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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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18 juin 2021 5 18 /06 /juin /2021 05:06

 

Cette pâtisserie boulangère n'est plus tellement au goût du jour et c'est bien dommage car c'est délicieux. Il est assez rare d'en voir dans les vitrines des boulangers ou des pâtissiers, mais c'est tellement facile à faire que si cela vous tente, suivez moi c'est par ici...

 

Les Oranais de mon enfance...parce que la gourmandise ça vous poursuit toute une vie !

 

De tradition algérienne, et plus exactement d'Oranie, il s'agit de deux oreillons d'abricots posés sur de la crème pâtissière et entourés de pâte feuilletée ou mieux encore de pâte levée feuilletée. La recette de cette gourmandise se répand en Europe durant la colonisation et en France elle est arrivé massivement dans les bagages de  pieds-noirs en 1962. 

 

Les Oranais de mon enfance...parce que la gourmandise ça vous poursuit toute une vie !

 

Vous pouvez très bien, comme moi, ne mettre qu'un seul oreillon dans chaque gâteau, personne ne vous en voudra. Vous régalerez ainsi deux fois plus de gourmands qui du coup seront deux fois plus raisonnables, à moins qu'ils ne puissent résister à la tentation d'en manger un deuxième !

 

Les Oranais de mon enfance...parce que la gourmandise ça vous poursuit toute une vie !

 

Il vous faut, pour 4 personnes (ou pour 8) :

 

1 rouleau de pâte feuilletée

8 oreillons d'abricots au sirop

1 jaune d'œuf

Sucre glace ou en grains

 

Pour la crème pâtissière

25cl de lait

55g de sucre en poudre

20g de maïzena

2 jaunes d'œufs

1 cuillère à soupe de rhum ambré

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

 

Préparer la crème pâtissière

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes et le sucre, puis ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent en fouettant rapidement. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement et sans cesser de remuer. Hors du feu incorporer le rhum et verser dans un récipient. Filmer au contact et réserver.

 

Égoutter les abricots et le déposer sur du papier absorbant.

 

Couper la pâte feuilletée en 4 grands carrés de taille égale ou en 8 petits.

Déposer une cuillère à soupe de crème pâtissière sur chaque carré de pâte feuilletée. Poser 2 oreillons d’abricot en biais, face bombée vers le haut. Replier l’un sur l’autre les deux coins opposés, les coller avec un peu d’eau.

Sur les petits carrés, ne poser qu’un seul oreillon,  

 

Dorer avec le jaune d’œuf dilué dans un peu de lait. Poudrer de sucre glace ou de sucre en grains. Réserver au frais environ 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire cuire environ 20 minutes.

 

 

 

 

Ces oranais se dégustent tièdes ou froids, mais ils sont bien meilleurs le jour même ! 

 

Les Oranais de mon enfance...parce que la gourmandise ça vous poursuit toute une vie !

 

Encore une photo pour le plaisir

 

Les Oranais de mon enfance...parce que la gourmandise ça vous poursuit toute une vie !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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4 juin 2021 5 04 /06 /juin /2021 05:10

 

Aujourd'hui le Tiramisu sera fruité et extrêmement gourmand.

 

Quand le Tiramisu et le Sabayon s'unissent dans un dessert aux Fraises...c'est comme une révélation !

 

Les aficionados du Tiramisu seront certainement de mon avis, la recette traditionnelle est invariablement préparée à base de mascarpone, de café et de chocolat. Fleurissent un peu partout des adaptations diversement parfumées, mais on y trouve toujours cette crème si onctueuse faite de mascarpone, d’œufs et de sucre. 

 

Quand le Tiramisu et le Sabayon s'unissent dans un dessert aux Fraises...c'est comme une révélation !

 

Yotam Ottolenghi, le grand Chef que nous admirons tous et toutes, s'est distingué en mariant la crème mascarpone à un sabayon doublé d'une chantilly, caprice de star ou pas, il a réussi son coup !

Pour autant son dessert peut-il porter le nom de Tiramisu, le débat reste ouvert...

 

Quand le Tiramisu et le Sabayon s'unissent dans un dessert aux Fraises...c'est comme une révélation !

 

L'idée du Chef, pour ce tiramisu, était d'utiliser des fraises rôties. J'ai testé et c'est une idée que je ne retiendrai pas car les fraises rôties donnent au tiramisu un goût et un aspect qui ne m'ont pas convenu. On pourrait remplacer les fraises par des abricots qui supportent mieux la cuisson, ou tout simplement comme je vous le présente aujourd'hui, ne pas faire cuire les fraises. D'ailleurs, les autres convives n'avaient pas aimé non plus, vous conviendrez sans doute que nous ne sommes pas obligés de souscrire à toutes les idées et fantaisies des stars de la cuisine.

 

Je vous prie de me pardonner cette incartade Mr Ottolenghi, mais tous les goûts sont dans la nature !

 

Quand le Tiramisu et le Sabayon s'unissent dans un dessert aux Fraises...c'est comme une révélation !

 

Voici donc un tiramisu aux fraises à moitié revisité à la manière de Yotam Ottolenghi, car pour ce qui est de la crème rien ne change, la crème sera bien préparée à base de sabayon et de mascarpone.

Cependant le Sabayon sera préparé avec du Vin d'Orange  signé papy caillou !

 

Quand le Tiramisu et le Sabayon s'unissent dans un dessert aux Fraises...c'est comme une révélation !

 

Pour ce dessert, vous pouvez utiliser des boudoirs ou des biscuits à la cuillère et pourquoi pas des biscuits à la cuillère faits maison, c'est facile à faire et tellement meilleur.

Voici Trois recettes testées par mes soins et approuvées par mes gourmands

Biscuits à la cuillère façon Alain Ducasse

Biscuits à la cuillère façon Christophe Michalak

Biscuits à la cuillère façon Julien Besnard, mon prof en pâtisserie à l'Atelier des Chefs

 

Des biscuits à la cuillère...dernière étape avant le Trifle rhubarbe confite et fraises !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de fraises

50g de sucre en poudre

1cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Pour le Sabayon...

2 jaunes d’œufs

5cl de vin d’orange maison (ou vin doux)

10g de sucre

        +

80g de mascarpone

 

Pour la Chantilly…

15cl de crème fraiche entière

1 cuillère à café de vanille en poudre

 

Pour le montage du Tiramisu…

Les fraises

15 biscuits à la cuillère

La chantilly et le Sabayon

 

Préparer les Fraises…

Faire macérer les fruits lavés, équeutés et coupés en tranches pas trop fines, dans le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Il faudra recueillir ce jus pour y faire tremper les boudoirs.

 

Préparer le Sabayon...

Placer un saladier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (le saladier ne doit pas toucher l'eau) et y mettre les deux jaunes d’œufs, le vin d'orange et le sucre. Fouetter vivement sans arrêt, tout en continuant la cuisson. Au bout de 5 minutes environ, le mélange doit être mousseux et épais.

Mélanger le sabayon au mascarpone.

 

Préparer la Crème chantilly…

Monter la crème fraiche entière en chantilly et y incorporer la vanille…

 

Montage du Tiramisu…

Dans le cas d'un démoulage prévu, recouvrir intérieurement le moule de film alimentaire puis mettre des fraises (sans le jus) dans le fond du moule. Tremper les biscuits dans le jus des fraises puis les poser sur les fruits pour former un premier étage de biscuits.

Déposer une couche de sabayon sur les biscuits, puis une couche de chantilly.

Faire une deuxième couche de biscuits imbibés du jus des fruits, puis une autre couche de sabayon et de chantilly. Déposer les dernières fraises sur la crème, les recouvrir d’une même couche de sabayon et de chantilly,

Recouvrir de film alimentaire et placer au frais pour au moins trois heures.

Au moment de servir, démouler le tiramisu sur un plat et le garnir de fraises ou de framboises fraiches.

Si vous devez présenter le tiramisu dans le plat, alors oublier simplement le papier film... mais pas les fraises ou les framboises qui donnent des couleurs à ce dessert gourmand.

Bon appétit !

 

Quand le Tiramisu et le Sabayon s'unissent dans un dessert aux Fraises...c'est comme une révélation !

 

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