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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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8 février 2019 5 08 /02 /février /2019 06:16

 

Quand je ferme les yeux, les odeurs venant de la cuisine me ramène en enfance et c'est un vrai régal.

 

Terrine de campagne aux pistaches...parce que c'est bon tout simplement !

 

Quand on a grandit comme moi, tout près du laboratoire de son charcutier de papa, ça laisse des souvenirs incroyables de terrines, de friands, de pâtés en croûte, de galantines, de rillettes, de saucisses, de saucissons, et de tout ce qui avec l'âge est de moins en moins recommandé pour la santé, mais qui vous titille les papilles car ça vous a rendu gourmand à tout jamais.

 

Terrine de campagne aux pistaches...parce que c'est bon tout simplement !

 

J'ai toujours eu le désir de refaire les gestes tant de fois observés dans ce fameux laboratoire, car même si il y a bien longtemps que tout ça a disparu, mes souvenirs sont intacts. J'aimerai tant que ces recettes familiales ne se perdent pas. Je passe déjà le relais à ma doudou, qui relève le défi avec brio, mais je ne perds pas espoir pour la génération suivante car ma princesse Lola a un goût très marqué pour la cuisine. 

De nos jours, à part chez un bon charcutier, il est bien difficile de trouver des pâtés en terrine dignes de ce nom et, quelquefois, si on regarde la terrine d'un peu plus près, je parle du contenant, on peut douter de la fabrication maison du contenu.

Alors comme l'on n'est jamais mieux servi que par soi-même, on relève les manches et on se dirige vers la cuisine.

 

Terrine de campagne aux pistaches...parce que c'est bon tout simplement !

 

Pour une belle terrine...

Il vous faut :

 

400g d’échine de porc

400g de gorge de porc

200g foie de porc

13g de sel

8g de poivre moulu

1 dizaine de baies de genièvre

1 cuillère à café bombée de 4 épices

100g de pistaches non salées

10cl d’armagnac

2 œufs

1 échalote

1 oignon

1 gousse d’ail

2 feuilles de laurier

1 crépine de porc

 

Couper la viande en morceaux et la passer au hachoir muni d'une grille dont le diamètre des trous est de 8 ou 10mm (la grille la plus grosse pour le hachoir kitchenaid)

Éplucher et hacher menu l’oignon et l’échalote. Écraser la gousse d’ail au presse-ail.

Ajouter le tout à la viande hachée.

Ajouter les pistaches préalablement torréfiées.

Casser les 2 œufs dans la farce, ajouter enfin l’armagnac, puis mélanger le tout. Filmer au contact.

Laisser reposer la farce 24h au frais.

 

Le lendemain…

Préchauffer le four à 180°C

Garnir une terrine avec la crépine en la laissant déborder tout autour. Verser le mélange dans la terrine, bien tasser avec les mains pour que la farce soit bien compacte et sans trous d'air, recouvrir avec la crépine, en la repliant sur la farce (couper l’excédent de crépine).

Décorer avec une ou deux feuilles de laurier.

Faire cuire la terrine au bain-marie pendant au moins 1h30. Tester la cuisson avec une grosse aiguille ou la lame d’un couteau. Après cuisson, laisser reposer au moins 48h au frais avant de déguster.
 

La terrine peut se conserver une bonne semaine au frais.

 

Terrine de campagne aux pistaches...parce que c'est bon tout simplement !

 

Vérifier la température à l'aide d’une sonde de cuisson, celle-ci doit atteindre au moins 75°C au cœur de la terrine, ceci afin de détruire les bactéries et pour assurer la bonne conservation du produit.

 

Terrine de campagne aux pistaches...parce que c'est bon tout simplement !

 

imprimer la recette

 

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Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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1 février 2019 5 01 /02 /février /2019 06:17

 

Les clémentines de Corse, charnues, sucrées et très légèrement acidulées ont déjà quitté nos marchés à notre grand regret, mais pour ne pas les oublier, un petit dessert s'imposait.

 

Gâteau aux clémentines et au chocolat...ce mariage est fait pour durer, ces deux là s'entendent tellement bien !

 

S'il est un mélange de goûts que j'affectionne particulièrement, c'est bien le chocolat noir et l'orange.

J'ai acheté avant les fêtes un panettone exceptionnel chez Sicilia et Sapori  à Caudéran, qui célèbrait à merveille le mariage de ces deux parfums. La fabrication artisanale  assure un moelleux et une finesse incomparable à ces panettoni venus directement de Sicile.

Si vous avez l'occasion de passer par là, faites une petite halte dépaysante et gourmande, les produits y sont de très grande qualité et l'accueil est adorable.

 

Gâteau aux clémentines et au chocolat...ce mariage est fait pour durer, ces deux là s'entendent tellement bien !

 

Revenons à notre gâteau d'aujourd'hui...de jolies clémentines en guise d'agrumes et du chocolat noir pour le glaçage, voilà un dessert simple et rapide qui contentera plus d'un gourmand.  

 

Gâteau aux clémentines et au chocolat...ce mariage est fait pour durer, ces deux là s'entendent tellement bien !

 

Il vous faut, pour un moule carré de 20x20cm :

 

3 œufs

100g de sucre

1 cuillère à café de vanille liquide

25g de beurre doux

70g de farine

30g de poudre d'amandes

1/2 cuillère à café de levure chimique

2 clémentines (pour leur jus et les zestes)

100g de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 180°

Dans un cul de poule, mélanger 1 œuf entier et 2 jaunes (réserver les 2 blancs) avec le sucre et la vanille. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

Incorporer la farine et la poudre d'amandes sans oublier la levure chimique. Incorporer également le jus et le zeste des clémentines.

Bien mélanger le tout.

Monter les 2 blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.

Faire cuire 25 minutes à 180°.

Dès la sortie du four, démouler puis recouvrir le gâteau du chocolat préalablement fondu en s'aidant d'une spatule et le décorer. Placer le gâteau dans le réfrigérateur pour que le chocolat durcisse, puis le découper en petits carrés pour la dégustation. 

 

Gâteau aux clémentines et au chocolat...ce mariage est fait pour durer, ces deux là s'entendent tellement bien !

imprimer la recette

 

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