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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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18 mars 2022 5 18 /03 /mars /2022 06:10

 

Cette recette est le fruit de l'expérience de Nadia Nathan et de sa ténacité à vouloir découvrir le meilleur résultat pour sa pâte à brioche.

J'ai l'ai déjà publiée ici , mais si aujourd'hui, je vous la représente, c'est pour confirmer, s'il en était besoin, que cette brioche est exceptionnelle.

 

La Fabuleuse brioche de Nadia...si je n'en gardais qu'une, ce serait celle-là !

 

En fait, c'est le robot qui mélange, pétri et pétri encore la pâte, puis il la dorlote en l'enrobant d'une atmosphère douce jusqu'à ce qu'elle soit si détendue qu'elle en gonfle de satisfaction.

 

La Fabuleuse brioche de Nadia...si je n'en gardais qu'une, ce serait celle-là !

 

Il ne reste plus que deux ou trois gestes à faire pour qu'enfin, elle se laisse travailler comme l'aura décidé la boulangère du jour.

Facile de réussir dans ces conditions !

 

La Fabuleuse brioche de Nadia...si je n'en gardais qu'une, ce serait celle-là !

 

Fabuleuse Brioche au Cook expert avec le Pétrin XL

 

 

Il vous faut :

 

500 g farine T55

20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)

100 g lait

25 g de sucre en poudre

5 œufs, soit 2 entiers et 3 jaunes

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

½ cuillère à café de vanille en poudre

2 cuillères à café de sel

100 g de beurre mou

 

 

Dans la cuve en inox, munie du pétrin XL et après avoir réglé l’appareil sur pétrin XL (aller dans réglages… les accessoires… pétrin XL)…

Déposer la farine, la levure, le lait, le sucre, les 2 œufs entiers et les 3 jaunes, la fleur d’oranger, la vanille et le sel.

 

Lancer le mode Expert4 minutes / vitesse 13 / 0°

Ajouter les 100g de beurre mou coupé en petits dés.

Lancer le mode expert 5 minutes/ vitesse 13 / 0°

Laisser pousser la pâte dans la cuve, fonction étuve.

Lancer le mode expert1h30 / vitesse 0 / 37°

 

Verser la pâte sur un plan fariné et la dégazer légèrement puis la mettre en boule, la fariner légèrement et la déposer dans un saladier filmé.

La réserver au frigo 40 minutes.

La déposer de nouveau sur un plan fariné et la dégazer.

...à ce stade on peut tout imaginer, une tresse, une rosace, une couronne, des épis, des brioches à tête, tout est permis car la pâte se travaille comme de la pâte à modeler !

Classiquement...Couper 3 ou 4 boules à part égales et les déposer dans un moule d’au moins 26cm de long, 8 de haut et 12 de large.

Couvrir et laisser encore pousser 1h30.

Badigeonner les boules avec un jaune d’œuf battu additionné d’un peu de lait.

Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner à four froid, au milieu du four, chaleur tournante à 160°C.

Faire cuire 55 minutes environ (moins ou plus selon les fours et selon la taille de la ou des brioches, la brioche doit être légèrement dorée et bien gonflée).

Démouler à chaud et bien laisser refroidir sur une grille.

 

Si vous devez la déguster le lendemain, la plier dans un film plastique lorsqu'elle est encore tiède.

 

La Fabuleuse brioche de Nadia...si je n'en gardais qu'une, ce serait celle-là !

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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3 décembre 2021 5 03 /12 /décembre /2021 06:18

 

Aujourd'hui je vous emmène en Pologne.

Avec un nom pareil on ne sait pas trop à quoi il faut s'attendre, mais si l'on recoupe les nombreux articles trouvés sur le web et les avis des spécialistes en Polonais, il s'agirait d'un gâteau de grand-mère qui ressemblerait à un Kougelopf avec un petit air de Baba.

 

 

La Babka, mais c'est quoi ce truc ?... encore une gourmandise

 

En fait c'est une brioche retravaillée et réactualisée au fil du temps et qui est aujourd'hui, dans ma cuisine, une tresse briochée et chocolatée.

 

La Babka, mais c'est quoi ce truc ?... encore une gourmandise

 

Il vous faut, pour 8 personnes :

 

Pour la brioche...

375g de farine

8g de sel

50g de sucre

15g de levure fraîche

2 cuillères de lait tiède

4 oeufs entiers tempérés

190g de beurre pommade + un peu de beurre pour le moule

 

Pour la garniture...

70g de chocolat noir de couverture

50g de beurre

25g de sucre glace

7g de cacao en poudre non sucré

40g de noisettes décortiquées et torréfiées

30g de chocolat noir concassé

 

Pour la dorure...

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

 

Sucre en grains

 

 

Dans la cuve du robot mettre les ingrédients dans cet ordre, le sel, le sucre, la farine et la levure diluée dans le lait tiède. Pétrir à petite vitesse pendant quelques minutes. Ajouter les œufs battus et continuer à pétrir environ 10 minutes.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 à 15 minutes.

Lorsque la pâte se décolle de la cuve, former une boule et la laisser reposer 1h30 à 2h dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume.

Rompre la pâte à brioche et l'étaler en rectangle (35cmx25cm) sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. La couvrir de papier film et la mettre 1h au réfrigérateur pour raffermissement (ou même toute une nuit).

 

Pendant ce temps, préparer la garniture...

Faire fondre, à feu très doux, le beurre et le chocolat dans une casserole, puis bien mélanger. Débarrasser ce mélange dans un grand bol puis y verser le sucre et le chocolat en poudre et mélanger l'ensemble à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une crème lisse qui va refroidir tout en restant facile à travailler.

 

Pour le façonnage...

Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter le papier film. Verser le chocolat sur la pâte et l'étaler uniformément, puis parsemer de noisettes grossièrement concassées et de chocolat râpé. Rouler la pâte sur la longueur en la serrant fermement. On obtient ainsi un rouleau que l'on va couper en deux dans le sens de la longueur. 

 

 

 

 

Deux possibilités s'offrent à présent, confectionner une Tresse ou Couronne...

 

Pour la Tresse...Former une tresse à deux brins, en veillant à ce que la partie chocolatée reste bien sur le dessus. Prendre soin d'égaliser chaque extrémité pour une présentation bien nette. Déposer la tresse dans un grand moule à cake beurré et laisser pousser la pâte ainsi façonnée pendant 1h30 à 2h à 25°C (dans le four éteint).

 

Pour la Couronne...Commencer par former une tresse comme précédemment, puis sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, enrouler la tresse en forme de couronne et souder les deux extrémités en cachant la soudure sous la couronne. Mettre à pousser 1h30 à 2h à 25°C (dans le four éteint).

 

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

 

Dorer la Babka avec le jaune d'œuf battu dans le lait et saupoudrer éventuellement de sucre en grains.

 

Déposer les extrémitès, précédemment coupées, dans des moules à cupcakes car il ne faut rien gâcher ! 

 

Enfourner pour environ 25 minutes.

 

Pour une super présentation, préparer un sirop avec un peu de sucre et de l'eau et, dès la sortie du four, badigeonner la babka.

 

 

 

Les gourmand pourront varier les plaisirs en remplacant la crème au chocolat noir par une crème au chocolat blanc et pâte de pistache, en incorporant des pistaches concassées, mais il n'y a pas de règles en la matière et tout est permis. 

 

Laissez votre imagination guider votre gourmandise !

 

 

babka individuelle

babka individuelle

De toute façon, très vite il ne restera que des miettes... 

 

La Babka, mais c'est quoi ce truc ?... encore une gourmandise

 

 

Si vous voulez tester d'autres recettes de brioche je vous propose...

 

 

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                                                         mamie caillou

 

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