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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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15 février 2019 5 15 /02 /février /2019 06:18

 

Voilà déjà pas mal de temps que je n'avais mis les mains dans la farine, une envie de brioche, une recette qui me fait de l’œil et c'est reparti...

 

Brioche dorée et parfumée...c'est ma brioche du moment !

 

Pour ceux et celles qui me suivent régulièrement, ce ne sera pas une découverte si je proclame haut et fort que je suis tombée en amour pour un aide culinaire tout d'inox vêtu. Nous sommes devenus inséparables et je fais partie de son fan club. Nous sommes nombreux(ses) à vanter ses mérites et à nous partager un maximum de recettes, c'est ainsi que j'ai découvert cette recette de brioche. Elle était donnée en version Cook Expert, mais je l'ai adaptée au robot Kitchenaid car Mr Cook était occupé à mijoter une blanquette d'agneau dont vous découvrirez la recette dès le prochain article.

 

Brioche dorée et parfumée...c'est ma brioche du moment !

 

Mais direction la cuisine, pour la boulange c'est par là...

 

Brioche dorée et parfumée...c'est ma brioche du moment !
Brioche dorée et parfumée...c'est ma brioche du moment !

 

Il vous faut :

 

140g de lait

20g de levure fraiche de boulanger

2 œufs moyens

70g de sucre en poudre

400g de farine

5g de sel

80g de beurre doux

½  cuillère à café de vanille en poudre

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Le zeste d’un demi-citron

 

Faire dissoudre la levure dans le lait tiédi.

Dans la cuve du robot muni de l’outil pétrin, mettre la farine, les œufs entiers, le sucre, le zeste de citron et le sel, mélanger en vitesse 2.

Incorporer le lait et la levure sans cesser de remuer, toujours en vitesse 2

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et légèrement ramolli. Passer en vitesse 3 et pétrir ainsi environ 10 minutes.

Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser environ 1h30 à température ambiante.

Après ce temps de pousse, mettre dans le réfrigérateur pour environ 2h. La^pâte peut très bien passer une nuit au frais.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Verser la pâte sur le plan de travail bien fariné et l’étaler en un rectangle d’environ 50cm x 30cm.

Badigeonner toute la surface de beurre fondu et saupoudrer de sucre en grains.

Deux solutions pour le dressage…

  1. Version Chinois : Rouler la pâte comme un boudin, couper des morceaux de 10cm chacun et les dresser côte à côte et sur la tranche dans le moule
  2.  Version brioche à effeuiller : Découper le rectangle en quatre rectangles égaux et les empiler les uns sur les autres. Remettre la pâte sur le plan de travail bien fariné et l’étaler à nouveau en un rectangle d’environ 50cm x 30cm. Découper la pâte dans le sens de la longueur en 6 bandes d’environ 5cm de largeur Couper ensuite des rectangles de 8cm x 5cm. Empiler ces rectangles les uns sur les autres en petits tas, puis les déposer verticalement dans le moule en les serrant bien.

Dans les deux cas, après le dressage, laisser pousser environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau, saupoudrer de sucre en grains (ou pas ) et enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace.

 

Brioche dorée et parfumée...c'est ma brioche du moment !

 

 

imprimer la recette en version Kitchenaid ou manuelle

                      

imprimer la recette en version Cook Expert

 

 

  copyscape

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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11 février 2019 1 11 /02 /février /2019 06:15

 

Lorsque mes chéris m'ont dit qu'ils voudraient faire des burgers, je ne vous cacherai pas quel fut mon étonnement, ce genre de mets n'étant pas souvent mis à l'honneur dans ma cuisine...

 

Petits pains pour Hamburgers...faits maison ça va sans dire !

 

Peu importe, ils les veulent et ils les auront, sans compter que si c'est fait maison, ça me rassure. Des burgers de cette qualité, ça devrait plaire également à mes petits Hamburger qui sont si loin mais si présents à mon cœur.

 

 

Petits pains pour Hamburgers...faits maison ça va sans dire !

 

La première des choses étant de se lancer dans la fabrication des pains, je suis allée directement chez Yumelise car je savais que je ne serai pas déçue. Sa recette m'a convaincue, ses petits pains sont superbes et vraiment délicieux.

 

Petits pains pour Hamburgers...faits maison ça va sans dire !

 

Il vous faut :

 

500g de farine

15g de levure fraîche

1 cuillère à café rase de sel

10g de sucre

50g de beurre doux coupé en petits dés

320ml de lait

Pour la dorure... 1 œuf ou un jaune d’œuf et une pincée de sel

Graines de sésame ou de lin

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger à la vitesse 1 puis incorporer le mélange lait et levure en pétrissant  pendant 3 minutes à la vitesse 1. Ajouter ensuite le beurre et pétrir au moins 10 minutes à la vitesse 2. Rassembler la pâte en boule au fond du bol, couvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes à température ambiante.

 
Déposer la pâte sur un plan de travail et l’aplatir avec la paume de la main. Diviser la pâte en 6 pâtons de même poids (environ 130/140g).
Les rouler en boules et les placer dans les empreintes "Grands ronds" Demarle ou dans des moules à grandes tartelettes, à défaut les poser sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Les aplatir un peu afin qu'ils aient la forme de burgers.
Laisser à nouveau reposer 40 minutes à température ambiante.
 
Petits pains pour Hamburgers...faits maison ça va sans dire !
 
Préchauffer le four à 210° en mode chaleur tournante. Battre l’œuf avec la pincée de sel et badigeonner les pains délicatement au pinceau. Parsemer de graines de sésame de lin ou de tournesol.

Enfourner, puis baisser la température du four à 200° pour faire cuire les pains environ 13 minutes.

Démouler les pains et les laisser refroidir sur une grille 20 à 30 minutes, puis les conserver dans un linge propre afin qu'ils restent bien moelleux.
 
Pour les conserver moelleux plus longtemps, les emballer individuellement dans du papier film et les garder dans une poche plastique fermée hermétiquement.
 
Petits pains pour Hamburgers...faits maison ça va sans dire !

 

Pour la préparation des Hamburgers...


Couper les pains en deux, puis les poser, face mie vers le haut, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Mettre sur les bases une tranche ou deux de cheddar.
Faire cuire les steaks à la plancha pendant le préchauffage du four en mode grill. Quand le four est prêt, passer les pains coupés avec le fromage sous le grill pendant 4 minutes, poser ensuite le steak sur le fromage fondu, éventuellement une tranche de bacon snakée, puis mettre la sauce choisie, une rondelle de tomate et une feuille de salade. Poser la deuxième moitié des pains sur les burgers et régalez vous !

 

Petits pains pour Hamburgers...faits maison ça va sans dire !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

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