...et pour cause !

C'est une recette de Christophe Felder, encore lui, mais ses recettes sont si nombreuses et si délectables qu'elles sont une référence dans toutes nos cuisines d'apprentis pâtissiers.

Vous trouverez les recettes de Christophe Felder sur de nombreux blogs et celle-là a déjà fait l'objet de pas mal d'articles.

Il est un point important pour les inconditionnels de la MAP, cette pâte ne doit pas être "chauffée" donc cet appareil est fortement déconseillée et ce en raison de la quantité de beurre présente dans cette recette...J'ai testé et je vous conseille de vous abstenir au risque d'obtenir une pâte trop fluide pour être façonnée.

Les amateurs de pêtrissage qui adorent mettre les mains dans la farine peuvent se réjouir, cette recette est pour eux, mais le plus simple reste le robot pêtrisseur de tous nos rêves de blogueuses, le célèbre KA.

J'ai déjà tester cette recette ICI, mais cela fait longtemps que je désirai réaliser ces petites brioches au ventre bien rempli et à la tête bien faite. Lors d'un atelier Demarle chez ma copine Virginie, j'ai fait l'acquisition d'un moule fait tout exprès pour ça.

Voilà donc pour moi l'occasion de reprendre du service en cuisine.

Il vous faut, pour 12 belles Briochettes :

250g de farine

30g de sucre (dont 15g de sucre vanillé)

1 cuillère à café de sel

10g de levure fraîche de boulanger

2 cuillères à soupe de lait tiède

3 oeufs (150g)

165g de beurre à température ambiante

Délayer la levure dans le lait tiède
Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot, ajouter le mélange levure-lait et pétrir l’ensemble quelques secondes.
Ajouter les trois œufs. Pétrir cette pâte pendant 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir à vitesse moyenne. Le pétrissage dure environ 10 minutes. La pâte doit être élastique et se décoller des bords de la cuve.
Recouvrir le bol du robot avec un torchon et laisser pousser la pâte durant 1h à température ambiante.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la verser sur le plan de travail et la façonner en boudin.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2h pour qu’elle durcisse.

Lorsque la pâte est bien froide, la diviser en douze morceaux puis prélever sur chacun de ces morceaux 1/3 de pâte pour façonner la tête des briochettes.

Rouler tous ces morceaux de pâte dans la paume des mains pour obtenir douze grosses boules et douze petites. Les placer au réfrigérateur.
Beurrer les moules à brioche.
Placer les corps de brioches dans les moules et faire un puits pour recevoir la tête.

Poser la boule qui servira de tête au milieu.
Laisser pousser ces briochettes pendant 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°.
Lorsque les brioches ont doublé de volume, les dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Faire cuire environ 15 minutes.

        imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou