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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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3 juillet 2020 5 03 /07 /juillet /2020 05:17

 

Ce pain de forme plate, connu sous le nom de focaccia, est décliné de plusieurs manières sous de nombreuses recettes qui ont toutefois un point comment, leur accent italien.

On pense trouver son encrage en Ligurie, mais il y a autant de recettes que de régions.

 

Focaccia alla Barese...et c'est certain, si je devais n'en garder qu'une ce serait celle là !

 

Si la pâte varie suivant les régions d'Italie et suivant les cuisinières, de toutes les manières, la focaccia est parfaite à l'apéro ou avec une salade, une tranche de jambon de parme et un petit verre de rosé bien frais. Elle est également idéale pour les pique-niques d'été.

 

J'ai testé plusieurs de ces recettes, mais je reviens toujours vers ma préférée et croyez moi, l'essayer c'est l'adopter.

La focaccia alla Barese a la particularité d'être élaborée avec de la purée de pommes de terre, ce qui la rend unique.

 

Focaccia alla Barese...et c'est certain, si je devais n'en garder qu'une ce serait celle là !

 

Les propriétaires d'un robot Kitchenaid qui ont eu la chance de recevoir le magnifique livre de cuisine qui va avec, connaissent certainement cette recette, pour les autres...suivez moi ! 

Pour le livre, je crois que depuis quelques années la marque se contente d'envoyer un PDF....à moins d'insister un peu...

 

Focaccia alla Barese...et c'est certain, si je devais n'en garder qu'une ce serait celle là !

 

Il vous faut, pour 12 personnes, soit 2 moules de 20cm de diamètre :

 

Pour la pâte...

500g de farine T55

500g de purée de pommes de terre (maison de préférence)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 œufs

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger (7g) ou 15 g de levure fraîche

 

Pour la garniture...

Des tomates cerise et des olives noires dénoyautées, de l'origan séché et de la fleur de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans votre robot et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Diviser la pâte en deux pâtons, les disposer dans des moules ronds de 20cm environ, couvrir d’un torchon et laisser lever 2h30.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la pâte d’huile d’olive et disposer, en les enfonçant légèrement, les olives et les tomates coupées en deux.

 

Saupoudrer d'origan et de fleur de sel.

 

Faire cuire 30/35 minutes et servir tiède ou à température ambiante.

 

Focaccia alla Barese...et c'est certain, si je devais n'en garder qu'une ce serait celle là !
Focaccia alla Barese...et c'est certain, si je devais n'en garder qu'une ce serait celle là !

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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22 mai 2020 5 22 /05 /mai /2020 05:12

 

Sans pétrissage et sans effort, juste un peu de patience, ç'est vraiment simple et c'est tellement bon !

 

Foccacia aux accents du Sud...

 

Valérie du blog C'est ma fournée a encore frappé. Ses recettes boulangères sont toujours très bien expliquées et sont très efficaces.

Alors quand elle nous dit que c'est extra il faut la croire et passer en cuisine sans plus attendre...

 

Foccacia aux accents du Sud...
Foccacia aux accents du Sud...

 

Il vous faut :

 

250g de farine

197g d'eau

5g de levure fraîche

3g de sel fin 

30g d'huile d'olive

20g d'eau

2 gousses d'ail

Une belle branche de romarin frais

Fleur de sel + Un peu d'huile d'olive pour le moule

 

La veille

Diluer la levure dans les 197g d'eau tiède, puis bien mélanger. Ajouter les 250g de farine et les 3g de sel fin. Mélanger vigoureusement avec une cuillère. Fermer le récipient et mettre au frais pour 24h.

Le lendemain, préparer l'huile infusée…

Dans une petite casserole verser les 30g d'huile d'olive, ajouter les 2 gousses d'ail écrasées et les brins de romarin frais. Faire chauffer sur feu doux pendant 5 minutes, l'ail ne doit surtout pas colorer sinon l'huile sera amère.

Réserver hors du feu, laisser refroidir, puis filtrer en écrasant bien l’ail pour récupérer toutes les saveurs.

 

 

Disposer la pâte dans un plat huilé, mais sans la dégazer. Il faut ensuite l’étirer et la replier pour obtenir un pliage en enveloppe, et ce pour incorporer de l’air dans la pâte et lui donner de la force, puis retourner un grand saladier par-dessus pour la couvrir et laisser la pâte se détendre 30 minutes à température ambiante. Reproduire trois fois ces pliages, toujours à 30 minutes d’intervalle.

Ceci est la fameuse technique du "stretch and fold".

Préchauffer le four, en chaleur traditionnelle, à 250°C. L'idéal étant que le four soit très chaud avant d'enfourner.

Avant d'en badigeonner la pâte, créer une émulsion en fouettant les 20g d’eau à l’huile aromatisée. Verser petit à petit un peu de ce mélange sur la pâte, et badigeonner très délicatement à l’aide d’un pinceau. Parsemer la surface de la Focaccia de fleur de sel.

 

 

Le reste d'émulsion aromatisée peut être conservé dans un petit bocal en verre pour une utilisation ultérieure.

Enfourner pour 20/25 minutes environ.

 

Foccacia aux accents du Sud...
Foccacia aux accents du Sud...
Foccacia aux accents du Sud...

Dès la sortie du four, badigeonner à nouveau avec un peu d'huile d'olive pour bien faire briller cette jolie Focaccia.

Foccacia aux accents du Sud...

 

imprimer la recette

 

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