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Mais oui, même quand il n'est pas dans le sud-ouest, papy caillou ne peut s'empêcher de préparer un cassoulet.
Il faut reconnaître que c'est un plat convivial et que l'on peut le prévoir pour une grande tablée.
La recette, je vous l'ai déjà donnée ici pas la peine de chercher plus loin, elle est parfaite.
Je pense d'ailleurs la proposer à Lavande pour son site "la vraie recette" car elle vient tout droit de Castelnaudary et a un goût d'authenticité très prononcé.
Petit rappel...
Il vous faut pour 8 personnes :
1,2 kg haricots type lingot ou tarbais (s’ils sont secs, les faire tremper une nuit dans de l’eau froide, le lendemain jeter l’eau de trempage et faire blanchir les haricots dans une casserole d’eau bouillante environ 5 minutes puis les laisser s’égoutter )
700g de confit de canard ou d’oie
200g de Jarret ou épaule de porc
700g de saucisses pur porc
250g de couennes de porc, indispensables à l’onctuosité du bouillon
Des os de porc
2 carottes
1 poireau
Du concentré de tomate
Du poivre
50g de lard salé (un peu vieux)
Il faut dans un premier temps préparer le bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, les os et les légumes. Saler, poivrer.
Ajouter un hachis d’ail et de lard salé.
Une fois cuit et filtré (récupérer les couennes), le bouillon doit faire environ deux fois le volume des haricots blanchis, mieux vaut en avoir trop que pas assez !
Mettre cuire les haricots dans le bouillon avec une cuillère de concentré de tomate.
Pendant la cuisson des haricots, préparer les viandes. Dans une grande sauteuse, faire dégraisser le confit, retirer les morceaux.
Faire revenir les morceaux de viande de porc et les saucisses.
Toutes les préparations terminées il faut à présent préparer le cassoulet lui-même.
Dans une cocotte en terre, une cassole, disposer les couennes, un tiers des haricots puis les viandes et enfin le reste des haricots. Sur le dessus, mettre les saucisses, les enfoncer légèrement dans les haricots (elles doivent rester apparentes). Compléter en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots. Poivrer
Mettre au four, préchauffé à 160°, pour environ trois heures (sincèrement 2h30' cela suffit).
Au cours de la cuisson, il faudra enfoncer plusieurs fois la croûte marron doré qui se forme à la surface. Rajouter du bouillon si les haricots sèchent trop mais sans jamais les noyer.
Servir bouillant dans la cocotte.
Bon Appétit !
imprimer la recette
Dans la cuisine de sa Doudou, le papounet chéri n'a pas trouvé de cocotte assez grande et de cassole il n'y avait pas, il a donc employé un grand wok en inox qui a très bien supporté un long séjour dans le four.
Certes ce n'est pas l'ustensile idéal pour cuisiner un cassoulet mais papy caillou a fait avec ce qu'il a trouvé de plus grand et je vous assure que le résultat n'était pas mal du tout.
Après quelques heures de cuisson voilà le résultat
Avouez que vous en prendriez bien une bonne assiette !!!
