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9 avril 2021 5 09 /04 /avril /2021 05:28

 

Il fallait bien qu'un jour ou l'autre je teste la fonction boulange de mon robot Cook Expert de la marque Magimix, et c'est sur Facebook, grâce au groupe Cook expert Magimix que j'ai déniché cette recette.

Elle a été mise au point par Nadia Nathan, que je tiens à féliciter pour cette création, visiblement un mix de plusieurs recettes, mais que je tiens également à remercier de m'avoir permis d'utiliser "Sa recette" pour vous en faire profiter sur ces pages.

 

 

 

J'étais ravie d'utiliser mon robot multi polyvalent pour préparer la pâte, mais aussi pour m'en servir d'étuve, car même si cette fonction n'est pas programmée sur l'appareil, en mode Expert c'est le boulanger du jour qui fait la loi et le résultat va bien au delà de mes espérances. La pâte est extrêmement bien pétrie, elle gonfle doucement dans une étuve à la chaleur douillette, elle est souple, soyeuse et agréable à travailler. J'ai rarement été aussi convaincue par une recette de pâte à brioche ! Encore merci Nadia !

Les photos en parlent mieux que moi !

 

Brioche extra moelleuse...et aujourd'hui c'est mon aide de cuisine qui a travaillé !

Il vous faut :

 

500g farine T55

20g de levure fraîche  (ou 10g de levure sèche)

100g lait

125g de sucre en poudre

5 œufs, soit 2 entiers et 3 jaunes

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

½  cuillère à café de vanille en poudre

2 cuillères à café de sel

100g de beurre mou

 

 

Dans la cuve en inox, munie du pétrin XL (aller dans réglages... les accessoires... pétrin XL)…

Déposer la farine, la levure, le lait, le sucre, les 2 œufs entiers et les 3 jaunes, la fleur d’oranger, la vanille et le sel.

Lancer le mode Expert … 4 minutes / vitesse 13 / 0°

Ajouter les 100g de beurre mou coupé en petits dés

Lancer le mode expert … 5 minutes/ vitesse 13 / 0°

Laisser pousser la pâte dans la cuve en mode expert…  1h30 / vitesse 0 / 37°

Verser la pâte sur un plan fariné et la dégazer légèrement puis la mettre en boule, la fariner légèrement et la déposer dans un saladier filmé.

La réserver au frigo 40 minutes.

La déposer de nouveau sur un plan fariné et la dégazer.

Couper 3 ou 4 boules à parts égales et les déposer dans un moule d’au moins 26cm de long, 8 de haut et 12 de large.

Couvrir et laisser encore pousser 1h30.

Badigeonner les boules avec un jaune d’œuf battu additionné d’un peu de lait. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner à four froid, au milieu du four, chaleur tournante à 160°C.

Faire cuire 55 minutes environ (moins ou plus selon les fours, la brioche doit être légèrement dorée et bien gonflée).

 

Démouler à chaud et bien laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

On ne peut résister bien longtemps à cette douceur vaporeuse, délicatement parfumée.

 

 

 

Encore un morceau pour le plaisir...

 

 

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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26 février 2021 5 26 /02 /février /2021 06:27

 

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais pour moi, réussir une pizza à la maison n'est pas chose facile.

Pâte pas terrible, four pas assez chaud...résultat décevant !

 

la Pâte à pizza maison comme on en rêve... et c'est au chef italien Denny Imbroisi qu'on la doit !

 

Pour le four, j'ai trouvé la parade. Il y a quelques années j'avais acheté une pierre à pizza, mais je n'avais jamais réellement adopté cette drôle de plaque. En fait je ne savais pas l'utiliser. 

 

 

J'ai mis du temps, mais j'ai compris qu'il fallait la faire chauffer longtemps très longtemps avant d'enfourner la pizza et surtout dans un four à chaleur statique (pas de chaleur tournante).

 

la Pâte à pizza maison comme on en rêve... et c'est au chef italien Denny Imbroisi qu'on la doit !

 

Pour la pâte, c'est la fameuse recette de Denny Imbroisi qui a transformé ma vision de la pizza faite maison.

 

Il vous faut, pour 2 pizze de 28cm de diamètre :

 

500g de farine 00 (ou T45)

325g d' eau à température ambiante

3g de levure de boulanger fraiche

10g de sel

1 pointe de miel pour la coloration de la pâte

 

 

Préparation de la pâte à pizza

Délayer la levure dans l'eau. S'il s'agit de levure fraîche, il faut compter le triple du poids de la levure déshydratée (soit 3g au lieu de 1g pour 500g de farine).

Mélanger la farine au mélange eau-levure. Pour ma part, j'ai utilisé mon robot pâtissier avec le crochet pétrisseur. Lorsque la farine est presque totalement incorporée, ajouter le sel et la pointe de miel. Ce dernier permet d'obtenir une belle coloration de la pâte.

Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois du bol (10 ou 15 minutes). La pâte est bien humide. Diviser la pâte en deux pâtons et réserver chacun d'eux dans une assiette creuse couverte d'un linge. Laisser lever à température ambiante pendant 3 à 4h.

Vous pouvez également mettre les pâtons au congélateur avant la phase de repos et ce pour une utilisation ultérieure.

 

la Pâte à pizza maison comme on en rêve... et c'est au chef italien Denny Imbroisi qu'on la doit !

 

Façonnage et cuisson de la pizza

Mettre dans le four la pierre à pizza (ou à défaut une poêle ou un plat adapté aux hautes températures) et préchauffer le tout à la température maximale, au moins 20 minutes. Ne pas utiliser la chaleur tournante mais un chauffage par le haut et le bas.

Sur un plan de travail fariné, abaisser le pâton d'abord avec les doigts puis avec les mains pour lui donner la forme d'un rond d'environ 28cm de diamètre. La pâte doit rester un peu plus épaisse sur les bords.

Tapisser le fond de la pâte de sauce tomate, puis de la garniture de son choix. Ajouter éventuellement une pointe d'origan.

A l'aide d'une pelle à pizza (fournie avec la pierre), transférer délicatement la pizza garnie sur la pierre ou dans la poêle bien chaude dans le four.

Je la glisse toujours sur une feuille de papier sulfurisé avant de la déposer sur la pierre.

La température normale d'une pizza dans un restaurant est de 450°C, la cuisson ne dure alors qu'une minute. Bien entendu, les fours domestiques ne montent pas à une telle température, et la cuisson sera donc plus longue.

 

imprimer la recette

 

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