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Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
Je vous propose aujourd'hui un petit voyage dans le temps, le temps où l'on savait prendre le temps de vivre tout simplement.
Le fricandeau n'est autre qu'un petit pâté de campagne préparé à base de porc et cuit au four dans une crépine de porc, ce qui lui donne un goût et une texture inégalable. C'est une spécialité de l’Aveyron très appréciée en entrée ou en apéritif qui enchantera les amateurs de charcuterie artisanale.
Du fait maison, àdéguster avec du pain de campagne sans chichis ni tralalas. C'est un mets simple, délicieux et très facile à réaliser.
Il vous faut
350g de viande de porc (échine ou rouelle)
350g de foie de porc
200g de poitrine de porc ou de lard frais
1 crépine de porc
1 œuf
1 à 2 gousses d’ail
Sel, poivre et quelques pincées de quatre-épices
5cl d’alcool type cognac ou armagnac (facultatif)
Quelques feuilles de laurier
La veille…
Hacher les viandes (grosse grille pour l’échine et la poitrine et moyenne pour le foie). Mettre les viandes dans un saladier et ajoutez l’œuf, l’ail haché finement, le sel, le poivre, les quatre-épices et l’alcool. Mélanger bien le tout et réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain...
Préchauffer le four à 180°C.
Former des boules de viande d'environ 250g. Étaler la crépine et la diviser selon le nombre de boules obtenues. Placer au centre d’un morceau de crépine une boule de viande et une feuille de laurier. Entourer la viande de crépine et reformer la boule. Faire de même pour les boules restantes.
Dans un plat à gratin huilé, disposer les fricandeaux serrés. Faire cuire pendant environ 50 minutes. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
Si vous êtes comme moi, aux sempiternels gâteaux apéritifs ou autres sachets de chips et cacahuètes, je n'accorde que très peu d’intérêt.
Je préfère, et de loin, les petites choses faites maison qui en général font l'unanimité.
Pour ces coussins sucrés/salés, j'ai utilisé des figues moelleuses achetés au rayon fruits secs du super marché, mais des figues fraiches seraient parfaites.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné puis la découper en carrés. Les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Conserver au froid pendant la préparation de la garniture.
Découper le jambon cru, les figues et le fromage en morceaux et placez cette garniture au centre de chaque carré de pâte, toujours dans le même ordre. assaisonner et arrosez d'un petit filet de miel.
Replier les angles vers le centre en les soudant du bout des doigts.
facultatif : J'ai déposé une cacahuète au centre pour faire joli et parsemer quelques graines de sésame doré pour "habiller" ces petits coussins gourmands.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la surface des coussins d'un jaune d’œuf battu avec un peu d'eau.
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