3 octobre 2015
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Après le fromage vient le dessert, je vous propose aujourd’hui un crumble qui cache sous sa croute dorée, croustillante et très parfumée, un trésor de douceurs tendrement miellées.
Rien de plus simple à réaliser, le crumble n’aura plus de secret pour vous dès l’instant que vous mélangerez, sucre, beurre et farine dans les mêmes proportions. Ici j’ai incorporé de la poudre de noisette en réduisant d’autant la quantité de farine.
Alors simple ou pas ?
Il vous faut, pour 6 personnes :
1 dizaine de figues violettes et mûres
2 cuillères à soupe de miel (acacia ou toutes fleurs)
100g de beurre doux
100g de sucre en poudre
50g de farine
50g de poudre de noisettes
1 pincée de sel
Après avoir lavé et séché les figues, les débarrasser de leur pédoncule et les couper en deux parties égales. Les disposer dans un petit plat à gratin beurré, les arroser de miel, puis réserver.
Préparer le crumble...
Malaxer le beurre légèrement ramolli avec le sucre et le sel, puis incorporer la farine et la poudre de noisettes tout en sablant la pâte entre les doigts, puis en recouvrir les figues.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire le crumble aux figues environ 25 minutes, puis le laisser tiédir avant de le déguster.
Allons vous en goûterez bien un petit morceau, c'est follement délicieux !
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
22 septembre 2015
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06:12
Il y a déjà bien trop de temps que je n'ai pas parlé de Chocolat.
Noir, au lait ou blanc, le chocolat est dans tous les esprits un gage de plaisir et, pour le magnésium qu’il contient, on s’en fait un allié pour notre santé. Certes, comme de toutes les bonnes choses, il ne faut point en abuser, mais de temps en temps, ça met un coup de pouce au moral et comme dit si bien l’adage, il n’y a pas de mal à se faire du bien.
Cette recette trouvée sur l’Académie du goût et que l’on doit à A. Ducasse, marie avec bonheur la poire et le chocolat dans un moelleux particulièrement fondant.
La surprise dissimulée à l’intérieur de la poire est un peu comme un cadeau fait aux gourmands, mais je ne vous en dit pas plus...
Il vous faut, pour 4 personnes :
Pour les poires...
4 petites poires
50cl d'eau
2 cuillères à soupe de miel corsé
1 gousse de vanille fendue et grattée
Pour les moelleux...
100g de chocolat noir
50g de beurre
5 jaunes et 4 blancs d'oeufs
40g de sucre roux
4 morceaux de chocolat noir
Préparer les poires...
Peler les poires en conservant leur queue. Couper la base de manière à ce qu’elles se tiennent debout, puis les épépiner par-dessous.
Faire bouillir l’eau le miel et les graines de la gousse de vanille dans une casserole, puis y pocher les poires à frémissement, environ 40 minutes. Les laisser refroidir dans leur sirop.
Préparer les moelleux...
Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Fouetter dans un cul de poule, les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser dessus le mélange beurre/chocolat. Mélanger énergiquement. Incorporer ensuite les blancs d’œufs montés en neige très ferme. Réserver au frais.
Cuisson des moelleux...
Préchauffer le four à 180°.
Après avoir bien égoutté les poires sur du papier absorbant, glisser un morceau de chocolat à l’intérieur de chaque poire. Beurrer et fariner 4 ramequins de 10cm de diamètre. Répartir la pâte dans les ramequins puis planter une poire au centre de chacun d’eux.
Faire cuire environ 12 minutes.
Dressage...
Démouler les moelleux sur les assiettes de service à la sortie du four et servir aussitôt.
Sur les conseils d’Alain Ducasse...
Faire cuire les poires la veille, préparer la pâte des moelleux à l’avance et les faire cuire au dernier moment.
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mamie caillou
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