18 octobre 2009
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Une petite envie de poisson, c'est parfait !
Aujourd'hui, au menu c'est lotte à l'armoricaine (ou à l'américaine).
Une queue de lotte dort depuis plusieurs jours dans le congélateur, le moment est venu de la réveiller.
Pour accompagner ce mets de choix, une timbale de riz blanc fera l'affaire.
Je prépare ce plat de manière très classique et si ce nom évoque pour vous une recette compliquée, en fait c'est une préparation très simple. L'assaisonnement fait la différence et pour savoir si vous avez bien équilibré les saveurs, une seule solution...goûter.
Il vous faut :
1 belle queue de lotte
2 échalotes émincées
1 gousse d'ail écrasée
1 verre de vin blanc sec
300g de tomates pelées, épépinées et concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 pincée de safran
du piment de cayenne en poudre
sel et poivre du moulin
Dans un premier temps, nettoyer la lotte et bien l'éplucher pour enfin enlever l'arête centrale et la débiter en tronçons.
Fariner les morceaux de lotte et les passer rapidement à la poêle pour les saisir et les colorer sans les cuire. Les flamber avec un peu de cognac ou d'armagnac. Réserver.
J'ai adopté depuis plusieurs années, la technique du sac en plastique, pour fariner les filets ou les morceaux de poisson avant de les passer à la poêle. Il suffit d'enfermer dans un sac en plastique le poisson avec deux grosses cuillères de farine. Fermer le sac et secouer énergiquement.
Dans une cocotte faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile.
Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le concentré de tomate.
Porter à ébullition puis assaisonner de sel , de poivre, de safran et de piment.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes puis mixer finement.
Mettre le poisson dans la sauce et laisser cuire doucement 15 minutes.
Servir très chaud avec un riz blanc.
Bon appétit !!!
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17 octobre 2009
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Cette fois c'est fini, le temps devient maussade, les températures baissent en flèche, les jours sont beaucoup plus courts et les jardins se préparent à affronter les premiers frimas.
Je tenais tout de même à vous faire contempler la dernière cueillette du jardin de ma doudou.
Ses quatre carrés, de terre fertile à cultiver, ont bien tenu leurs promesses. Courgettes, aubergines, piments, tomates et haricots verts ont rejoint leurs quartiers d'hiver, le congélateur.
Je n'ai pas eu le temps de publier beaucoup de recettes ces jours ci et pourtant hier, ma fille et ses cop's avaient organisé une journée cuisine dont je devais orchestrer les opérations.
J'aime cuisiner, j'aime partager et surtout j'aime transmettre cette passion.
Je n'ai pas la prétention d'avoir du talent en ce domaine mais je suis certaine que nous avons tous à apprendre les uns des autres et c'est dans cet esprit que nous avons pu passer un moment d'excellence, toutes ensemble.
Le soir venu, après une dure journée de labeur et de rire, messieurs les petits maris accompagnés de leurs précieuses progénitures nous ont rejoint pour partager, tous ensemble, un vrai moment de convivialité.
Mention spéciale pour un ado génial et super gentil qui n'a eu de cesse de féliciter les cuisinières et de saluer leurs efforts...je veux bien cuisiner plus souvent pour lui, car ce fut sincèrement très agréable...merci Nathan et bonne chance pour ton avenir dans le monde des adultes où tu trouveras ta place sans problème j'en suis certaine!
Merci également à ces jeunes couples charmants, dynamiques et chaleureux , Fred et Domi, Isa et Philippe, Sophie et Hervé, sans oublier nos hôtes Laure (doudou) et Jacques qui nous ont fait une place à leur table, papy caillou et moi-même avons passé une excellente soirée.
De notre journée cuisine je n'ai pas pris le temps de prendre beaucoup de photos et pourtant le programme était chargé:
- crème de carotte au cumin, aux noix de pétoncles juste poêlées
- douceur de petits pois au curry, feuille de lard fumè grillée
- feuilleté de boudin sur compotée de pommes
- Bricks de poulet en fondue de poireaux et échalotes au curry
- aumônières de chèvre à la ciboulette et piment d'espelette
- truffade auvergnate et salade
- panna cotta amande amère et fève tonka aux cerises amarena
- cheesecake breton au citron, caramel au beurre salé
- mini-tartes feuilletées aux pommes et raisins secs flambés au calvados
Mention spéciale également pour Margaux, 11ans, qui a préparé
- des chocolate crinkles ... pour boire le café
Je vais réunir les quelques photos de ces recettes et vous les faire partager prochainement...je vous demande juste un peu de patience ...merci!
Publié par mamie caillou
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BAVARDAGES
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