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22 janvier 2010
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09:47
Qui n'a pas craqué devant une assiette de profiteroles ?
Moi je ne peux résister très longtemps à ces petits choux remplis de glace à la vanille et nappés de sauce au chocolat.
Le contraste du chaud et du froid, le parfum de la vanille, la douceur du chocolat...un vrai délice !
Pour la pâte à choux voici la recette du "Ladurée Sucré"
Il vous faut pour 25 petits choux :
120g de farine
10cl de lait entier
10cl d'eau
10g de sucre semoule
1 pincée de sel
80g de beurre
4 oeufs entiers
Tamiser la farine.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer vigoureusement, environ 1 minute, pour bien dessécher la pâte
Transvaser la pâte dans une jatte et incorporer les oeufs entiers un à un, en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux à la préparation.
Une fois la pâte réalisée, utilisez la immédiatement car elle n'aime pas trop attendre.
C'est "LA" condition pour obtenir de jolis choux bien joufflus.
Dresser les choux, à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Il faut veiller à laisser un espace de 4 centimètres environ entre chaque choux...car ils vont gonfler.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire environ 25 minutes, les choux doivent être dorés.
Si le four le permet, au bout de 10 minutes, entrouvrir très légèrement la porte pour laisser s'échapper la vapeur et finir la cuisson porte entrouverte.
Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.
Préparer la sauce au chocolat.
Il vous faut:
20cl de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche
50g de sucre en poudre
200g de chocolat noir
Dans une casserole, verser le lait et la crème puis le sucre.
Porter à ébullition en mélangeant bien uniformément.
Couper le chocolat en petits morceaux. Le mettre dans une casserole et le faire fondre au bain-marie très doucement.
Ajouter la préparation crème/lait/sucre. Bien mélanger le tout puis conserver au chaud au bain-marie.
Au moment de servir, remplir les choux de glace à la vanille, les disposer sur des assiettes à dessert, les napper de sauce au chocolat chaude et pour finir garnir les assiettes de crème chantilly , faite maison bien entendu.
imprimer la recette de la pâte à choux
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imprimer la recette de la sauce au chocolat
