Ce plat régional, n’a pas vocation à être servi à l’apéritif.

En effet il se présente habituellement sous la forme d’un gros gâteau que l’on découpe en belles tranches au moment du service.

C’est dans l’esprit créatif d’une agricultrice, cuisinière de talent et aubergiste à ses heures, que l’idée de ces petites bouchées a germé. De Pâques à la Toussaint, si vous allez dans le Cantal,  La Ferme Auberge du Bruel  vous recevra dans un site agréable et typique et vous proposera des produits de qualités, tous issus de la ferme et du potager familial. Le célèbre guide Gault et Millau a décerné 2 toques à ce lieu charmant, autant vous dire que cela vaut le déplacement.

La famille Fleys vend ses produits sur les marchés d’Aurillac, de Mauriac et de Riom-ès-Montagnes, sans compter Paris et son marché d’Aligre dans le 12^ème arrondissement et la très célèbre boucherie Denoyer dans le 14^ème.

J'ai utilisé des moules en silicone qui représentent la valeur d'une bouchée, mais bien entendu vous pouvez également vous servir de moules à muffins, les bouchées seront seulement plus grosses. Par contre les moules à cannelés me semblent un peu hauts, mais après tout à chacun ses goûts !

Il vous faut, pour environ 60 petits pountis:

500g de viande de porc cuite pour la farce (poitrine, rôti, chair à saucisse...)

75g de lard gras salé

1 tranche de jambon de pays

1 gros bouquet de feuilles de blettes

1 bouquet de persil

1 oignon

1 gousse d'ail

6 œufs

50cl de lait

125g de farine

30 pruneaux d'Agen

Sel, poivre et noix de muscade

Le lard gras salé est très important pour le goût et certaines cuisinières auvergnates l'utilisent même un peu rance...

Passer au hachoir avec une grille moyenne, les viandes et le lard.

Hacher plus finement les oignons l'ail et la verdure.

Préparer une pâte à crêpe avec les œufs, la farine et le lait.

Mélanger le tout dans un grand saladier.

Assaisonner et ne pas oublier la pointe de noix de muscade.

Préchauffer le four à 200°.

Remplir les petits moules de pâte en insérant ½ pruneau au centre de chaque mini pounti, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner à four chaud, puis baisser la température à 180° et laisser cuire environ 25 minutes, le dessus doit être légèrement doré. Vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau, puis démouler et servir très chaud.

Si vous préparez ces bouchées à l’avance, les laisser refroidir sur une grille et les faire réchauffer au four avant de les servir.

Vous pouvez également les congeler pour les conserver quelques jours ou quelques semaines.

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                                                         mamie caillou