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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 05:29

 

  toute-boudin-aux-pommes.jpg

 

 

Le boudin aux pommes est un de mes plats préférés, mais il y a autant de boudin noir qu’il y a de charcutier et je dois avouer que le boudin de mes souvenirs d’enfance était particulièrement bon.

En Aquitaine il est souvent à la viande, mais je le préfère aux oignons.

Pour le reste, il suffit de trouver de belles pommes qui ne se défassent pas à la cuisson et qui une fois qu’elles seront légèrement caramélisées, donneront à l'ensemble une belle couleur dorée.

Aujourd’hui je vous propose une présentation plus coquette qu’à l’ordinaire pour ce plat qui par définition est très rustique.

Ainsi présenté il sera du plus bel effet sur votre table et éveillera la curiosité de vos convives. Vous pouvez le servir en entrée dans des petits ramequins ou en plat, mais alors il faudra voir plus grand pour les quantités.

 

 

 

 

toute-boudin-et-pommes.jpg

 

 

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

 

1 pâte feuilletée

2 pommes

1 boudin noir

1 échalote

20g de beurre

Sel et poivre du moulin

1 pincée de 5 épices

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper les pommes en petits dés.

Peler et émincer l’échalote.

Faire chauffer le beurre dans une poêle puis y faire dorer l'échalote.

Ajouter les cubes de pommes dans la poêle et faire dorer l’ensemble 5 minutes en remuant régulièrement, saler, poivrer et ajouter la pincée de 5 épices.

Couper le boudin cru en rondelles et les passer rapidement à la poêle.

 

Garnir 4 ramequins en alternant boudin et pommes.

 

Couper 4 cercles de pâte feuilletée d’un diamètre légèrement plus grand que celui  des ramequins.

Déposer les cercles de pâte sur les ramequins et les maintenir attachés à l’aide d’une ficelle de cuisine. Dorer ce couvercle avec un jaune d’œuf battu.

 

 

tourte-aux-p-et-boudin.jpg

 

 

Faire cuire 15 à 20 minutes, les chapeaux de pâte doivent être dorés.

Servir chaud.

 

 

 

 

 

mosaique-tourte-aux-pommes-et-boudin.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 05:58

    ...Huevos a la flamenca

  oeufs-a-landalouse.jpg

 

La cuisine andalouse est très colorée et j'ai beaucoup de mal à la dissocier des vacances. Aussi pour trouver un peu le soleil, c'est dans l'assiette que je l'ai cherché.

 

 oeufs-a-l-andalouse.jpg

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

12 oeufs

1 oignon finement haché

2 gousses d'ail écrasées

500g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)

200g de jambon cru

150g de chorizo doux coupé en fines rondelles

1 petite boite de piquillos

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Poivre du moulin

Parmesan râpé (facultatif)

 

Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu doux, puis y faire revenir 2 ou 3 minutes l'ail et l'oignon.

Poursuivre la cuisson 10 minutes avec les tomates.

Dans une autre poêle faire dorer rapidement, le jambon et le chorizo.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir la préparation à la tomate dans 6 petits plats. Casser 2 oeufs dans chacun d'eux, puis entourer les oeufs de jambon, de chorizo et de lamelles de piquillos.  Poivrer et parsemer de persil et éventuellement d'un peu de parmesan râpé.

Faire cuire environ 10 minutes au four.

Les blancs d'oeufs doivent être cuits, mais les jaunes doivent rester liquides.

Bon appétit !

 

 mosaique-oeufs-a-l-andalouse.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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