20 juillet 2022
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Le soleil, la mer, la garrigue avec ses herbes parfumées, voilà les ingrédients d’un été comme je les aime.
Bien évidemment, cet engouement pour le Sud et ses couleurs éclatantes se retrouve dans nos assiettes.
Le plat que je vous propose aujourd’hui est à lui seul un condensé des saveurs, des odeurs et des couleurs de la méditerranée. Originaire de Catalogne, cette composition parfumée de légumes gorgés de soleil, est un délice pour le palais.
Son nom vient du catalan « escalivar » qui signifie rôtir dans les braises.
Cependant aujourd'hui, je vous propose une cuisson au four qui est tout aussi délicieuse.
Pour déguster, comme il se doit, cette Escalivada, frotter des tartines de pain légèrement grillé avec une gousse d’ail, puis y déposer les légumes marinés. On peut y ajouter des anchois ou des poissons grillés comme des sardines par exemple.
Il vous faut, pour 6 personnes :
2 aubergines
3 poivrons (rouge, vert et jaune)
2 grosses tomates mûres à point
6 petits oignons nouveaux
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre
Laver les légumes et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les tomates coupées en tranches épaisses, les oignons coupés en deux ainsi que les aubergines et les poivrons. Parsemer d’herbes de Provence et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Faire cuire 20 minutes à 220°, puis encore 20 minutes à 180° tout en surveillant car les poivrons et les tomates sont plus rapidement cuits que les aubergines. Laisser les oignons un peu plus longtemps.
Une fois les légumes cuits, les laisser refroidir dans un récipient en terre ou en verre bien fermé et ceci pour conserver les saveurs et l’humidité.
Lorsque les légumes sont froids, peler les poivrons et les aubergines et les découper en larges tranches.
Dans un plat en terre, disposer tous les légumes en couches successives, parsemer d'ail grossièrement haché, saler et poivrer, ajouter du thym, du basilic ou tout autre herbe fraîche, puis recouvrir d’huile d’olive.
Laisser mariner au moins 2 heures au frigo... plus c’est encore mieux !
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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dans
ENTREES chaudes ou froides...
1 juillet 2022
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05:10
Au cours de ma promenade journalière sur les blogs culinaires, une recette a retenu mon attention, et ce fut une belle découverte. Pas trop envie de cuisiner, peu de temps pour le faire, je venais de trouver mon bonheur du jour.
C'est un peu comme lorsque l'on fait les courses, mieux vaut ne pas avoir le ventre vide. J'ai beugué sur cette tarte que je voyais déjà dans mon assiette. Des légumes, du poisson, le tout sur une pâte feuilletée, le rêve. Aussitôt vue, aussitôt faite, cette tarte était prête pour le repas du soir.
Je dois remercier Carmen du blog Cuisine Gourmande de Carmencita, car c'est elle qui m'a inspiré cette recette. Comme à mon habitude, je n'en n'ai fait qu'à ma tête, le saumon s'est transformé en truite fumée et j'ai braisé les légumes au vin blanc. Nous nous sommes régalés, aussi je vous recommande de me suivre en cuisine...
Il vous faut :
1 pâte feuilletée
2 carottes
1 poireau
1 échalote
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'huile neutre
2 tranches de truite fumée
3 œufs
10 cl de crème fraiche
20 cl de lait ribot
50g de fromage râpé
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade râpée
Préparer la fondue de légumes...
Détailler les carottes épluchées en bâtonnets très fins ou mieux encore en tagliatelles. Émincer le poireau, l'échalote et l'ail. Verser la cuillère d'huile dans une poêle et y faire revenir doucement les légumes. Ajouter le vin blanc, lorsque tous les légumes commencent à cuire, les couvrir au contact d'un papier sulfurisé coupé aux dimensions de la poêle, et baisser le feu. Laisser cuire ainsi environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Réserver.
Préparer l'appareil...
Battre les œufs ave le lait ribot et la crème, Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Préchauffer le four à 200° C.
Abaisser la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Verser la garniture de légumes sur la pâte, garnir de lanières de truite fumée, parsemer le fromage râpé, puis verser l'appareil sur le tout.
Faire cuire environ 25 minutes.
Bon appétit !
Encore une photo pour le plaisir...
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...à bientôt !
mamie caillou
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