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5 avril 2019 5 05 /04 /avril /2019 05:33

 

Cela faisait déjà longtemps que je m'étais promis de m'essayer à la préparation de cette viennoiserie, ni pain ni brioche, mais délicate et légère.

 

Baguette viennoise...pour varier les plaisirs du petit dej !

 

Quelquefois vous tombez en extase devant des photos culinaires et elles réveillent en vous une gourmandise jamais trop endormie.

Ce fut le cas la semaine passée sur le blog Rock the Bretzel et à présent c'est fait, des baguettes viennoises ont vu le jour dans ma cuisine.

 

Baguette viennoise...pour varier les plaisirs du petit dej !

 

Je suis interloquée par le résultat car elles correspondent en tout à ce que j'avais imaginé. Joufflues et dorées, souples, beurrées et gouteuses.

Je peux dire aujourd'hui que côté boulange, même si j'ai tenté d'autres expériences dont je suis assez satisfaite, je tiens désormais des recettes qui ne me quitteront plus, telles que...

 

La Baguette rapide sans pétrissage

La Brioche Butchy

Le Pain de mie Maison

...et cette Baguette Viennoise ici présente aujourd'hui.

 

Baguette viennoise...pour varier les plaisirs du petit dej !

 

Pour préparer ces jolies petites baguettes, j'ai utilisé mon robot Kitchenaid muni du crochet pétrisseur, puis je les ai couché dans mon moule à baguette pour la cuisson.

 

Baguette viennoise...pour varier les plaisirs du petit dej !
 
Et maintenant, au travail !
 
 
Il vous faut, pour 3 baguettes :
 

500g de farine T45

250g de lait

100g de beurre doux à température ambiante

50g de sucre

1 œuf

15g de levure fraîche de boulanger

10g de sel

 

Préparation de la pâte...

Délayer la levure dans les 250 g de lait tiédi, mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter la levure délayée avec le lait et enfin l’œuf battu.

Pétrir avec le crochet à faible puissance (max 2), arrêter le robot lorsque la pâte se décolle de la cuve.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau à faible puissance pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve et là il faut être patient et résister à la tentation de rajouter de la farine.

Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1heure.

Dégazer la pâte à l’aide du poing, la remettre 15 à 30 minutes au frais afin de faciliter le façonnage.

 

Façonnage...

Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids, puis les bouler et façonner en forme de baguette. Dorer de façon uniforme les baguettes avec l’œuf battu  (conserver l’œuf au frais).

Laisser à nouveau lever les baguettes pendant environ 1 h dans un endroit tiède.

Dorer une deuxième fois les baguettes avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d'une paire de ciseaux.

 

Cuisson...

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les baguettes environ 15 minutes, mais il faut les surveiller car elles se colorent rapidement.

Laisser refroidir les baguettes sur une grille, puis les plier dans un linge propre pour les conserver.

 

Baguette viennoise...pour varier les plaisirs du petit dej !
Baguette viennoise...pour varier les plaisirs du petit dej !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette.

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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22 mars 2019 5 22 /03 /mars /2019 06:15

 

Cette brioche m'avait tapé dans l’œil chez Yumelise...mais à y regarder de plus près, il semble qu'elle se prenne pour une fouace.

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

Ce qui m'attire en premier dans une brioche c'est sa mie, que j'aime filante et aérée. Il faut reconnaître que là nous avons une mie un peu serrée avec très peu de souplesse. 

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

Je crois sincèrement que pour obtenir une super brioche il ne faut pas regarder à la dépense en ce qui concerne la matière grasse et dans la recette d'aujourd'hui on ne peut pas dire que trop c'est trop, je dirai même qu'ici peu c'est trop peu !

Je n'ai pas pour habitude de vous raconter des histoires ni de vous faire avaler des couleuvres, résultat pour ne rien vous cacher, ce n'est pas une recette qui figurera dans mes préférées. Ceci dit j'ai voulu vous faire part de mon expérience et peut être que vous ne partagerez pas mon avis.

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

Pour vous faire votre propre idée, vous pouvez passer en cuisine et je serai ravie d'avoir vos impressions.

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

Il vous faut :

 

400g de farine

60g de sucre en poudre

24g de levure fraîche de boulanger

85g de lait + 15g de fleur d'oranger

20ml de rhum

1 cuillère à café rase de sel

2 œufs

50g de beurre demi-sel mou

 

Pour la dorure...

1 jaune d’œuf

1 pincée de fleur de sel

1 cuillère à soupe de crème liquide

Sucre perlé en grains

 

Faire tiédir le lait 10 secondes dans le four micro-ondes, puis y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 minutes. Ajouter le sel et les œufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 minutes.

Ajouter le beurre en morceaux, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes, puis passer en vitesse 6 et pétrir encore 5 minutes.

Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures.

Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et faire une boule. Creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés et l’élargir suffisamment afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson. La couronne doit mesurer approximativement 20cm de diamètre sur l’extérieur et 9cm de diamètre pour le trou.

Poser la brioche sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et la couvrir d’un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le jaune d’œuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonner la surface, puis saupoudrer abondamment de sucre perlé et faire cuire 20 minutes environ.

A la fin de cuisson, sortir la brioche du four et la laisser refroidir environ 10 minutes. Enlever le papier sulfurisé et placer la brioche sur le plat de service, la laisser encore refroidir 15 minutes puis la recouvrir de film alimentaire. Conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière.

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

imprimer la recette

 

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