Commençons par la jolie galette à la frangipane ...

Ce mois de janvier ne peux pas s'en aller sans ce que vous présente une demoiselle dont nous sommes très fiers, faite à quatre mains, elle est le résultat d'une collaboration très bien orchestrée....

Papy caillou s'est occupé de la pâte, pendant que de mon côté je préparai la crème ou plus exactement les crèmes, car une frangipane nait du mariage d'une crème d'amandes et d'une crème pâtissière et ce pour 2/3 et 1/3.

Lorsque papy caillou se lance un défi, il y croit jusqu'au bout et en général il peut se dire satisfait.

Aujourd'hui je ne peux pas passer sous silence sa pâte feuilletée inversée. Vue chez Philippe Conticini, il a appliqué sa méthode, mais avec les conseils d'une blogueuse avertie en matière de pâtisserie, j'ai nommé Sybille Hermanstadt que vous pouvez retrouver sur Sisipastries.

D'ailleurs, si je peux me permettre un conseil, faites un tour dans sa cuisine, c'est un palais de gourmandise !

Je n'oserai reprendre à mon compte sa recette si bien expliquée, il faudra donc cliquer ici pour la découvrir.

Pour ce feuillage inversé, n'ayez aucune crainte, il ne vous faudra qu'un peu de patience !

Pour la crème, comme on ne change pas une équipe qui gagne, ce sera ma recette traditionnelle.

Il vous faut :

Pour la crème pâtissière...

25cl de lait

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10g de farine

10g de maïzena

 ½ gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter les farines tamisées.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe puis réserver.

Pour la crème d’amandes... 

135g de beurre mou

160g de poudre d’amandes

160g de sucre glace

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum (facultatives)

20g de maïzena

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs l’un après l’autre.

Réserver

Pour réaliser la crème frangipane...

Mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière. Il faut compter 2/3 de crème d'amande pour 1/3 de crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

Pour dresser la galette...

Il faut :

2 abaisses de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée )

1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait

1 fève 

Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour d'eau puis disposer la crème frangipane en formant un escargot en partant du centre et ce à l'aide d'une poche à douille. Ajouter la fève, recouvrir avec l’autre pâte feuilletée et souder les bords, en prenant soin de garder 2mm de pâte tout autour que l'on ne pincera pas, de manière à voir se développer le feuilletage.

Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte. Faire deux ou trois petits trous dans les rainures de la pointe d'un cure-dents.

Préchauffer le four à 180°C.

Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait et réserver au moins 1 heure au frais. Badigeonner à nouveau la galette avant de l'enfourner.

Faire cuire environ 30 minutes.

8mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille. Remettre au four jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Laisser tiédir sur une grille avant de déguster votre galette toute fraîche et croustillante.

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Passons à la couronne briochée à la Provençale....

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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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