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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 13:28

"Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche".

  The-poule.jpg

 

 

La Légende dit que le roi Henri IV, soucieux du bien-être de tous ses sujets, ait maintes fois répété cette phrase.

Depuis le XVI siècle et avec tous les progrès que ce monde a connu comment peut-on expliquer que ce voeux si pieux ne se soit toujours pas réalisé ?

Je n'ose même pas y penser et je vous laisse y réfléchir mais ce n'est pas le sujet du jour.

 

Si je demande à mes filles ce qu'elles veulent pour déjeuner, je sais qu'elles vont me répondre en coeur : "Une poule au pot !" .

Pour répondre à la question...Que vous inspire ce plat ?

Je dirai que c'est un dimanche d'hiver, de nombreux invités autour de la table familiale et ma maman qui s'active devant les fourneaux.

Un morceau de poule, quelques légumes parfumés et fondants, la sauce fumante qui accompagne le riz cuit dans le bouillon et un vrai plaisir pour le palais.

Je vous assure que c'est un moment de partage qui ressemble fort à un moment de bonheur.

 

La première des choses à faire est de commander une poule chez le volailler ou encore mieux à la ferme, comme ma doudou qui se sert à la Ferme du Moulin à Marles en brie.

 

Il faut ensuite :

 

Préparer la farce avec 250g de chair à saucisse, un bouquet de persil, une ou deux gousses d'ail et trois échalotes. Il faut, bien entendu, ajouter à ces ingrédients le foie et les autres abats de la poule ainsi que deux oeufs et une cuillère à soupe de farine. Du sel et du poivre à votre goût et de la noix de muscade.

Perso je remplace le poivre par du piment d'Espelette mais il ne faut pas le dire car Henri IV, le béarnais, pourrait sortir de son sommeil. 

 

Lorsque la farce est prête, le travail le plus dur reste à faire, il faut farcir la poule et coudre la cavité avec de la ficelle de cuisine ou d'une manière plus moderne avec ce petit instrument très astucieux...

 

The foodloop lacer :

 

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La poule peut enfin cuire doucement, dans un grand faitout, couverte d'eau et accompagnée d'un oignon planté d'un clou de girofle et d'un bouquet garni.

Au bout d'une heure bien tassée, faire plonger dans le bouillon, de belles carottes, des poireaux, des navets et une branche de cèleri. Saler et poivrer puis continuer la cuisson à petits frémissements pendant un peu plus d'une heure.

Il faut surveiller la cuisson car la poule doit être ferme mais un couteau doit pouvoir traverser la chair sans problème.

 

Utiliser le bouillon pour faire cuire du riz et pour préparer la sauce d'accompagnement.

 

La sauce :

Faire fondre une noix de beurre et ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger au fouet et verser petit à petit le bouillon. Remuer sans cesse et faire cuire ainsi 10 ou 15 minutes. Saler et poivrer sans oublier de goûter.

Lier cette sauce avec un jaune d'oeuf, de la crème fraîche et un jus de citron.

 

Servir les morceaux de poule accompagnès de farce, de riz et des légumes, le tout nappé de sauce.

 

Je vous souhaite un bon appétit !   

 

  mosa-poule.jpg

 

 

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copyscape

 

 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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commentaires

Bagatelle francoise 01/02/2016 12:29

Bravo et merci pour vos recettes

chef cuistot 06/01/2011 21:39


J'aime bien quand les morceaux de poule ont trempé gentiment dans la sauce.


valerie de familyblog 18/11/2010 07:14


la fameuse poule au pot...il faudrait que je la teste !
bonne journée
val


bouilloire bavarde 16/11/2010 09:56


Ce plat je désespère de le faire ne trouvant pas une poule digne de ce nom, jadis quand j'étais enfant ma mère en préparait et nous étions nombreux, c'était presque un repas de fête , maintenant je
galère pour trouver ce volatile c'est quand même drôle au pays de la poule au pot lol
bises


Amélie 15/11/2010 20:18


Un très bon roi qui ne pensait peut-être pas à tout "piquer" aux petits !
Bisous


sandra 15/11/2010 19:09


hum...ça m'est en éveil l'appétit!


Caly 15/11/2010 09:59


bonne recette que cette poule au pot !


ManueB 15/11/2010 09:09


Je fais d'habitude du Pot au Feu mais avec une poule, ce plat est plus léger et tout aussi bon !!!

bonne journée
manue


prunelle 14/11/2010 21:15


tu veux vraiment que je te dise LE souvenir lié à la poule au pot ??? tu y tiens ?
et bien tu l'auras voulu !
J'étais une petite fille maigrelette qui n'aimait rien et ne mangeait pas grand chose (oui, je sais , comme on change ...)
un dimanche on va déjeuner chez les amis de mes parents à 40km de chez nous, au menu de la poule au pot ! (on y arrive ! )
et je me régale, et j'en re-demande , et comme tout le monde était content de ma voir manger, on me resert ...
et on reprend la route ...
sauf que pas habituée de me "gaver" , et le trajet en voiture par dessus, j'ai été malade !
Nous étions 3 enfants, moi la plus petite j'étais au milieu (bien sûr...) et sans signe précurseur j'ai tout vomi, en jet, c'est passé entre les 2 sièges avant, mon père qui conduisait a tout reçu
dans le cou , et y'en avait même jusqu'au pare brise !!!!!
en fait moi je ne m'en souviens plus, mais Papa qui avait dû finir la route dans le vomi en attendant de pouvoir se précipiter sous la douche m'en a si souvent parlé que c'est comme si je m'en
souvenais !!!!


mamie caillou 15/11/2010 08:23



Merci prunelle pour ce récit...je crois que j'ai le même souvenir ou presque et ce dans d'autres circonstances.



armelle 14/11/2010 20:15


Bien bonne poule au pot,bonne soirée bisous!