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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 05:30

 

Pour une fois, c'est moi qui m'y colle...Si d'habitude je laisse la boulange à papy caillou qui adore ça, je dois avouer que j'avais très envie de m'y essayer et je suis assez fière du résultat.

 

couronne-en-epis.jpg

 


De la farine T55, un peu de sel, un peu d'eau et de la levure fraîche de boulanger, dit comme ça cela semble tout simple. N'est pas boulanger qui veut et loin de moi cette prétention, la technique c'est une autre paire de manches. 

 

 

pain-blanc-en-epis.jpg

 


Cependant si vous possédez un robot pétrisseur, les choses seront plus faciles et même si vous ne rivaliserez pas avec votre boulanger préféré, vous aurez la satisfaction d'avoir réalisé ce pain à la maison.

Pour la pâte, j'ai été séduite par la recette de Pistounette qui la tient elle-même de son frère boulanger.  Il est bien connu que ces recettes, genre secret de famille, se doivent de rester confidentielles, alors je vous suggère de la lui demander...

 ici 

 

morceau-de-pain-en-epi.jpg

 

Pour le façonnage je suis allée piocher dans L'atelier Pain de Cécile Decaux...


l-atelier-pain.jpg


Vous retrouverez également les conseils de Cécile sur son blog Les pains de Gatococo.

 

Il vous faut :

 

600g de farine T55

360ml d'eau

10g de levure fraîche

12g de sel

 

 

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine et l'eau, puis mélanger.

Ajouter la levure et continuer de mélanger pendant 10 minutes.

Ajouter le sel et pétrir encore 3 minutes.

Laisser lever 2h30'.

 

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la mettre en boule.

Fariner le pâton et le percer au centre à l'aide de l'index en élargissant le trou de 2 ou 3cm. Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre environ 15 minutes.

Finir de former la couronne en l'élargissant progressivement avec les deux mains.

Déposer la couronne sur une plaque de cuisson antiadhésive et la laisser lever environ 45 minutes en la couvrant d'un torchon humide.

Préchauffer le four à 240°.

Avant d'enfourner la couronne, la fariner légèrement et couper les épis à l'aide de grands ciseaux. Il ne faut pas hésiter à couper presque au contact de la plaque de cuisson. Déplacer chaque pointe vers l'extérieur et couper ainsi 8 épis.

Enfourner, jeter un peu d'eau sur la lèchefrite chaude et laisser cuire environ 30 minutes.


 

mosaique-couronne-en-epi.jpg

 

 

Conseils...

Perso j'ai dilué la levure dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer dans la pâte.

Ne zapper pas l'eau jetée sur la léchefrite car elle créera un effet buée qui donnera au pain une belle croûte.

Pour la découpe des épis, je vous conseille de visionner cette vidéo. Comme vous pouvez le voir sur mes photos, j'ai hésité à couper franchement les épis...ce sera pour la prochaine fois ! 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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12 avril 2014 6 12 /04 /avril /2014 05:37

 

pasta-comme-un-risotto-aux-asperges.jpg

 

 

Le risotto sous toutes ses formes a envahi nos cuisines et ce pour le plus grand plaisir des gourmands. Il y en a pour tous les goûts et à chaque fois tout le monde se régale.

Je vous propose aujourd'hui de varier les plaisirs en changeant l'ingrédient principal, le riz est ici remplacé par des pâtes.

J'ai préparé ce Pastasotto avec des Cavatelli qui ont la forme de longs coquillages...

cavatelli_pugliesi.png

...mais Penne, Fusilli, Macaroni ou Cavatelli, peu importe la forme à condition que les pâtes choisies soient assez fermes pour donner du corps à ce Pastasotto.

La cuisson des pâtes par absorption peut être déroutante car on n'a par habitude de les égoutter après cuisson et là ce n'est pas le cas. Elles libèrent ici, comme le riz dans le risotto, tout leur amidon et c'est ce qui donne en partie à ce plat son onctuosité si caractéristique.


 

asperges-vertes-et-pasta.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

250g de pâtes

10cl de vin blanc sec

2 oignons nouveaux

1 gousse d'ail

5 pétales de tomates confites

1 botte d'asperges vertes

1 boite de miettes de crabe

80cl de fumet de poisson

50g de parmesan râpé

Beurre

Sel et poivre du moulin

 

Dans un premier temps couper les pointes des asperges et les faire cuire al dente dans une casserole d'eau salée. Les réserver.

Faire chauffer le fumet de poisson et le maintenir à bonne température.

Dans un wok ou une grande poêle assez profonde, faire suer les oignons émincés, l'ail écrasé et les pétales de tomates confites coupés en fines lamelles avec une belle noix de beurre.

Ajouter les pâtes et les faire revenir gentiment, le temps pour elles de s'enrober de matière grasse.

Verser le vin blanc et laisser les pâtes absorber tout ce liquide avant de rajouter petit à petit le fumet de poisson.

Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter les pointes d'asperges, le crabe égoutté et le parmesan râpé.

Servir sans attendre.


Bon appétit !

 

 

crabe-et-asperges-pour-la-pasta.jpg


Si le poisson n'est pas votre ami, je vous conseille de remplacer le fumet de poisson par du bouillon de volaille et le crabe par des émincés de poulet...


ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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