanger les fraises et les framboises avec la confiture et un trait de jus de citron. Réserver au frais.

Préparer la crème en mélangeant le jaune d’œuf et le sucre. Le mélange doit être blanc et mousseux. Incorporer le mascarpone et l'arôme amande amère, puis le blanc battu en neige très ferme.

Répartir la compotée de fruits dans de jolies verrines. Compléter par deux cuillères à soupe de crème, puis terminer par un mélange de biscuits écrasés.  

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mamie caillou