18 novembre 2009
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Pour changer un peu du traditionnel cassoulet, je vous propose de le faire comme au pays basque, avec du poisson.
Ceci est un plat parfumé, robuste et qui a du caractère.
Il vous faut pour 8 personnes :
8 pavés de cabillaud de 150g chacun
8 grandes tranches de chorizo doux...ou fort, c'est selon votre goût
4 gousses d'ail hachées
4 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de graisse de canard
thym, sel et poivre du moulin
1 grosse boite de haricots blancs au naturel ou son équivalence en haricots blancs frais que vous aurez fait cuire avec un bouquet garni et un oignon piqué d'un clou de girofle.
Enduire de graisse de canard un grand plat en terre allant au four et y verser les haricots avec leur jus.
Faire chauffer le reste de graisse de canard dans une poêle et y faire revenir le chorizo, l'égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faire revenir les pavés de cabillaud à feu vif, 2 minutes de chaque côté et hors du feu ajouter l'ail.
Disposer le poisson et l'ail sur les haricots, saler et poivrer.
Mettre le chorizo sur le poisson, parsemer de thym et saupoudrer de chapelure.
Faire gratiner au four à 210° et servir très chaud.
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17 novembre 2009
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Pain blanc tout simple...encore plus simple avec l'aide de
L'atelier PAIN.
de Cécile et Guillaume Decaux
Je vous conseille d'acheter ce petit bouquin, c'est une mine d'astuces et d'idées.
Papy caillou a l'habitude de faire cuire son pain dans une cocotte et sa recette est toujours la même.
Depuis que ce petit livre a franchi le seuil de notre cuisine le pain en cocotte est désormais celui de Cécile Decaux et ceci pour notre plus grand plaisir.
Je vous donne sa recette sans en changer une virgule, je sais qu'elle ne m'en voudra pas car elle aime le partage et d'ailleurs vous pouvez la retrouver sur son blog...
"Les pains de Gatococo"
Il vous faut :
1,5 cuillère à café de levure de boulanger instantanée
500g de farine T65
300ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel
Mettre les ingrédients dans cet ordre,dans la cuve de la MAP.
Lancer le programme pâte, à la fin de ce programme la pâte doit avoir doublé de volume.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la façonner en boule.
Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre 15 minutes.
Aplanir la pâte pour obtenir un disque de 25 cm de diamètre. 
Retourner le disque et replier les bords pour former un triangle d’environ 20cm de côté.
Retourner à nouveau le pâton (plis en dessous) et le mettre dans une cocotte, si possible en fonte, garnie d’un papier sulfurisé dans le fond.
Fermer avec le couvercle et laisser lever 20 minutes à température ambiante.
Avec une incisette (ou une lame de rasoir), inciser 3 fois pour former un "Y", remettre le couvercle et enfourner la cocotte à four froid. Allumer le four à 240° puis faire cuire 1h.
Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.
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Publié par mamie caillou
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dans
les PAINS et les Viennoiseries
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