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27 mars 2020 5 27 /03 /mars /2020 06:12

 

Brioches et pains au lait font depuis longtemps le plaisir de mes gourmands, mais aujourd'hui je leur ai préparé de jolies baguettes viennoises qu'ils vont garnir à leur guise de confiture ou de pâte à tartiner.

Je suis certaine que leur petit-déjeuner va leur plaire !

 

Baguettes viennoises...pour un super p'tit dej !

 

Le pain viennois est un pain long à croûte souple et brillante, décoré de profondes incisions, incorporant en faible quantité des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom.

Destiné à être consommé le jour même, généralement pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est parfois orné de pépites de chocolat et, ordinairement, façonné en baguette.

 

Baguettes viennoises...pour un super p'tit dej !

 

Il vous faut, pour 4 petites viennoises :

 

340g de farine T55

30g de sucre en poudre

7g de sel

7g de levure fraiche

210g de lait

55g de beurre mou

100g de pépites ce chocolat noir ( facultatif)

Pour la dorure...

1 œuf

1 cuillère à café de lait

1 pincée de sel

 

Couper le beurre en morceau et le laisser ramollir à température ambiante.

Dans la cuve du robot, muni du crochet pétrisseur, mettre la levure, la farine, le sucre, le sel et le lait, en respectant cet ordre. Pétrir 2 minutes en vitesse 1, puis 5 minutes en vitesse 2.

Ajouter le beurre mou et pétrir en vitesse 2 jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Cela reste facultatif, mais c'est à ce moment là qu'il faut ajouter les pépites de chocolat en pétrissant peu de temps.

Ramasser la pâte en forme de boule et la couvrir de papier film pour la laisser reposer 4h au frais.

Au bout de ces 4h, diviser la pâte en 4 pâtons de même poids. Poser un premier pâton sur le plan de travail fariné. L'aplatir de la paume de la main pour lui donner une forme rectangulaire. Ramener la partie supérieure et la partie inférieure vers le centre. Rouler le pâton sous vos mains en partant du centre vers les extrémités afin de lui donner la forme d'une baguette.

Répéter cette opération pour les autres pâtons, puis les placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé (ou sur un moule à baguette). Réserver au frais pour 15 minutes.

Préparer la dorure en mélangeant l’œuf, le lait et le sel. Passer la dorure au pinceau, puis de la pointe d'un couteau tranchant, faire des stries sur les viennoises. Laisser reposer pendant 1h30 à 25°/28°, le mieux étant de faire légèrement chauffer le four (maxi 30°), puis de l'éteindre et d'y réserver les baguettes viennoises.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer à nouveau les viennoises et les faire cuire environ 15 minutes.

 

Baguettes viennoises...pour un super p'tit dej !

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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24 janvier 2020 5 24 /01 /janvier /2020 06:27

 

Aujourd'hui, je vous propose la vraie brioche de boulanger, riche en beurre et en œufs et surtout sans lait. L’hydratation de la pâte vient du beurre et des œufs, ce qui a pour effet de lui donner une mie filante et aérienne.

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

 

Cette brioche dite Nanterre est traditionnellement rectangulaire, formée par deux rangées de quatre boules de pâte, soit huit boules au total.

Vous pouvez choisir de réaliser une brioche tressée ou comme moi en forme de marguerite, cette pâte à brioche s’y prête très bien.

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

 

Pour réussir cette recette, il vous faudra de la patience, car il faut bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse. Si vous possédez un robot pâtissier, le travail sera plus facile. Dans ma cuisine, c'est mon fidèle Kitchenaid qui officie à ma place, mais j'ai également préparé cette brioche avec le Cook Expert muni du pétrin XL, en m'inspirant de la recette de TIA, spécialiste de ce robot cuiseur de la marque Magimix .

Bien évidemment, avec un peu d'huile de coude, vous pouvez pétrir cette pâte à la main, mais d'un bon pétrissage dépend le bon résultat d'une mie filante à souhait !...

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

 

Je vous propose donc aujourd'hui cette recette préparée avec deux robots différents, un peu comme un match entre les deux vedettes de ma cuisine...

Mon verdict est sans appel, le robot Kitchenaid est vraiment "LE" robot pâtissier par excellence, la pâte obtenue correspond vraiment à ce que l'on peut attendre. Avec le Cook Expert la pâte est trop liquide, peut-être est elle trop "chauffée", je l'ignore, mais les faits sont là !

Ceci dit le Cook Expert fait son job, j'adore cet appareil pour tout ce qui est cuisine, mais pour la pâtisserie et surtout la boulange, ayant le choix, je préfère me servir de mon Kitchenaid.

 

Le Cook Expert

 

le Kitchenaid artisan

 

 

Il vous faut :

 

250g de farine

30g de sucre en poudre

5g de sel

10g de levure fraiche de boulangerie

150g d’œufs entiers battus

125g de beurre doux bien froid

Pour la dorure...

1 jaune d’œuf battu dans 1 cuillère à soupe de lait

 

 

Pour la préparation au Cook Expert...

 

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve inox du Cook Expert muni du pétrin XL.

Lancer le mode Expert...4 minutes / vitesse 9 / 0°C .

Incorporer petit à petit le beurre froid, coupé en morceaux, tout en activant le mode Expert...5 minutes / vitesse 7 / 0°C .

Relancer le mode Expert...10 minutes / vitesse 7 / 0°C .

 

La pâte est prête mais elle reste tout de même très collante et même coulante ! La déposer verser dans un saladier légèrement fariné et la couvrir d'un film plastique. Laisser lever la pâte 30 minutes à température ambiante.

Après ces 30 minutes et même si elle n'a pas changer de volume, la déposer sur le plan de travail fariné, la dégazer avec la paume de la main, l’aplatir et l'envelopper dans du papier film. Laisser lever la pâte au moins 1h30 au réfrigérateur.

Après ce temps de pause au froid, remettre la pâte sur le plan de travail fariné. La pâte bien froide, se travaille mieux, former 8 boules de pâte que l'on dispose en deux rangées dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (ou sous forme de marguerite comme sur la photo, dans un moule à manqué, chemisé de papier sulfurisé).

Laisser pousser 1h à température ambiante ou à mon avis ce qui est encore mieux, toute une nuit dans le réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Passer la dorure sur la brioche à l'aide d'un pinceau de cuisine, laisser sécher quelques minutes et renouveler cette opération une deuxième fois.

Faire cuire la brioche environ 25 minutes, puis la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

 

Pour la préparation au Kitchenaid artisan...

 

 

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve du robot Kitchenaid muni du crochet pétrisseur. (Isoler la levure du sel si possible) 

Pétrir 5 bonnes minutes en vitesse 2.

Incorporer petit à petit le beurre froid, coupé en morceaux, tout en pétrissant toujours en vitesse 2. Passer ensuite en vitesse 4.

Compter au moins 15 minutes de pétrissage, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve (elle reste tout de même très collante). La déposer dans un saladier légèrement fariné et la couvrir d'un film plastique. Laisser lever la pâte 30 minutes à température ambiante.

Après ces 30 minutes, déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer avec la paume de la main, l’aplatir et l'envelopper dans du papier film. Laisser lever la pâte 1h30 au réfrigérateur.

Après ce temps de pause au froid, remettre la pâte sur le plan de travail fariné et former 8 boules de pâte que l'on dispose en deux rangées dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (ou sous forme de marguerite comme sur la photo, dans un moule à manqué, chemisé de papier sulfurisé).

Laisser pousser 1h à température ambiante ou mieux encore, toute une nuit dans le réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Passer la dorure sur la brioche à l'aide d'un pinceau de cuisine, laisser sécher quelques minutes et renouveler cette opération une deuxième fois.

Faire cuire la brioche environ 25 minutes, puis la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

 

Vous en prendrez bien un autre petit morceau !

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

imprimer la recette avec le Cook Expert

 

 

 imprimer la recette avec le robot pâtissier Kitchenaid

 

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                                                         mamie caillou

 

 

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