21 mai 2016
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11:00
Une entrée savoureuse pour un repas qui sort de l'ordinaire...
Il vous faut, pour 4 personnes :
1 pied de veau cuit
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cèpes
2 rouleaux de pâte feuilletée
Sel et poivre du moulin
Beurre
1 jaune d'euf pour la dorure
Désosser complètement le pied de veau lorsqu’il est encore tiède. Couper toute la chair récupérée en petits dés. Faire revenir cette chair dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter la moutarde et cuire très doucement pendant 7 à 8 minutes. Remuer régulièrement. Ajouter les cèpes préalablement cuits à la poêle et coupés en petits morceaux, puis ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Verser cet appareil dans un plat rectangulaire pour avoir une couche d'environ 7 à 8 millimètres de hauteur. Laisser refroidir et figer.
Démouler la plaque et découper des morceaux ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 8cm de diamètre. Déposer chaque morceau sur un rond de pâte feuilletée de 10cm de diamètre et recouvrir d'un même rond de pâte feuilletée en prenant soin de sceller les bords à l'aide d'un pinceau humide. Faire une petite cheminée au centre de la tourte pour laisser s'évacuer la vapeur.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les tourtes de jaune d'oeuf puis les disposer sur une plaque à four, garnie de papier sulfurisé. Les faire cuire entre 15 et 20 minutes, puis les servir avec une salade verte bien relevée.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
ENTREES chaudes ou froides...
7 avril 2016
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05:23
Voici une entrée qui peut surprendre, mais rassurez vous qui plaira beaucoup ...
Le boudin noir est un mets délicieux et trop souvent boudé. Dans le Sud-Ouest il fait partie de la tradition charcutière et on le retrouve sur les étals préparé de différentes façon. Il peut être aux oignons ou à la viande comme dans le Béarn, mais aussi aux chataignes comme dans le Limousin. Peu importe nous on l'aime et on s'en régale. Froid sur un plat de charcuterie ou chaud en plat principal avec des pommes ou de la purée de pommes de terre.
Si en plus je vous dis que c'est bon pour la santé, peut-être vais-je vous convaincre...
Il vous faut, pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
3 boudins noirs
4 pommes
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Préchauffer le four à 180°.
Découper dans la pâte quatre ronds à la taille des moules à tartelettes.
Garnir les moules et les réserver au frais.
Peler et épépiner les pommes, les couper en lamelles et les faire cuire dans le four à micro-ondes environ 5 minutes, puis les écraser grossièrement à la fourchette et les laisser refroidir.
Débarrasser le boudin de sa peau et le couper en tranches pas trop fines.
En s'aidant d'un pinceau, étaler une fine couche de moutarde sur les fonds de pâte. Répartir la compote refroidie dans les moules et disposer en rosace les tranches de boudin.
Faire cuire à four chaud, environ 20 minutes.
Déguster tiède de préférence.
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mamie caillou
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