Dimanche c'est la fête des pères et cette entrée est tout à fait appropriée si l'on veut servir un repas un peu amélioré.

Les asperges vertes sont vraiment délicieuses cuites al dente et agrémentées de cette petite sauce, croyez moi elles auront beaucoup de succès.

Le feuilleté est là pour donner une touche un peu plus chic à la présentation, mais s'il n'est pas incontournable, il "étoffe" cette entrée avec élégance. 

Pour les feuilletés, j'ai façonné à ma façon des rectangles de pâte que j'ai fait cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°. 

Vous pouvez bien évidemment utiliser des bouchées commandées chez votre boulanger préféré. 

Il vous faut, pour 2 personnes :

2 feuilletés déjà cuits

½ botte d’asperges vertes

2 jaunes d’œufs

150g de beurre doux

2 cuillères à soupe  de Noilly Prat

1 cuillère à café d’eau

50g de crème entière

Sel et poivre du moulin

Préparer les asperges...

Les laver à l’eau claire pour enlever les résidus de terre. Couper simplement la partie dure du talon, mais ne pas les éplucher. Les faire cuire environ 10 minutes à la vapeur. Pour conserver leur belle couleur verte, les plonger dans un bac d’eau glacée en fin de cuisson. Cette astuce permet de stopper la cuisson et de fixer la chlorophylle. Réserver.

Préparer la sauce mousseline…

Faire tiédir le Noilly Prat avec l’eau au bain marie et sur feu très doux.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter énergiquement jusqu’à épaississement.

Il est important de bien cuire le sabayon, qui doit être crémeux avant d'incorporer le beurre fondu (clarifié ou pas).

Hors du feu, verser le beurre sur la préparation aux œufs, saler, poivrer et bien mélanger la préparation. On obtient ainsi une sauce hollandaise.

Mélanger cette sauce à la crème entière légèrement fouettée pour obtenir une sauce mousseline. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer les asperges vertes en éventail sur les feuilletés, réchauffés au dernier moment, avec un peu de sauce mousseline. Servir à part un ramequin de sauce mousseline chaude.

Bon appétit !

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mamie caillou