9 décembre 2009
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Voici une recette que je fais et refais depuis plusieurs années et je dois dire qu'elle m'a réconcilié avec ce légume, le céleri, souvent décrié et mal aimé pour ne pas dire détesté par beaucoup.
Lorsque j'étais enfant, je détestais ce légume, son odeur, son goût avaient marqué mon esprit de façon très négative.
Avec l'âge les goûts changent mais je crois pouvoir dire que c'est bien cette recette qui m'a totalement convaincue.
Il vous faut :
1 beau coeur de céleri (utiliser les feuilles pour les bouillons, les potages, le pot au feu...etc.)
De la sauce tomate, maison ça va s'en dire...voir ici/http%3A%2F%2Fimg99.imageshack.us%2Fimg99%2F7114%2Fkubordl0.jpg)
2 gousses d'ail
1 KUB OR (célèbre bouillon culinaire)
Poivre
Du parmesan ou du gruyère râpé
Dans un premier temps, faire blanchir le coeur de céleri dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes. Égoutter le céleri une fois blanchi.
Dans une sauteuse un peu profonde mettre le céleri et l'ail, recouvrir avec la sauce tomate, ajouter le KUB OR et poivrer.
Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le céleri soit très tendre.
Perso je ne rajoute pas de sel mais on peut ajuster l'assaisonnement à son goût.
Préchauffer le four à 220°.
Beurrer un plat à gratin, y verser la préparation, recouvrir de parmesan ou de gruyère râpé et faire gratiner à four très chaud.
Le céleri étant déjà cuit ce passage au four n'est fait que pour obtenir un beau gratin bien doré.
Bon Appétit !
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Publié par mamie caillou
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dans
LEGUMES et ACCOMPAGNEMENTS
8 décembre 2009
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09:00
Amis de la nature, chercheurs de champignons ou promeneurs du dimanche, avez-vous déjà croisé le chemin de ce drôle de petit champignon ?
Le pied de mouton 
Ce qui est le plus rigolo, ou peut-être le plus embêtant pour les nettoyer, c'est la multitude d'aiguillons qui se trouvent sous le chapeau car il faut les enlever, c'est une nécessité...au risque de les retrouver éparpillés dans la poêle.
Ce champignon est franchement délicieux, il reste ferme à la cuisson et développe un léger parfum de noisette.
Le pied de mouton se marie parfaitement avec les viandes blanches et je vous propose aujourd'hui de le cuisiner avec un sauté de veau...vous m'en direz des nouvelles !
Il vous faut, pour 4 personnes :
800g de veau coupé en morceaux
3 échalotes émincées
3 gousses d'ail non épluchées
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
800g de pieds de mouton (...au moins...surtout si vous ne servez pas de légumes en accompagnement)
1 cuillère à café de fond de veau en poudre (secret de grand-mère de Knorr)
Ce fond de veau est déjà salé, je vous recommande donc d'avoir la main légère en sel...
Je commence par fariner les morceaux de veau, les "singer" d'un voile de farine, et ensuite je les fais revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse.
Quand les morceaux de viande sont bien dorés, les réserver à part dans un plat.
Faire revenir les échalotes dans la cocotte environ 5 minutes à feu doux, pour qu'elles fondent sans brûler, puis y remettre la viande et ajouter les gousses d'ail.
Mélanger et ajouter un verre de vin blanc sec. Saler sans excès et poivrer.
Lorsque la cuisson a repris, ajouter de l'eau sans couvrir la viande.
Mettre le fond de veau, ne pas oublier le bouquet garni, couvrir et laisser cuire environ 1h15' sur feu doux.
Pendant ce temps faire cuire à la poêle les pieds de mouton, bien nettoyés et coupés en gros morceaux, les ajouter à la préparation environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du sauté de veau.
Bon appétit !
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