2 novembre 2015
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06:30
Une fois goûtée, cette soupe va devenir la soupe à la tomate dont vous ne pourrez plus vous passer...
En gros c'est ainsi que Valérie, du blog C'est ma Fournée, a aiguisé ma curiosité et mis le feu à mes papilles.
Elle m'a également permis de découvrir un Chef d'avant-garde Yotam Ottolenghi, qui doit lui-même sa recette de soupe à la tomate à sa chère maman.
Cette idée de transmition familiale étant chère à mon cœur, c'est en toute confiance que je me suis lancée dans la préparation de cette soupe délicieusement veloutée et subtilement parfumée.
La particularité de cette soupe, mis à part le cumin et la coriandre, vient sans nul doute de l'ajout dans sa composition de pain au levain. L'acidité très particulière du levain lui donne une originalité incontestable.
Vous pouvez suivre, à la virgule près, la recette d'Ottolengui ici ou, comme moi, laisser vagabonder votre imagination et ajouter un peu de ceci et un peu de cela.
Le résultat était au top du top, croyez-en ma gourmandise, mais surtout n'oubliez pas le pain au levain, c'est hyper important pour faire la différence.
Il vous faut :
250g d'oignons émincés
2 gousses d'ail
1l d'eau + 2 cubes de bouillon de volaille
600g de tomates fraîches
400g de chair de tomate en boite
100g de céleri en branche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
40g de pain au levain
Sel et poivre du moulin
Dans un faitout, faire revenir les oignons ciselés dans l'huile d'olive.
Ajouter le cumin et l'ail écrasé, puis prolonger la cuisson de 2 minutes.
Ajouter ensuite le bouillon de volaille.
Peler et couper en gros morceaux les tomates, puis les mettre dans le faitout avec la chair de tomate en boite et le cèleri nettoyé et coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre, saler et poivrer et porter à ébullition.
Laisser cuire une dizaine de minutes sans couvrir.
Ajouter enfin le pain au levain, le curcuma et la coriandre et laisser cuire environ 20 minutes.
Mixer finement la soupe qui doit être un peu épaisse.
Servir avec des croûtons à l'ail et quelques feuilles de coriandre.
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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dans
ENTREES chaudes ou froides...
27 octobre 2015
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Ne dites pas beurk avant d’y avoir gouté car c’est extra...
Dernièrement Mamina a réalisé des croustillants de pied de veau à la moutarde qui m’ont tout de suite tapé dans l’œil.
En deux temps trois mouvements, la commande était passée pour un pied de veau, mais pas de chance, il était cru. Qu’à cela ne tienne, avec un court bouillon et beaucoup de patience, le problème était résolu.
Voici donc l’ingrédient principal prêt pour cette aventure, mais c’était sans compter sur la récolte de papy caillou qui est venue mettre son grain de sel dans les rouages bien huilés de la recette de Mamina et mon esprit vagabond a fait le reste.
Comment ne pas succomber à ces cèpes si parfaits. Ils se sont d’ailleurs fort bien accordés avec le pied de veau et cette recette canaille a un goût très prononcé de revenez-y !
Il vous faut, pour 4 personnes :
1 pied de veau cuit
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne 2 cèpes Quelques feuilles de bricks
Sel et poivre du moulin
Beurre
Désosser complètement le pied de veau lorsqu’il est encore tiède. Couper toute la chair récupérée en petits dés. Faire revenir cette chair dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter la moutarde et cuire très doucement pendant 7 à 8 minutes. Remuer régulièrement. Ajouter les cèpes préalablement cuits à la poêle et coupés en petits morceaux, puis ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Verser cet appareil dans un plat rectangulaire pour avoir une couche d'environ 7 à 8 millimètres de hauteur. Laisser refroidir et figer.
Démouler la plaque et la couper en rectangles d'environ 7x2cm. Rouler chaque rectangle dans une feuille de brick en serrant bien afin de réaliser des petits paquets rectangulaires.
Préchauffer le four à 220°.
Badigeonner de beurre fondu les petits paquets, puis les disposer sur une plaque à four, garnie de papier sulfurisé. Les faire dorer une dizaine de minutes à four très chaud, puis les servir avec une petite sauce relevée et une salade.
Pour la sauce, je vous propose une sauce ravigote à ma façon...
Il suffit de préparer une vinaigrette classique au vinaigre de cidre, d'y incorporer une échalote ciselée, quelques cornichons coupés menus et de la ciboulette.
Mon grain de sel c'est de rajouter une lampée de crème fraiche et de relever le tout d'un peu de piment d'Espelette.
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