21 octobre 2009
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Chose promise, chose due. Je vous livre aujourd'hui la recette des petites tartelettes aux pommes, l'un des desserts de notre atelier cuisine.
La recette ci dessous est pour 4 personnes.
Il vous faut:
2 belles pommes
50g de beurre salé
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé
120g de raisins secs
4 feuilles de pâte filo
30g de beurre fondu
20g de chapelure
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac
Faire macérer les raisins dans l'alcool.
couper les pommes, épluchées et épépinées, en gros morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les pommes et la cannelle.
Laisser cuire 10 minutes en remuant bien.
Quand les pommes sont cuites, les saupoudrer de sucre vanillé, ajouter les raisins et l'alcool, faire chauffer et flamber. Réserver.
Badigeonner de beurre fondu les feuilles de pâte filo avant de les superposer sur le plan de travail.
Couper le feuilletage obtenu en 4 carrés et disposer ces derniers dans des moules individuels et légèrement beurrés.
Garnir avec les pommes cuites, saupoudrer de chapelure, et faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Au sortir du four, démouler les tartelettes délicatement avant de les présenter sur des assiettes à dessert.
Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.
imprimer la recette
Pour les enfants nous avions remplaçé les raisins macérés dans l'alcool par des pépites de chocolat.
20 octobre 2009
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Ces petits sablés étaient alléchants dans la vitrine d 'Eryn et je n'ai pas résisté bien longtemps.
Je passe régulièrement faire une visite à "Eryn et sa folle cuisine" et je vous conseille d'en faire autant car elle nous réserve de bien belles surprises.
Ces sablés sont délicieux, raffinés et gourmands. Pour les accompagner, une simple crème anglaise rendue élégante grâce à la fève tonka.
Cette fève intrigue toujours par son nom plein de mystère et si vous voulez en savoir plus sur son origine, cliquez ici
Pour les sablés...
Il vous faut :
150 g de farine
120 g de beurre mou
90 g de sucre
1 cuillère à café d'arôme vanille
50 g de pistaches non salées
50 g de chocolat blanc
1 pincée de sel
Couper le chocolat blanc en petits dés.
Concasser les pistaches.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, le sel et l'arôme vanille jusqu'à obtenir une crème.
Ajouter les éclats de pistache et les dés de chocolat blanc, mélanger sans trop travailler, ajouter la farine et mélanger à nouveau. Former un boudin et l'emballer dans un papier film. Garder au réfrigérateur au moins deux heures
Préchauffer le four à 175 °C.
Découper le boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien... la photo montre ce qu'il ne faut pas faire, là ils sont trop près les uns des autres.
Faire cuire entre 12 et 15 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laisser reposer 1 minute sur la plaque puis les décoller à la spatule (attention ils sont mous), laisser refroidir et durcir sur une grille.
Pour la crème anglaise...
Il vous faut:
6 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait entier
100g de sucre
1/2 fève tonka râpée
Faire chauffer le lait avec la fève tonka et laisser infuser.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Verser le lait sur le mélange oeufs/sucre, remettre sur le feu et remuer constamment en attendant que le mélange épaississe. Très important, ne pas porter à ébullition.
Lorsque le mélange nappe la cuillère, la crème est prête.
Mettre à refroidir
Servir cette crème avec les petits sablés.
imprimer la recette des sablés
imprimer la recette de la crème anglaise
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