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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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25 janvier 2021 1 25 /01 /janvier /2021 06:07

 

Que le temps passe vite, mes amours Théo et Lola ont 20 ans aujourd'hui !

Pour célébrer cet anniversaire comme ils le méritent, je leur dédie cette couronne car ils sont roi et reine au pays de mon cœur.  

 

La couronne de mes rois...Théo et Lola !

 

Ils ont souvent cuisiné avec moi et cela arrive encore de temps en temps. Je peux vous assurer que ma plus grande fierté c'est d'entendre Lola me dire qu'elle cuisine tel ou tel plat et qu'elle se régale de le faire et bien entendu de le manger. Théo nous a dit, il y a peu de temps, qu'il nous remerciait de lui avoir donné le goût des bonnes choses. Tous mes enfants et petits-enfants consultent ces pages et rien ne peut me faire plus plaisir. C'était fait pour ça, la boucle est bouclée !

 

La couronne de mes rois...Théo et Lola !

 

Il vous faut, pour 6 personnes

 

Pour le Poolish…

50g de lait entier

90g de farine

10g de levure de boulanger (fraiche)

​​​​​​Pour la Brioche…

250g de farine

6g de sel

60g de sucre

4g d'eau de fleur d'oranger

110g d'œufs

45g de lait entier tiédi

7g de levure de boulanger (fraiche et diluée dans le lait)

125g de beurre

1 zeste d'orange bio

Pour la Dorure...

1 jaune d'œuf

20g de lait entier

Pour la finition…

Fruits confits au choix

Sucre en grains

 

Dans la cuve du robot, muni du crochet, préparer le poolish en mélangeant pendant 5 minutes, la farine et la levure diluée dans le lait tiédi, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Débarrasser, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Pétrir le poolish avec tous les ingrédients de la pâte à brioche, sauf le beurre, à vitesse lente pendant 7 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en morceaux, puis mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Débarrasser et laisser pointer pendant 1h à température ambiante. Dégazer la pâte en la repliant sur elle-même, la réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, puis la bouler.

Avec le pouce, faire un trou au centre du pâton. Étirer la pâte pour lui donner la forme d'une couronne. Laisser pousser 2 heures en étuve ou dans un four éteint préchauffé à 26°C.

Dorer la couronne à l'aide d'un pinceau, et pratiquer des entailles avec une paire de ciseaux. Saupoudrer de sucre en grains.

Préchauffer le four à 200°C 

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Une fois cuite, placer la couronne sur une grille et la laisser refroidir avant de la décorer de fruits confits et de fruits secs.

 

La couronne de mes rois...Théo et Lola !

 

imprimer la recette ici

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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8 décembre 2020 2 08 /12 /décembre /2020 06:10

 

Votre goûter sera gourmand si vous craquez pour cette brioche aux joues bien rebondies.

 

Chinois brioché à la patate douce...sa couleur nous fait du bien !

 

Ce gâteau est originaire d'Allemagne et son nom Schneckenkuchen signifie gâteau en escargots. Le terme chinois vient certainement du fait que prononcer ce mot relève de l'exploit.

Cette brioche se décline de multiples façons, simplement en jouant sur la garniture. Vous pouvez tartiner la pâte de pralin, de pâte de pistache, de chocolat, de compote, de crème pâtissière, le principal étant de se régaler.

 

 

Chinois brioché à la patate douce...sa couleur nous fait du bien !

 

Je vous propose aujourd'hui de préparer cette brioche avec de la patate douce comme ici. Cet ingrédient que l'on peut trouver étonnant donne à la brioche une couleur très agréable à l’œil et, tout comme la pomme de terre dans la focaccia, un moelleux incomparable en bouche, vraiment vous devriez essayer c'est super.

 

Chinois brioché à la patate douce...sa couleur nous fait du bien !

 

J'ai évidemment préparé la pâte avec mon robot Kitchenaid, car je le dis souvent, c'est un métier que de pétrir la pâte et franchement lui c'est son domaine, il fait ça comme un vrai boulanger. Il faut le laisser travailler au moins 10 minutes sans l'interrompre, c'est le secret d'une brioche bien dodue à la mie divinement moelleuse et filante.

 

Chinois brioché à la patate douce...sa couleur nous fait du bien !

 

Il vous faut :

 

500g de farine

200g de purée de patate douce

70g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel fin

10cl de lait

20g de levure fraiche de boulanger

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 œuf

50g de beurre mou

 

Pour la garniture...

1 œuf

70g de cassonade

 

Faire cuire la patate douce dans une casserole d'eau non salée, l'égoutter et la réduire en purée. Peser 200g de cette purée et la laisser refroidir.

Verser la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot. Mélanger doucement puis ajouter la purée de patate douce, l’œuf, la levure dissoute dans le lait tiède et la fleur d'oranger. mélanger toujours en vitesse 1.

Incorporer enfin le beurre ramolli et continuer à pétrir en passant petit à petit en vitesse 2. Laisser travailler ainsi le robot en rabattant la pâte de temps en temps vers le centre de la cuve.

La pâte doit se détacher de la cuve, former une boule, puis couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever la pâte environ 2h.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer, puis l'étaler au rouleau de façon à former à peu près un rectangle de 30/40 cm.

Badigeonner la pâte d’œuf battu à l'aide d'un pinceau, la saupoudrer de cassonade et la rouler en forme de boudin. Couper ensuite 7 parts égales dans ce boudin et les disposer sur la tranche dans un moule à manqué bien beurré. Badigeonner d’œuf battu et garnir de grains de sucre.

Laisser lever environ 1 heure dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à 180°C.

 

Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes.

 

Chinois brioché à la patate douce...sa couleur nous fait du bien !

Encore une photo, par gourmandise et pour le plaisir...

 

Chinois brioché à la patate douce...sa couleur nous fait du bien !

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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