1 février 2017
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Il est dans mon païs des histoires qui se lisent et se transmettent en famille, et notamment des histoires de cuisine qui peuvent nous réconcilier avec cet art.
Suzanne Robaglia, auteure de Margaridou nous dit : "Une condition toutefois, il faut remettre la cuisine au milieu des choses naturelles. Un plat réussi, ce sont des saveurs qui se combinent bien, il y a une joie à faire la cuisine avec le souci d'être utile, à la faire pour les autres"...elle dit aussi :"Ce qui est difficile en cuisine, c'est de faire les plus simples plats avec raffinement".
Chez nous en Auvergne, la potée est un plat qui rassemble à lui seul toutes ces qualités. Des produits simples et bons, cuisinés avec amour, doucement et longtemps, pour qu'ils puissent donner le meilleur d'eux-mêmes.
Il vous faut , pour 4 personnes:
1 jambonneau demi-sel
1 pan de côtes demi-sel
1 saucisson à cuire
4 saucisses
1 chou vert
8 pommes de terre
4 carottes
1 poireau
2 navets
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
4 gousses d'ail en chemise
Poivre du moulin
Faire dessaler les morceaux de viande environ 1h s'ils ne sont pas trop salés, puis les mettre dans une grande marmite haute et les recouvrir d'eau froide. Jeter dans la marmite le bouquet garni et l'oignon piqué d'un clou de girofle, sans oublier les gousses d'ail. Faire bouillir et maintenir une ébullition réduite environ 1h30 (écumer de temps en temps).
Préparer tous les légumes en épluchant les carottes, les pommes de terre et les navets et en coupant la partie trop dure du poireau. Laver tous ces légumes et les plonger dans la marmite de la potée, sauf les pommes de terre qui cuiraient trop vite. Laisser cuire environ 30 minutes.
Pendant ce temps fendre en quatre le chou après avoir enlevé les grosses feuilles, le laver puis le faire blanchir quelques minutes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante non salée. Le rincer sous l'eau froide et le laisser s'égoutter dans une passoire.
Les dernières 30 minutes étant écoulées, verser le chou dans la marmite à potée ainsi que les pommes de terre, les saucisses et le saucisson. Laisser cuire encore une trentaine de minutes. Servir très chaud dans un grand plat réunissant les viandes, les saucisses et le saucisson sur un lit fait de tous les légumes.
Bon appétit !
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
28 janvier 2017
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06:03
Il s'agit bien là d'une déclaration d'amour.
J'ai passé l'âge de minauder et c'est haut et fort que je crie mon addiction à cette délicieuse friandise.
Il faut dire merci à Christophe Colomb car c'est grâce à lui que les fèves de cacao sont arrivées jusqu'en Europe, mais pour ce qui est du chocolat consommé sous la forme où nous la connaissons aujourd'hui, il aura fallu attendre le début du XIXème siècle.
Philippe Suchard, Charles-Amédée Kohler, Coenraad Johannes Van Houten, John Cadbury, Antoine-Brutus Menier et Henri Nestlé, voilà les noms de ceux à qui on doit de se régaler depuis tout ce temps, sans parler de Rodolphe Lindt qui un peu plus tard, en 1879, inventa le conchage qui permit de fabriquer des chocolats fondants.
Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat par brassage à une température de 80°C. C'est durant cette étape que la pâte de cacao prend la saveur du chocolat et obtient sa fluidité.
Venons-en à la recette d'aujourd'hui...
C'est Dorian qui m'a donné une folle envie de chocolat aux fruits confits et aux fruits secs, mais si ce gourmand célèbre présentait sa recette sous forme de tablette, j'ai choisi personnellement de réaliser un mendiant géant que j'ai cassé en gros morceaux pour une présentation qui n'est pas sans rappeler les bouquets de chocolats de L'Atelier du Chocolat.
J'ai utilisé la plaque de cuisson Flexiplan...
Il vous faut :
250g de chocolat noir de couverture
150g de chocolat au lait
100g de crème liquide
12 cerises confites coupées en deux
1 clémentine confite coupée en tranches
1 tranche de poire confite coupée en petits morceaux
3 cuillères à soupe de pistaches torréfiées et grossièrement hachées
Faire fondre doucement le chocolat noir, puis le tempérer (cette opération n'est pas indispensable, mais donne au chocolat son brillant).
Faire chauffer la crème liquide, puis la verser sur le chocolat au lait et remuer jusqu’à obtenir une ganache bien homogène.
Verser simultanément le chocolat noir et la ganache au lait dans le moule et, sans les mélanger vraiment, faire en sorte que le moule soit entièrement recouvert de chocolat et que les deux chocolats soient assez bien répartis.
Garnir la plaque avec les fruits confits et les pistaches.
Laisser refroidir au frais avant de démouler.
Casser des gros morceaux et présenter dans un cornet en papier.
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mamie caillou
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