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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 06:37

 

...Comment vous dire ?

Mon chou farci n'a rien à voir avec les autres, c'est une tradition dans la famille et à mes yeux, c'est le meilleur !

 

Le chou farci que vous allez adorer, parce que...

 

Je vous l'ai déjà présenté sur ces pages, mais la saison des choux bat son plein et dernièrement, avec ma fille, nous en avons préparé un magnifique. Rendez-vous compte, à des centaines de kilomètres de son berceau natal, ce plat emblématique de la cuisine auvergnate a embaumé une cuisine allemande.

Trouver un chou de l'autre côté du Rhin n'est pas très difficile, il y en a de toutes les formes et presque de toutes les couleurs...un peu comme les saucisses que nos amis allemands dévorent à toute heure, on peut parler sincèrement de Wurst mania, je vous l'assure !

Mais l'heure est au chou et je vous disais donc qu'un beau chou vert frisé a échoué dans notre panier, accompagné de jolies blettes et d'un beau bouquet de persil.

 

Dans un premier temps, Il va falloir effeuiller le chou pour le blanchir à l'eau bouillante. Une fois cette opération terminée, laisser les feuilles s'égoutter dans une passoire.

 

Préparer la farce...

Il vous faut:

200g de chair à saucisse 

Restes de viande de porc ou de veau

100g de lard gras salé (à mon sens indispensable,  ma mère disait qu'il fallait même qu'il soit légèrement rance)

1 oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 botte de blettes (dont on n'utilisera que le vert)

Ciboulette si vous en avez car cette farce doit être bien verte.

 

Hacher finement tous les ingrédients et les incorporer à une pâte à crêpe épaisse, préparée avec 4 oeufs, de la farine et du lait.

Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Prendre une cocotte en fonte, y faire chauffer un fond d'huile végétale, ma grand-mère se servait de saindoux et de bardes de lard gras mais au fil du temps la recette s'est un peu allégée !...(un tout petit peu !).

Hors du feu, disposer dans le fond de la cocotte, une couche de chou ( il doit grésiller dans la matière grasse brûlante) suivie d'une couche de farce et ainsi de suite ...terminer par des feuilles de chou, les plus grandes, de façon à bien lisser la surface. Couvrir le chou d'une feuille de papier d'alu (en épousant ses formes).

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 1h30, puis ôter le papier d'alu et laisser cuire encore 15 minutes, le temps que votre chou soit doré de toute part.

Démouler, couper des tranches un peu épaisses et servir chaud.

Je vous souhaite un très bon appétit !

J'aime également rajouter quelques pruneaux dans la farce mais ceci m'est très personnel.

Vous pouvez également réchauffer ces tranches de chou farci à la poêle, dans un peu de beurre, certes ce n'est pas diététique mais ce n'est que du bonheur !

 

 

Le chou farci que vous allez adorer, parce que...

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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 01:00

 

Une petite brioche et un chocolat chaud, voilà de quoi satisfaire plus d'un petit gourmand.

 

1er-dossier-2015-0518.JPG

 

Si vous possédez un robot style KA ou une MAP, la pâte à brioche n'a plus de secret pour vous. Il vous suffit alors de vous concentrer sur le façonnage et là toutes les options sont permises, de la brioche tressée jusqu'à la couronne, en passant par la brioche parisienne rigolote avec sa grosse tête, il y en a pour tous les goûts.

 

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Voici d'ailleurs un petit récapitulatif des brioches testées dans ma cuisine...

 

 Brioche aux zestes d'orange

 Brioche Bouldouk
 Brioche de Julia Child 
 Brioche mousseline

 Brioche parisienne

 Brioche Estonienne

 Brioche Russe  

 Brioche Russe façonnée à la celte

 Brioche Bordelaise

 Briochettes comme chez le pâtissier

 

Aujourd'hui, je vous propose la Brioche de Safre que j'ai façonné en briochettes.

 

1er-dossier-2015-0519.JPG

 

Il vous faut :

 

500g de farine T55

1œuf+lait =300g

100g de sucre

5g de sel

15g de levure fraîche de boulanger

80g de beurre

1 cuillère à café de vanille liquide

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, en prenant soin d'isoler la levure du sel. Cette précaution est très importante pour que la levure fasse son travail.

Programme pâte, durée 1h30'.

Beurrer et fariner les moules, les garnir de pâte, puis laisser lever environ 1h.

Préchauffer le four à 160°.

Badigeonner les briochettes de jaune d'œuf battu et saupoudrer de quelques grains de sucre.

Faire cuire environ 15 minutes.

 

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Déguster ces briochettes encore tièdes avec un bon chocolat chaud, c'est un régal !

 

1er-dossier-2015-0524.JPG

 

 

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