...Pour une entrée raffinée ou une mise en bouche originale.

Le cèleri-rave n'est pas très souvent invité dans ma cuisine, mais comme il a brillament accompagné le salmis de palombes que vous découvrirez très bientôt, je lui devais bien un petit hommage.

Le froid, la pluie et le vent sont des éléments qui nous poussent vers nos cuisines et un bon velouté a toutes les chances d'avoir beaucoup de succès. C'est donc dans ce costume qu'entre en scène notre cèleri-rave et pour lui donner la réplique j'ai choisi de poêler quelques crevettes frétillantes qui sauront parfaitement le mettre en valeur.

Il vous faut, pour 6 personnes :

1 boule de cèleri-rave

1 oignon

30cl de lait

50cl d’eau

1 cube de bouillon de volaille

15cl de crème liquide

Sel et poivre du moulin

1 pincée de piment de Cayenne

Dans une grande casserole, verser le lait et l’eau et ajouter le cube de bouillon de volaille.

Couper le cèleri en petits morceaux après l’avoir épluché et l’ajouter dans la casserole.

Faire cuire environ 30 minutes. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne. 

Mixer le tout très finement en incorporant la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Décortiquer les crevettes crues et les poêler très rapidement à feu vif avec un filet d’huile d’olive.

Servir le velouté bien chaud avec les crevettes poêlées et quelques pluches de coriandre.

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mamie caillou