8 décembre 2009
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Amis de la nature, chercheurs de champignons ou promeneurs du dimanche, avez-vous déjà croisé le chemin de ce drôle de petit champignon ?
Le pied de mouton 
Ce qui est le plus rigolo, ou peut-être le plus embêtant pour les nettoyer, c'est la multitude d'aiguillons qui se trouvent sous le chapeau car il faut les enlever, c'est une nécessité...au risque de les retrouver éparpillés dans la poêle.
Ce champignon est franchement délicieux, il reste ferme à la cuisson et développe un léger parfum de noisette.
Le pied de mouton se marie parfaitement avec les viandes blanches et je vous propose aujourd'hui de le cuisiner avec un sauté de veau...vous m'en direz des nouvelles !
Il vous faut, pour 4 personnes :
800g de veau coupé en morceaux
3 échalotes émincées
3 gousses d'ail non épluchées
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
800g de pieds de mouton (...au moins...surtout si vous ne servez pas de légumes en accompagnement)
1 cuillère à café de fond de veau en poudre (secret de grand-mère de Knorr)
Ce fond de veau est déjà salé, je vous recommande donc d'avoir la main légère en sel...
Je commence par fariner les morceaux de veau, les "singer" d'un voile de farine, et ensuite je les fais revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse.
Quand les morceaux de viande sont bien dorés, les réserver à part dans un plat.
Faire revenir les échalotes dans la cocotte environ 5 minutes à feu doux, pour qu'elles fondent sans brûler, puis y remettre la viande et ajouter les gousses d'ail.
Mélanger et ajouter un verre de vin blanc sec. Saler sans excès et poivrer.
Lorsque la cuisson a repris, ajouter de l'eau sans couvrir la viande.
Mettre le fond de veau, ne pas oublier le bouquet garni, couvrir et laisser cuire environ 1h15' sur feu doux.
Pendant ce temps faire cuire à la poêle les pieds de mouton, bien nettoyés et coupés en gros morceaux, les ajouter à la préparation environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du sauté de veau.
Bon appétit !
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7 décembre 2009
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11:48
L'endive ou chicon est une plante de la famille des Astéracées, cultivée pour ses « chicons », pousses blanchies obtenues par forçage, consommées comme légumes crus ou cuits.
Elle est appelée chicon en Belgique et dans le nord de la France, et endive partout ailleurs..(source wikipédia)
Il existe même un site appelé "Le Web des Endives" qui explique tout ce qui peut l'être sur ce légume, par exemple que...
L'endive est un bourgeon hypertrophié et compact de la chicorée de Bruxelles, obtenu par forçage à l'obscurité et que l'on mange en salade ou comme légume. L’endive est appelée « chicon » ou « witloof » (« feuille blanche » en flamand) en Belgique et « chicorée belge » en Grande-Bretagne. Ce n'est qu'en octobre 1879 que les endives firent leur apparition aux Halles de Paris, envoyées par un maraîcher de la banlieue de Bruxelles.
Ce velouté d'endives a fait le bonheur de mes amis, Domie et Alain, mais je n'avais pas trouvé l'occasion d'en refaire jusqu'à ce jour.
Je n'avais pas de photos à vous présenter car ces voraces avaient tout mangé avant même que je n'ai pu dégainer mon nikon!
Ok, c'est vrai, papy et mamie caillou les avaient un peu beaucoup aidé.
Je crois que Domie en a déjà refait et je suis contente que cette recette ait autant de succès .
Les endives braisées, les endives au jambon...je ne suis pas très inspirée par ce légume et papy caillou encore moins que moi, mais avec ce velouté nous n'avons été déçus ni l'un ni l'autre.
L'essayer, c'est l'adopter !
Il vous faut pour 4 personnes :
3 endives moyennes
1 échalote
1 oignon
1 grosse pomme de terre
3 cuillères à soupe rases de ricotta de brebis + quelques dés pour la présentation
Beurre, eau
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Pour les endives, pratiquement aucun épluchage et rien à retirer, sauf le coeur amer qui se trouve à la base. Les couper simplement dans le sens de la hauteur et passer chaque moitié rapidement sous l'eau froide. Ne pas laisser les feuilles dans l’eau, elles perdent ainsi minéraux et vitamines.
Éplucher la pomme de terre.
Dans une casserole faire revenir l'échalote et l'oignon émincés avec une cuillère à soupe de beurre.
Ajouter les endives coupées en morceaux et la pomme de terre coupée en petits dés.
Verser de l'eau au même niveau que les légumes et faire cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. Ajouter la ricotta et passer le tout au mixeur.
Saler et poivrer.
Bien mélanger afin d'obtenir un crème un peu dense.
Servir ce velouté très chaud avec les dés de ricotta.
Comme vous l'avez deviné, la touche finale est une pincée de piment d'Espelette.
Bon appétit !
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Publié par mamie caillou
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ENTREES chaudes ou froides...
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